Arkistot kuukauden mukaan: heinäkuu 2013

Katkarapu-kookoskeitto

Vastaa

Thaimaalaiseen keittiöön kuuluu tämä yksi keitto, jonka ydin muodostuu kookosmaidosta, inkivääristä, valkosipulista, chilistä, sitruunaruohosta ja kalakastikkeesta. Rakasta keittoa kutsutaan monilla eri nimillä, kuten esimerkiksi Kai Tom Kah ja, Koo Ko Kai.

No tein tätä sitten sumuisena loppusyksyn päivänä. Keitto on nopea valmistaa ja sen voi tehdä kanasta tai katkaravusta. Molemmat ovat hyviä. Ohjeessa on nuudelia, mutta tein ilman kun paikalliselta ABC:lta ei löytynyt aamulla vaadittua riisinuudelia.

Tulisuus menee chilien kanssa helposti överiksi. Tässä käytin puolikkaan punaista chiliä ja otin siitä siemenet pois.

Katkarapu-kookoskeitto on vaivaton valmistaa ja on erinomaisen hyvää.

keitto

Ainekset

1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 dl kookosmaitoa
4 dl kanalientä
1/2 lime
1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
0,5 tl sitruunaruohotahnaa tai sitten sitruunaruohoa
riisinuudeleita
100 g katkarapuja
tuoretta korianteria

 

Valmistus

Hienonna valkosipulinkynsi ja chili ja raasta inkivääri. Kuullota valkosipulinkynttä, chiliä ja inkivääriä öljytilkassa kattilassa.

Lisää kookosmaito ja kanaliemi. Purista joukkoon myös limen mehu ja lisää kalakastike ja sitruunaruohotahna. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon riisinuudelit. Kun nuudelit alkavat olla kypsiä, lisää katkaravut. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää lopuksi joukkoon silputtua koranteria.

Lähde: Pippurimylly-blogi.

Juustokuminainen kuivamausteseos

Vastaa

Ainekset

5 rkl jauhettua juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tasapäinen teelusikallinen fariinisokeria

1 maustemitta jauhettua korianteria

1 maustemitta cayennepippuria

vastajauhettua mustapippuria

Valmistus

Paahda juustokuminaa kuivalla paistinpannulla matalalla lämmöllä noin puoli minuuttia. Kaada seos lautaselle ja anna jäähtyä.

Sekoita keskenään juustokumina, paprika, sokeri, korianteri, cayennepippuri ja 1/2 tl mustapippuria. Sekoita hyvin.

Juustokuminalla kuorruttu broileri grillatun salsan kera

Vastaa

Ainekset

8 broilerin reittä tai muuta kanaa

4 rkl rypsiöljyä

5 rkl juustokuminaista kuivamaisteseosta (ks. ohje)

Salsa:

7 kookasta tomatilloa, ilman paperimaisia suojalehtiä ja kahtia halkaistuna

1 jalopeno, pituussuunnassa halkaistuna ja siemenet poistettuna

4 rkl tuoretta limettimehua

1 rkl oliiviöljyä

1 1/2 dl tuoretta korianteria silputtuna

suolaa

Valmistus

1. Öljyä kanat. Ripottele kanojen pinnalle juustokuminaista mausteseosta.

2. Valmista salsa: grillaa tomatilloja (tai tomaatteeja ja chiliä) ja hienonna ne tehosekoittimessa. Lisää tehosekoittimeen limet ja muut aineet.

3. Grillaa kanat ja tarjoa salsan kanssa.

Grillattu limetti

Vastaa

Ainekset

2 limetin mehu ja kuori

2 sitruunan mehu

1 salottisipuli silputtuna

1 jalopeno tai vihreä chili

8 korianterinvartta silputtuna

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Raasta limettien kuori. Halkaiset limetit, grillaa halkaistuja sivuja varovasti. Purista limeteistä mehu ja yhdistä se sitruunanmehun ja muiden aineisten kanssa. Käytä marinadina tai  kastikkeena. Sopii esim. grillatuille kasviksille ja kanalle. Kannattaa tehdä vähän runsaampi annos kuin yllä, jotta kastiketta riittää vielä pöytäänkin.

Resepti on Paul Svensonin kirjasta ”Grilli kuumana”.

 

Vietnamilainen kanakeitto

Vastaa

Tätä keittoa tein ensimmäisen kerran joskus kesällä ja nyt uimahallireissun jälkeen yleisön pyynnöstä uudestaan. Tein keiton valmiiksi sunnuntain lounasta varten, koska sunnuntai-aamupäivisin ei juuri ehdi muuta kuin syöksähdellä käsipallotreenien ja kodin väliä.

Valmistus on todella yksinkertaista. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä kanaliemessä ja kalakastikkeessa on suolaa ”ihan hitokseen”. Jos ohjeen mukaan laittaa, niin ei tämä tolkuttoman suolaista ole kuitenkaan. Inkivääriä voi laittaa oman maun mukaisesti.

Maistiaiset sentään otin lauantai-iltana ja keitto maistui erinoamaiselta! Hallitsevat maut ovat inkivääri ja kalakastike. Vietnamilainen kanakeitto sopiii oivallisesti talven keskellä lumisessa Raaseporissa nautittavaksi. Ja varmasti myös termospullosta suunnistuskilpailuissa tai jalkapallokentän laidalla syötäväksi.

vietnamilainen
Ainekset

6 pientä salottisipulia
1 pieni sipuli
muutaman sentin pala tuoretta inkivääriä
2 l kanalientä
2 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
250 g kanafileetä
250 g litteitä nuudeleita
2 kevätsipulia
tuoretta korianteria

Valmistus

Kuullota sipuleita ja inkiväärejä. Tee kanaliemi. Yhdistä sipulit, kanaliemi ja inkivääri. Laita mukaan suola ja sokeri. Keittele reilut puolisen tuntia. Laita sitten kanat sekaan ja lopuksi nuudelit. Nuudelit kypsyvät viidessä minuutissa. Lopuksi silputaan kevätsipulin vartta ja korianteria keiton päälle.

Resepti on Pippurimylly-blogista, mutta muutin sitä vähän. Nautin luvialaisen kakon kanssa. Keitto on aika mieto ja  maistui myös lapsille. Lisää ytyä saa kun laittaa enemmän inkivääriä tai chiliä.

Kanavartaat jugurttikastikkeen kera

Vastaa

Ainekset

3 dl aitoa kreikkalaista jugurttia

2 valkosipulinkynttä murskattuna

puolikkaan sitruunan mehu

1 rkl tuoretta yrttiä (minttua, oreganoa, tilliä, persiljaa tai rakuunaa)

suolaa ja pippuria

4 isoa luutonta kanan rintapalaa

8 napakkaa rosmariininoksaa (ei pakollinen)

salaattia tarjoiluun

riisiiä

sitruunanlohkoja koristeeksi

Valmistus:

Tee kastike yhdistämällä jugurtti, yrtit ja mausteet sekä sitruuna.

Laita kanat vartaisiin, marinoi kastikeella.

Grillaa vartaita, sivele lisää marinaadia.

Tarjoa riisin kanssa.