Arkistot kuukauden mukaan: marraskuu 2013

Avokadopasta

Yleisön toivomuksesta tein lounaaksi avokadopastaa. Resepti löytyi Helsingin Sanomista. Juuri tätä reseptiä on näemmä kehuskeltu eri paikoissa.

Valmistus oli yksinkertaista ja nopeaa. Ohjeessa ei mainittu, mitä chiliä tähän kuuluisi laittaa. Laitoin sitten punaista chiliä kolmanneksen ja otin siemenet pois. Ei ollut yhtään tulista. Sen verran köyhäilin, että laitoin pelkästään pecorinojuustoa. Valkosipulia laitoin kaksi kynttä, kynnethän nyt on eri kokoisia muutenkin. Basilika tuoksui hyvältä jo kauppakassissa.

Pasta oli ihan maistuvaa ja lounaaksi sopivaa. Pastojen sarjassa ihan kärkeä. Pastaruoathan harvoin ovat mitään makuspektaakkeleita verrattuna esimerkiksi kaukaisempien maihin resepteihin.

Avokadopasta on hyvä vaihtoehto lauantaipäivän lounaaksi.

Ainekset

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl) raastettua parmesaania
400–500 g spagettia

Valmistus

Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuori ja kuutioi avokado. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.

Sekoita lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente -kypsyyteen hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun.

Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria.

Doro Wat (etiopialainen kanapata)

Intialainen keittiö on tullut sen verran tutuksi, että katse on suuntautunut Afrikan suuntaan. Sieltä sunnuntai-illan päivälliseksi valittiin Etiopian kansallisruoka kanapata nimeltä Doro Wat.

Sen keskeinen juju on berbere-mausteseos, josta on monta eri versiota. Luin netistä, että ”Etiopiassa jokaisella perheellä on oma berbere-reseptinsä”. Itse yhdistin mausteseokseen ideoita kahdesta eri reseptistä, koska en luottanut erääseen suomalaisella sivulla olevaan reseptiin täysin, vaan häin näkemystä eräältä englanninkieliseltä sivulta.

Seoksen ydin on sarvi-apilan ja paprikan yhdistelmä. Sarvi-apiloita meillä oli kokonaisena ja hakkasin niitä pieneksi huhmareella.

Kasvatin nälkää juoksemalla ensin Karjaan legendaarisella pururadalla 3 kierrosta. Ennen lenkkiä laitoin jo lapsille karjanlanpaistin muhimaan. Lenkin jälkeen tein ensin taikinan somalialaisista porkkana-sipulileivistä (sipuli-porkkana sabayah). Ja sitten aloin valmistamaan tätä pääruokaa.

Ensin tein berbera-mausteseoksen. Paistelin leipiä toisella levyllä, kolmannella oli perunat karjalanpaistia varten. Neljännellä levyllä keitin kananmunia. Sitten paistoin kanoja ja yhdistin berberan siihen. Itse berbera maistui epäilyttävältä, mutta kun maistoin valmistettua ruokaa, olin varma, että tulella porisi yksi syyskauden parhaista resepteistä. Cajun-maustetta laitoin yhden teelusikallisen ja tulisuus oli makuuni oivallinen.

Valmistuksessa meni kolmatta tuntia, mutta se kannatti. Kanapata oli todella loistavaa ja leivät syötiin pöydästä alta aikayksikön. Kolmas poika antoi arvionsa leivästä ”outoa, mutta ihanaa”.

Raaseporilainen keittiö suosittelee erittäin lämpimästi etiopialaista Doro Wat kanapataa loppusyksyn pimeisiin iltoihin.

Ainekset

kanaa
1 sitruunan mehu
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl voita
4 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa

5 dl kanalientä

Berbere-mausteseos:

1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl sarviapilan siemeniä
1/2 tl korianteria
1/4 tl muskottipähkinää
1/8 tl neilikkaa
1/8 tl kanelia
1 1/2 rkl paprikajauhetta
1-3 tl cayannejauhetta riippuen kuinka tulisen lopputuloksen haluat

Valmistus

Valmista ensin berbere murskaamalla kaikki ainekset mortellissa tai sekoittamalla jo hienonnetut mausteet. Kuullota seosta kevyesti öljyssä.

Laita broilerin palaset astiaan ja purista päälle sitruunan mehu ja suolaa. Anna marinoitua ainakin puolituntia.

Paista sipuleita keskilämmöllä kuivassa pannussa ,
kunnes niistä haihtuu suurin osa nesteestä ja sipuli menettää
rakenteensa, sekä saa hieman väriä. Lisää tomaattipyre, voi ja lopuksi
berbere. Jätä miedolle lämmölle hetkeksi hautumaan.

Ruskista marinoituneet broilerin palaset kuumalla pannulla.

Lisää pannulle desi vettä ja kaada broilerin palaset sipulipaistoksen sekaan.
Kaada myös kanaliemi seokseen.

Anna muhennoksen hautua ja keittyä sopivasti kassaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile ruispalojen ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa.

Sipuli-porkkana-sabayah (afrikkalainen leipä)

Tämän leivän valmistaminen on helppoa. Ainekset yhdistetään ja taikinan annetaan odotella vähintään tunnin verran ennen leipomista. Leivät paistetaan öljyssä pannulla. Leivät ovat erittäin hyviä ja sopivat mainiosti esimerkiksi etiopialaisen kanapajan kanssa nautittavaksi.

Leipä paistumassa pannulla

Ainekset

5 dl vehnäjauhoja
2 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna
1 sipuli kuorittuna ja raastettuna
1 rkl valkosipulimurskaa
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
2 dl lämmintä vettä
öljyä tai sulatettua voita taikinan sivelyyn taitteluvaiheessa

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja vaivaa siitä taikina.
2. Vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia (lisäten hieman jauhoja pintaan välillä).
3. Peitä pyyhkeellä ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan ainakin tunniksi (mitä pitempään taikinan antaa seistä, sitä helpompi sitä on käsitellä).
4. Vaivaa kaksi minuuttia ja jaa taikina sitten neljään osaan.
5. Ripottele jokaisen taikinapalluran päälle jauhoja ja paina kevyesti littanaksi.
6. Kauli ohueksi kaulimella, paista öljyssä pannulla.
7. Paistamisen jälkeen laita hetkeksi kuivumaan talouspaperin päälle.

Kanabaltia, paneerjuustoa ja herneitä

Sunnuntai-illan intialainen taas ohjelmassa. Alkaa olla useimmat reseptit kokeiltu ja uutta olisi silti kiva löytää. Sormi osui kanabalti-reseptiin, jossa mukana paneerjuustoa (valion kotijuustoa) ja herneitä.

Lisäksi tein uudella reseptillä Naan-leipää. Tein taikinan ja kaksi poikaa leipoi leivät. Reseptissä oli mausteena jeeransiemeniä ja fenkolia. Bloggaan tämän Naan-reseptin myöhemmin.

Tämä ruoka oli lopulta aikuiseen makuun melko mietoa. Ruoka oli kohtalaista, ei mitään huippua, sellaista perusintilailaista, vähän kenties arkista kanaruokaa.

Ainekset

kanaa noin 700 g

2 rkl tomaattipyreetä

3 rkl maustamatonta jogurttia

1,5 tl garam masalaa

1 tl murskattua valkosipulinkynttä

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

hyppysellinen jauhettua kaardemummaa

1 rkl chilijauhetta

1/4 tl jauhettua kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl kasviöljyä

2,5 cm pala kanelitankoa

2 kokonaista mustapippuria

3 dl vettä

100 g paneerjuustoa

2 vihreää chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna

2 rkl tuoreta korianterinlehtiä

50 g vähärasvaista tuorejuustoa

100 g pakasteherneitä

Valmistus

Pilko kana paloiksi.

Sekoita kulhossa tomaattipyree, jogurtti, garam masala, inkivääri, valkosipuli, kardemumma, chilijauhe, kurkuma, suola ja sokeri.

Kuumenna öljy kanelitangon ja pippureiden kanssa. Lisää jogurttiseos. Alenna lämpöä ja paista hiljaa 3 min. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Leikkaa paneerjuusto kuutioiksi. Silppua chilit ja poista siemenet.

Lisää kanat pannulle. Paista 2 min koko ajan sekoittaen. Peitä kannella ja hauduta noin 10 min keskilämmöllä.

Lisää juustokuutiot sekä puolet tuoreesta korianterista ja chilistä. Sekoita hyvin ja anna kiehua 5-7 min.

Sekoita joukkoon tuorejuusto ja herneet, kuumenna ja tarjoile korianterilla ja chilillä koristeltuna.

Dal (pakistanilainen linssimuhennos)

Lauantain lounaiksi sopivat hyvin erilaiset kasviskeitot tai muhennokset. Täksi lauantaiksi tein intensiivisen valintaprosessin päätteeksi pakistanilaista linssimuhennosta eli dalia.

Hajupihkaa ei kyllä Karjaan kaupoista saanut, sellaista pitäisi katsella jostain etnisistä kaupoista Helsingistä, joihin pitää muutenkin kohta tehdä ekskursio. Mutta ilmankin tätä pihkaa ruoka onnistui hyvin.

Keittoaika oli noin tunti. Valmistus oli helppoa, piti vain varmistaa, että loppuvaiheessa keitos ei palanut pohjaan. Tein muuten kaksinkertaisen annoksen kuin alla olevassa ohjeessa.

Muhennosta nautittiin pakastimesta kaivetun itsetehdyn naan-leivän kanssa. Maku on jonkin verran lähellä hernekeittoa, mutta hernekeitosta jää uupumaan korianterin, jeeran ja inkiväärin vivahteet luonnollisestikin.

Keitto oli oikein maistuva ja sitä voi suositella.

Ainekset

200 g linssejä
1 l vettä
4 cm:n pala tuoretta inkivääriä leikattuna kolmeksi viipaleeksi
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl suolaa
3 rkl ghitä tai
öljyä
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 hienoksi pilkottu sipuli
(hyppysellinen hajupihkaa)
1 tl juustokuminansiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1/4 tl chilijauhetta
1 rkl pilkottuja tuoreita korianterinlehtiä

Valmistus

Huuhtele linssit siivilässä.

Laita linssit ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi.

Lisää inkiväärit ja kurkuma. Keitä noin tunti tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Kuulota sipulit pannulla, lisää loput mausteet.

Yhdistä mausteseos linssehin, keittele loppuun. Lisää suolaa. Poista inkiväärit. Lopuksi silppua tuoretta korianteria päälle.

Madrasilainen kanabalti

Isänpäivän ratoksi vesisateessa tehdyn 10 km lenkin ja Lohjalla jalkapallokentän laidalla seisoskelun jälkeen teki mieli lämmintä ja tulista ruokaa. Katse kääntyi intialaiseen keittiöön ja Madrasilaiseen kanabaltiin. Lisäksi tein itse Naan-leipää. Yksi pojista muovaili ansiokkaasti Naan-leipiä.

Ruoan ydin oli tomaattipyreestä, sipuliista, fenkolista, sarvi-apilasta, valkosipulista, inkivääristä sekä korianterista, kurkumasta ja chilijauheesta tehtu mausteseos. Lopuksi vielä päälle vihreää chiliä ja tuoretta korianteria.

Ruoka oli maukasta ja sopivan tulista. Haaveet siitä, että ruokaa jäisi vielä huomisellekin sai heti hylätä.

Lapsetkin pitivät. Jos haluaa varmistaa suosion lasten keskuudessa, niin kenties puolet pois chileistä, niin tulisuus ei muodostu ongelmaksi.

Madrasilainen kanabalti maistuu riisin ja naan-leivän kanssa. Lisukkeeksi sopii basmati-riisi.

Ainekset

300 g broilerin rintafileetä

3 rkl tomaattipyreetä

reilu hyppysellinen jauhettua sarviapilaa

1/4 tl jauhettua fenkolin siementä

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl murskattua valkosipulinkynttä

1 tl chilijauhetta

1/4 tl jauhettua kurkumaa

2 rkl sitruunanmehua

1 tl suolaa

3 dl vettä

1 rkl kasviöljyä

2 keskikokoista sipulia

2-4 currylehteä

2 tuoretta vihreää chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna

1 rkl tuoretta korianteria

Valmistus

Leikkaa liha suupalan kokoisiksi palasiksi.

Sekoita tomaattipyree, sarviapila, fenkolin siemenet, inkivääri, korianteri, valkosipuli, chilijauhe, kurkuma, sitruunamehu suola ja vesi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa ja kuullota öljyssä sipulisilppu currylehtien kanssa kullankeltaiseksi.

Lisää broilerinpalat ja paista koko ajan sekoittaen minuutin ajan, niin, että lihan pinta paistuu kiinni.

Lisää mausteseos joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Alenna lämpöä ja anna ruoan kiehua vielä 8-10 min. Hämmennä koko ajan, jotta kastike ei tartu pohjaan kiinni. Koristele chilisilpulla ja tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa heti.

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto

Keitot ovat hyviä ja useimmiten vaivattomia valmistaa. Siksi päädyin tekemään lauantai-ruoaksi keittoa. Intialaiset eivät juuri syö keittoja, mutta omistamastani erinonomaisesta ”Suuresta intialaisesta keittokirjasta” löytyi muutama resepti, joista valituksi tuli mausteinen kukkakaalikeitto.

Valmistus oli todella helppoa eikä aineksissa ollut mitään kovin erikoisia osia. Lisäsin vaiheittain aineksia kattilaan. Lopuksi soseutin keiton sauvasekoittimella. Päälle laitoin vielä korianterinoksan koristeeksi.

Lopputuloksena oli jännittävännäköinen ja erittäin maistuva keitto. Usein keitot sisältävät melko paljon energiaa, jos valmistuksessa on käytetty esimerkiksi 5 dl kermaa, heh. Tämä keitto on kuitenkin kevyemmästä päästä, annoksessa on 188 kcal, kun esimerkiksi samassa kirjassa olevassa mantelikanakeitossa on 430 kcal.

Keitto oli erittäin maistuvaa. Ohjeessa sanotaan, että keitto maistuu myös kylmänä. Vanhin poika piti ruoasta ja otti lisää. Vähän pienempi poika piti makua ”outona”. Makunsa kullakin!

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto on erittäin hyvä lounaskeitto tai isomman aterian alkuruokakeitto.

Ainekset

1 iso peruna kuutioituna

1 pienehkö kukkakaali paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

1 rkl kasviöljyä

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 rkl raastettua inkivääriä

2 tl jauhettua kurkumaa

1 tl jeeran siemeniä

1 tl mustia sinapinsiemeniä

2 tl jauhettua korianteria

1 l kasvislientä

3 dl maustamatonta jugurttia

suolaa ja mustapippuria

koristeluun tuoretta korianteria

Valmistus

Laita peruna, kukkakaali ja sipuli isoon paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita joukkoon öljy ka 3 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, hämmennä hyvin ja peitä kannella. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Sekoita ja anna kiehua vielä 2 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kasvisliemi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna kiehua hiljaa 20 minuuttia.

Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon jogurtti. Koristele korianterinlehdillä.

Intialainen kasvisruoka Chole Palak

Koska kanaa tuli jo syötyä eilen ja tänään, päädyin tällä kertaa tekemään kasvisruokaa sunnuntai-illan päivälliseksi. Löysin Pinjan Herkkulasta reseptin, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta.

Valmistus oli helppoa. Hiukan jouduin säveltämään, koska kotoa uupui muutamia juttuja. Ensinnäkin kuminansiemeniä löytyi vain vähän pussin pohjalta. Vaimon kanssa pidetyssä palaverissa päädyttiin siihen, että itse asiassa fenkoli on aika lähellä kuminaa ja laitettiin loput sitten sitä. Toisaalta ohjeessa oli inkivääritahnaa, mutta laitoin tuoretta inkivääriä raasteena, kun sitä sattui löytymään jääkaapista. Ja lopuksi, unohdin ostaa pinaattia, mutta jääkaapin uumenista löytyi pari pussia pakastepinaattia ja se sai luvan kelvata tällä kertaa. Sarviapilaa ei Karjaalta saa jauheena, mutta onneksi hyllystä löytyi sitä kokonaisena ja vaimo jauhoi sen morttelissa jauheeksi.

Ruoka oli varsin vivahteikasta ollakseen kasvisruokaa. Olimme maistavinamme nimenomaan sarviapilan aromeja muiden makujen taustalla. Tämän ruoan kanssa sukua on Palek Paneer, jota tein talvella. Siinä on pinaatin ohella sulatejuustoa. Ruoka oli varsin onnistunutta, kasvisruoan ystävät pitävät varmasti tästä.

Intialainen kasvisruoka Chole Palak on lautasella visuaalisesti näyttävä…

Ainekset

250g tuoretta pinaattia
400g kikherneitä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 chiliä murskattuna
1 rkl inkivääritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl sarviapilajauhetta
1 rkl korianterijauhetta
1 tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
suolaa maun mukaan

Valmistus

Kuumennetaan oliiviöljy pannulla ja lisätään kuminansiemenet ja sarviapilajauhe. Lisätään tomaattimurska, inkivääri ja chilimurska. Sekoitetaan hyvin ja lisätään korianteri, chili ja kurkuma. Sekoitetaan ja annetaan tomaattikastikkeen hautua kannen alla 3-4 minuuttia.

Lisätään pinaatti ja suola ja sekoitetaan hyvin.

Lisätään vajaa desi vettä, sekoitetaan ja annetaan hautua kannen alla 3-4 minuuttia. Lisätään kikherneet ja taas hieman vettä, lasketaan levyn lämpöä ja jätetään hautumaan kannen alle 5-6 minuutiksi. Tässä vaiheessa kikherneiden tulisi olla sen verran pehmenneitä, että voit muussata niistä noin puolet haarukkaa apuna käyttäen.

Lisätään lopuksi garam masala ja sekoitellaan.

Somalialainen linssi-kanamuhennos

Olosuhteiden pakosta tänään piti valita jokin melko vaivaton resepti. Jatkoin viime viikolla aloitetulla somalialaisella keittiöllä ja lopulta hellalla porisi somalialainen linssi-kanamuhennos. Resepti löytyi Pinjan herkkulasta, joka tarjoaa todella paljon reseptejä joita aion kokeilla lähiaikoina.

Kotoa löytyi lähes kaikkea mitä tarvittiin. Ainoastaan tomaattipyrettä ja tomaattimurskaa uupui. Pyreen sijaan laitoin hivenen ketsuppia ja murskan sijaan nakkasin mukaan kaapista löytyneet tomaatit (3 kpl).

Valmistus oli vaivatonta. Heittelin aineksia pataan ja annoin porista aika kauan, jotta porkkanat ja perunat tulivat pehmeiksi.

Ruoka on varsin mieto. Jos pitää tulisemmasta, niin chiliä voi laittaa lisää. Muhennosta voisi syödä riisin kanssa, mutta pelkkänäkin menee todella hyvin, onhan mukana perunaa ja linssiä. Maistui myös lapsille. Poika kommentoi: ”Afrikassa ja Aasiassa syödään aika paljon kanaa”.

Vahva suositus!

Ainekset

2½ dl linssejä (joko punaisia tai keltaisia)
500g kananrintaa, kuutioituna
3 perunaa, kuorittuna ja paloiteltuna
1 kanaliemikuutio
2 porkkanaa, viipaloituna
1 sipuli, silputtuna
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
1 tl chiliä
1 tl jeeraa
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 prk tomaattimurskaa

Valmistus

1. Linssit huuhdellaan kylmässä vedessä ja valutetaan.
2. Linssit keitetään pehmeiksi.
3. Sipuleita paistetaan pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
4. Lisätään sipulien sekaan kananpalat ja ruskistetaan.
5. Lisätään perunat ja porkkanat ja paistetaan muutama minuutti.
6. Lisätään tomaattimurska ja -pyree, valkosipulimurska sekä mausteet. Sekoitetaan hyvin.
7. Peitetään taas vedellä, lisätään joukkoon linssit ja kanaliemikuutio.
8. Keitellään kunnes vesi on haihtunut ja kasvikset ovat pehmenneet.