Intialainen keittiö on tullut sen verran tutuksi, että katse on suuntautunut Afrikan suuntaan. Sieltä sunnuntai-illan päivälliseksi valittiin Etiopian kansallisruoka kanapata nimeltä Doro Wat.
Sen keskeinen juju on berbere-mausteseos, josta on monta eri versiota. Luin netistä, että ”Etiopiassa jokaisella perheellä on oma berbere-reseptinsä”. Itse yhdistin mausteseokseen ideoita kahdesta eri reseptistä, koska en luottanut erääseen suomalaisella sivulla olevaan reseptiin täysin, vaan häin näkemystä eräältä englanninkieliseltä sivulta.
Seoksen ydin on sarvi-apilan ja paprikan yhdistelmä. Sarvi-apiloita meillä oli kokonaisena ja hakkasin niitä pieneksi huhmareella.
Kasvatin nälkää juoksemalla ensin Karjaan legendaarisella pururadalla 3 kierrosta. Ennen lenkkiä laitoin jo lapsille karjanlanpaistin muhimaan. Lenkin jälkeen tein ensin taikinan somalialaisista porkkana-sipulileivistä (sipuli-porkkana sabayah). Ja sitten aloin valmistamaan tätä pääruokaa.
Ensin tein berbera-mausteseoksen. Paistelin leipiä toisella levyllä, kolmannella oli perunat karjalanpaistia varten. Neljännellä levyllä keitin kananmunia. Sitten paistoin kanoja ja yhdistin berberan siihen. Itse berbera maistui epäilyttävältä, mutta kun maistoin valmistettua ruokaa, olin varma, että tulella porisi yksi syyskauden parhaista resepteistä. Cajun-maustetta laitoin yhden teelusikallisen ja tulisuus oli makuuni oivallinen.
Valmistuksessa meni kolmatta tuntia, mutta se kannatti. Kanapata oli todella loistavaa ja leivät syötiin pöydästä alta aikayksikön. Kolmas poika antoi arvionsa leivästä ”outoa, mutta ihanaa”.
Raaseporilainen keittiö suosittelee erittäin lämpimästi etiopialaista Doro Wat kanapataa loppusyksyn pimeisiin iltoihin.
Ainekset
kanaa
1 sitruunan mehu
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl voita
4 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa
5 dl kanalientä
Berbere-mausteseos:
1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl sarviapilan siemeniä
1/2 tl korianteria
1/4 tl muskottipähkinää
1/8 tl neilikkaa
1/8 tl kanelia
1 1/2 rkl paprikajauhetta
1-3 tl cayannejauhetta riippuen kuinka tulisen lopputuloksen haluat
Valmistus
Valmista ensin berbere murskaamalla kaikki ainekset mortellissa tai sekoittamalla jo hienonnetut mausteet. Kuullota seosta kevyesti öljyssä.
Laita broilerin palaset astiaan ja purista päälle sitruunan mehu ja suolaa. Anna marinoitua ainakin puolituntia.
Paista sipuleita keskilämmöllä kuivassa pannussa ,
kunnes niistä haihtuu suurin osa nesteestä ja sipuli menettää
rakenteensa, sekä saa hieman väriä. Lisää tomaattipyre, voi ja lopuksi
berbere. Jätä miedolle lämmölle hetkeksi hautumaan.
Ruskista marinoituneet broilerin palaset kuumalla pannulla.
Lisää pannulle desi vettä ja kaada broilerin palaset sipulipaistoksen sekaan.
Kaada myös kanaliemi seokseen.
Anna muhennoksen hautua ja keittyä sopivasti kassaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoile ruispalojen ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa.