Kirjoittajan arkistot: admin

Pohjoisafrikkalainen grillattu kana

Hyviä kanaohjeita aina tarvitaan ja varsinkin näin grillikauden alussa. Kiinnitin huomiota Kauppalehti Option Reseptitesti-palstalla olleeseen ohjeeseen. Ohje on alunperin vuoden 2013 MasterChef-amatöörikokkikisan voittaneen Kira Åkerström-Kekkosen kirjasta. Ja eikun kokeilemaan.

Ruoka pitäisi tehdä kanankoivista (tai hienostellen ”kokonpojankoivista”). Olen vähän huono käyttämään koipia, joten tein fileistä. Tämä oli ehkä virhe, kuten myöhemmin tulee esiin.

No, marinadin tekemisessä ei sen kummempaa. Paikallisessa S-kaupassa ei taaskaan ollut korianteria. Ilmeisesti kaikki karjaalaiset tekevät innolla korianteriruokia. Onneksi K-kaupasta löytyi. Harissan ostin valmiina, vaikka on sitäkin tullut tehtyä itse aikaisemmin.

Kanat muhivat marinadissa päivän ja illalla sitten grillailin. Ohjeessa viitattiin ”sydänsalaattiin”, jota kanan kanssa tarjottaisiin. No ei ollut sydänsalaattia täällä kehäkolmosen ulkopuolella. Tai ehkä oli, mutta en tunnista sellaista. Niinpä grillasin vaan perunaa ja kasviksia ja sen sellaista.

Sitten tuomio. Kanat olivat oikein hyviä, mutta hivenen kuivia. Tehtiin sitten vielä loppujugurtista kastike (jugurttia, korianteria, mausteita), joka sopi todella hyvin kanan kanssa. Mutta ehkä olisi vaan pitänyt tehdä niistä koivista.

Mutta ihan hyvä tämä oli. Maku oli aika ”harissainen” ja limetti toinen keskeinen maku.

Marinadi on hahmottumassa. Jugurttia, hunajaa ja limetinkuoria.

Osa kanoista alkaa olla well-done.

Ainekset

kanaa

1,5 dl luonnonjugurttia

3 rkl juoksevaan hunajaa

2 limetin kuori ja mehu

4 rkl harissatahnaa

2 isoa murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl tuoretta korianteria

Valmistus

Sekoita marinadin ainekset.

Laita kanat muhimaan marinadiin yön yli.

Grillaa kanat kypsiksi.

Namibialainen kanakastike

Sunnuntai-illan ruokateema oli Afrikka. Tein kolmea ruokaa. Injera-leipää, linssimuhennosta ja namibialaista kanakastiketta. Tämän kanakastikkeen ohje oli aika yksinkertainen, sillä mausteita ja aineosia ei tullut kovin montaa erilaista. Valmistuksessa ei myöskään ole mitään monimutkaisia vaiheita, ruoka porisee tunnin verran kannen, kun kaikki ainekset ja mausteet on lisätty.

Laitoin yhden vihreän chilin siementen kanssa ja tulisuuden aste oli oikein sopiva. Tomaattimurska oli Muttia, mainittakoon nyt sekin vielä.

Namibialainen kanakastike on maukas helpostivalmistettava ruoka ja sitä kannattaa kokeilla. Nautitaan Injera-leivän ja/tai riisin kanssa.

Ainekset

300 g kanaa suikaleina

vettä

sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

1 prk tomaattimurskaa

1 pieni chili

2 laakerinlehteä

1,5 tl currya

1 tl suolaa

Valmistus

1. Laita broilerit kannelliseen kasariin, lisää vettä niin, että kanat peittyvät. Keitä 5-10 min ja kuori vaahto pinnalta pois.

2. Kuori ja pilko sipulit ja porkkana. Hienonna chili, poista halutessasi siemenet.

3. Lisää kaikki ainekset kasariin ja hauduttelemtunnin verran

4. Tarjoa riisin kanssa.

Alitcha Aterkik (Etiopialainen linssimuhennos)

Näitä linssimuhennoksia on aika paljon ja monet niistä ovat varsin samanlaisia. Tässä etiopialaisessa versiossa maku tulee inkivääristä, kurkumasta ja valkosipulista. Keltaisia linssejä ei ollut, joten tein punaisista, jotka olin ostanut Hakaniemen etnisestä korttelista joskus talvella. Aika kauan sai kypsytellä linssejä, kun en ollut liottanut niitä etukäteen.

Etiopialainen linssimuhennos on yksinkertainen valmistaa ja erittäin maukas. Muhennosta nautittiin Injera-leipien kanssa.

Ainekset

6 dl vettä

2 dl keltaisia linssejä

oliiviöljyä

1/2 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääiä hienonnettuna

1 tl kurkumajauhetta

0,5 tl suolaa

Valmistus

Keitä linssit vedessä, lisää mahdollisesti kasvis- tai kanakuutio.

Kuulota sipulia öljyssä, lisää valkosipuli, inkivääri ja kurkuma.

Laita mausteseos linssikeitokseen ja keittele linssit kypsiksi.

Lisää lopuksi suola.

Korianterikeitto

Kevään koittaessa on aika siirtyä vähän toisenlaisiin ja kevyempiin ruokiin. Intialaisia curryjä on tehty koko talvi. Etsiskelin jonkin uuden keiton ohjetta ja löysin vanhasta kreikkalaisen ruoan kirjasta tämän keiton ohjeen,

Valmistuksessa idea on se, että makuja haudutellaan puolisen tuntia yrteistä ja mausteista irti. Sitten keitos siivilöidään ja ruoka viimeistellään lisäämällä kreikkalainen jogurtti. Tässä vaiheessa saa olla tarkkana, ettei jogurtti juoksetu.

Maku on melkoisen ”korianterinen” ja toinen hallitseva maku on sitruuna. Keitto on varsin kevyttä, Voisi kuvitella, että korianterikeitto sopii keväällä terassilla nautittavaksi lounaskeitoksi, jos kyytipoikana on vaikka jotain hyvää leipää. Tai sitten alkukeitoksi tietty. Korianterinlehdet muodostavat keiton päälle hienon kuvion.

Ainekset

iso kimppu tuoretta korianteria

6 dl kana- tai kasvislientä

1 pieni sipuli, karkeasti pilkottona

1 iso valkosipulinkynsi, silputtuna

pienen sitruunan raastettu kuori ja mehu

suolaa ja pippuria

3 dl aitoa kreikkalaista jogurttia

Valmistus

1. Poista korianterin lehdet, pilko ne ja laita sivuun. Laita rangat, liemi, sipuli, valkosipuli, sitruunankuoriraaste, suolaa ja pippuria kattilaan ja hauduta puoli tuntia.

2. Siivilöi liemi ja pane takaisin huuhdeltuun kattilaan. Lisää sitruunanmehu ja jogurtti ja hauduta muutama minuutti tai kunnes liemi on kuumaa. Älä missään nimessä anna kiehua, sillä silloin keitto juoksettuu.

3. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoa kuumana.

Feta-yrtti-kesäkurpitsapihvi

Koska erilaista kanaa on tullut syötyä todella-todella paljon, teki mieli tehdä välillä jotain muuta. Löysin Gordon Ramsayn kirjasta Maailma keittiössä tämän kasvispihviohjeen. Mahdollisesti olen tehnyt tätä aikaisemminkin, mutta en ainakaan blogannut. Resepti on kirjassa kategoriassa ”Lähi-itä”.

Kasvispihvejä on kokemusten mukaan hivenen haasteellista saada maukkaiksi. Mutta parhaimmillaan ne ovat (esimerkiksi Fazer-Amican työmaaruokalassa) todella hyviä. Ne myös vaativat jonkinlaisen soosin kylkeensä.

Valmistus oli yksinkertaista, lisäsin loppuvaiheessa vähän jauhoja, koska seos tuntui vetelältä. Paistoin pihvejä hivenen kauemmin kuin mitä ohjeessa sanottiin, jotta ne ruskistuivat.

Feta-yrtti-kesäkurpitsapihvi yltää kasvisruokien sarjassa korkealle. En viitsinyt taiteilla kastikkeiden kanssa ja ostin valmista tsatsikia, joka sopi pihvien kanssa hyvin yhteen.

Ainekset

kesäkurpitsaa noin 500 g

merisuolaa ja mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

3 munaa

200 g fetaa kuutioituna

pieni kourallinen mintunlehtiä silputtuna

2 rkl pinjansiemeniä

3-4 rkl vehnäjauhoja

Tarjoiluun: sitruunanlohkoja, persiljaa

Valmistus

1. Puhdista kesäkurpitsat ja raaste ne karkealla raastimella. Jätä raaste valumaan siivilän päälle. Lisää suolaa ja painele raastetta, jotta saat nestettä pois. Siirrä raaste isoon kulhoon.

2. Kuumenna öljyä pannussa lisää öljyyn sipuli ja hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kuullota 5-6 minuuttia. Anna jäähtyä ja sekoita hyvin kesäkurpitsan joukkoon.

3. Lisää munat, feta, silputut yrtit, pinjansiemenet ja 3 rkl vehnäjauhoja kesäkurpitsaseokseen. Mausta reilusti mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Feta on suolaista, joten lisää suolaa varoen. Jos seos on kovin kosteaa, lisää vielä vehnäjauhoja.

4. Kuumenna öljyä pannussa. Ota lusikalla valmistamaasi seosta ja paista 2-3 minuuttia molemmilta puolilta. Laita paistetut pihvit taluspaperin päälle lautaselle.

Korostele pihvit sitruunanlohkoilla ja vihreällä yrtillä.

Paprika-chili-katkarapualkupala Santa Carolinan tapaan

Sunnuntaina tein vielä yhden jutun uudesta afrikkalaisen ruoan kirjasta (Penttinen 2014). Koska kanaa on tullut syötyä aika paljon, tällä kertaa valinta osui merenelävään, eli katkarapuun.

Koralliriuttojen ympäröimä Santa Carolina on on yksi Keski-Mosambissa sijaitsevan Bazaruto-saariston lukuisista paratiisisaarista. Kerrotaan, että Bob Dylan kirjoitti Mosambik-kappaleensa Santa Carolinan hotellissa.

Kyseessä on itse asiassa alkupala, mutta naitin tätä epäortodoksisesti eli yhdessä apas-leipien ja riisin kanssa. Mutta jos pääruokaakin on tarjolla niin sopii siis oivallisesti alkuruoaksi.

Ainekset

1 kg kuorellisia raakoja katkarapuja tai 0,5 kg kuorittuja katkarapuja

3 valkosipulin kynttä

1/2 sipuli

1 iso tomaatti

2 vihreää tai punaista pientä paprikaa

3 tuoretta chiliä

2 laakerinlehteä

1 nippu tuoretta korianteria

1/2 sitruunaa

3-5 tippaa tabaskoa

1/2 dl oliiviöljyä

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulit ja lisää laakerinlehti.

2. Lisää pilkotut tomatit, chilit ja paprikat. Anna paistua miedolla lämmöllä, kunnes paprikan kuoret alkavat pehmetä.

3. Lisää sulatetut pestyt ja kuoritut katkaravut ja kastele ne sitruunasta puristetulla mehulla. Anna paistua kannen alla 5-10 minuuttia. Jos käytät valmiiksi kypsytettyjä pakaste-katkarapuja, lisää sulatetut ravut pannulle paistamatta ja siirry suoraan kohtaan 4.

4. Lisää lopulta suola, hienonnettu korianteri ja tabaskoa maun mukaan. Anna paistua vielä 5 minuuttia aina välillä sekoittaen.

Tarjoile esimerkiksi patongin tai valkosipulileivän kanssa.

Apas – paistetut vehnärieskat

Afrikkalainen paistettu vehnärieska apas tehdään taikinasta, joka muistuttaa erehdyttävästi suomalaista räiskäletaikinaa. Tosin jauhoja on enemmän. Apas maistuu joko sellaisenaan, lihan kanssa tai makeana versiona voin ja/tai marmeladin kanssa.

Ainekset

500 g vehnäjauhoja

1 dl sulatettua margariinia

7 dl kuumaa vettä

5 rkl kasviöljyä

1 rkl suolaa

Valmistus

1. Sekoita erillisessä astiassa vehnäjauhot, kasviöljy ja suola. Lisää kuumaa vettä vähitellen jatkuvasti sekoittaen kunnes taikinasta syntyy helposti astian reunoilta irtoava, venyvä pallonmuotoinen massa.

2. Erottele massa 12 osaan ja pyöräytä niistä pienet taikinapallot.

3. Kauli taikinapallosta n. 2 cm paksuiset ja halkaisijaltaan 20 cm leveät lätyt. Lisää jauhoja niin, että taikinaa on helppo käsitellä.

4. Kuumenna öljy pannulla ja paista lätyt yksi kerrallaan siinä.

5. Aseta valmiit apakset erilliseen astiaan ja sivele ne sulatetulla voilla, jotta ne eivät kuivuisi tai tarttuisi toisiinsa. Peitä kangasliinalla odottamaan tarjoilua.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan

Olen jo pidempään ollut kiinnostunut afrikkalaisesta ruoasta. Hyviä toteuttamiskelpoisia reseptejä on kuitenkin ollut niukasti (en jaksa juurikaan penkoa ohjeita miljoonien reseptien joukosta netistä).

Tällä viikolla ostin kirjan ”Piripiri! Makuja Mosambikista” (Penttinen 2014), jossa jo kirjakaupassa selatessa näytti olevan paljon hyviä reseptejä. Kirja on muutenkin todella hieno. Kuvat ovat näyttäviä ja kirja on taitettu hyvin. Kirjassa myös kerrotaan Mosambikilaisesta ruokakulttuurista.

Kirja on saatavilla hyvinvarustetuista kirjakaupoista.

Ensimmäisenä kokeiluun kirjan resepteistä päätyi Kanakookoscurry Zavalan tapaan. Kainalojutun mukaan Zavala on Inhambanen provinssin eteläosassa sijaitseva piirikunta. Alueella asuva chopi-heimo tunnetaan rikkaasta kulttuuristaan ja etenkin maan kansallissoittimesta, marimbaa muistuttavasta, mwenje-puusta valmistetusta timbilasta, jota soitetaan ryhmässä (emt. 103).

Reseptissä ei oikeastaan ole mitään erikoisia mausteita, kaikki löytyy perus S/K-kaupasta. Kuten tavallista, käytin kanasuikaleita, enkä kokonaista kanaa. Ohjeessa on mainittu myös kanakuutio, mutta valmistusohjeissa ei mainittu, missä vaiheessa se lisätään. Laitoin sitten samalla kun kookosmaidon. Chiliä laitoin yhden ison vihreän palon ilman siemeniä.

Ohjeessa chilijauheen vaihtoehto on sahrami. En ole koskaan oikein onnistunut sahramin kanssa ja siksi laition kiltisti chilijauhetta.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan on erittäin maukas ja maistuva ruoka. Maussa hallitsevana on kookos, jonka takaa voit maistaa chilin, neilikan ja laakerinlehden maun. Raaseporilainen keittiö suosittelee kanakookoscurryä Zavalan tapaan!

Tässä on juuri lisätty kookos, tomaatti ja chili.

Tässä valmis annos.

Ainekset

Kanaa (ohjeessa ”kokonainen kana”, itse laitoin 450 g suikaleita)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 iso tomaatti

5 dl kookosmaitoa

1 kanaliemikuutio

1 mausteneilikka

2 laakerinlehteä

1-2 vihreää chilipalkoa

1 tl chilimaustetta tai sahramia (itse laitoin chilijauhetta)

0,5 dl oliiviöljyä

1 nippu persiljaa tai korianteria

suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Jos kanassa on käsiteltävää, käsittele se.

2. Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulia öljyssä.

3. Lisää kana ja anna ruskistua.

4. Mausta valkopippurilla, suolalla, mausteneilikalla, laakerinlehdellä ja chilijauheella. Anna kypsyttele.

5. LIsää kuutioimasi tomaatti chilit ja kookosmaito. Hämmentele rauhallisesti.

6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

7. Curry on valmista kun sen pinnalle muodostuu öljymäinen kerros (kookosmaidon ”kerma”).

Silppua päälle korianteria/persiljaa ja tarjoa riisin kanssa.

Keltainen kanacurry

Tämän ohjeen nappasin Kauppalehti-optiosta, jossa Reseptitesti-palstalla oli juttua Jamie Oliverin kirjasta ja siitä tämä resepti esimerkkinä. Artikkelissa todettiin, että Oliverin trendikkyys on nykyään ”lantun luokkaa”.

Valmistus oli helpohkoa, laitoin mausteet ja kasvikset tehosekoittimeen ja hurautin tahnaksi. Ennen hurautusta kävin tosin Karjaan ABC:lla hakemassa puuttuvia aineita, eli lähinnä hunajaa.

Ohjeessa on, että ruokaan käytetään kanankoipia. En ole koskaan innostunut tekemään kanacurryä koivista ja niinpä tein tämänkin fileestä.

Ohjeessa on 1-2 punaista chiliä. Jos laittaa 2 palkoa siemenineen, niin ruoka on varmasti (liian) tulista. Niinpä laitoin 3/4 palkoa ja otin siemenet pois. Lopputulos oli mielestäni sopiva.

Sitruunamehua kannattaa puristaa annoksen päälle ateriointivaiheessa ja toisaalta maustamaton jugurtti sopii lautaselle tosi hyvin.

Keltainen kanacurry on hyvä perheruoka, eli tulisuuden kun pitää maltillisena niin maistuu myös lapsille. Lapsilta ruoasta kuultuja mainesanoja olivat ”mahtava” ja ”tosi hyvä”.

Raaseporilainen keittiö suosittelee keltaista kanacurryä.

Ainekset

4 sipulia pilkottuna

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

2 keltaista paprikaa

1 kanaliemikuutio

1-2 tuoretta punaista chiliä (laitoin 3/4 osan yhdestä, ilman siemeniä)

puolikas nippu tuoretta korianteria

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl kurkumaa

2 tl curryä

8 broilerin koipipalaa tai jotain muuta kanaa

oliiviöljyä

1 tl tomaattipyreetä

1 tlk kikherneitä

Valmistus

1. Laita sipulit, valkosipuli, inkivääri, paprikat, kanalienikuutio, chili, korianteri, hunaja, kurkuma ja curry tehosekoittimeen. Hurauta tahnaksi.

2. Ruskista kanat öljyssä. Lisää maustetahna ja tomaattipyree. Paista pari minuuttia. Kaada mukaan 4 dl kuumaa vettä ja kikherneet. Anna hautua 20 min.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin, sitruunan ja maustamattoman jogurtin kera.

Klassinen kanacurry

Kanacurryä tein, kun teki mieli intialaista ruokaa parhaimmillaan. Käytetyissä mausteissa oli lähes kaikki intialaisen ruokakulttuurin kulmakivet. Yhtenä isona juttuna oli myös itse tehty currytahna, jota tein yhdessä pojan kanssa sen verran runsaasti, että sitä riitti myös pakastimeen seuraavaa kertaa varten. Kanaohjeessa oli kookoskermaa, mutta korvasin sen helpommin saatavissa olevalla turkkilaisella jugurtilla ja sopivuus ruokaan oli loistava.

Klassinen kanacurry on erittäin hyvä ohje käytettäväksi silloin kun haluaa tehdä varmasti onnistuvaa hyvää intialaista ruokaa. Ruoka ei ole tulista, joten sopii myös lasten suuhun. Tässä oleva ohje on melko iso (1,5 kg kanaa). Itse tein noin kolmanneksen annoksesta ja siitäkin riitti ihan kohtalaisesti kahdelle aikuiselle ja lapsillekin.

Ainekset

4-6 annosta

4 rkl kasviöljyä

4 neilikkaa

4-6 vihreää kardemummaa

5 cm pala kanelia

3 tähtianista

6-8 currylehteä

1 iso sipuli hienonnettuna

5 cm pala tuoretta inkivääriä murskattuna/raastettuna

4 valkosipulinkynttä murskattuna

4 rkl mietoa currytahnaa (ks. ohje tästä)

1 tl jauhettua kurkumaa

1,5 kg nahatonta broileria

1 tölkki (400 g tomaattimurskaa)

1,25 dl kookoskermatiivistettä (voi laittaa myös esim. turkkilaista jugurttia)

0,5 sokeria

suolaa maun mukaan

koristeluun silputtua tuoretta korianteria

Valmistus

1. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota neilikoita, kardemummaa, kanelitankoa, tähtiananaksia ja currylehtiä keskilämmöllö 5 minuuttia.

2. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää currytahna, kurkuma ja paista kunnes öljy irtoaa tahnasta.

3. Sekoita broileripalat joukkoon. Kun palojen pinta on paistunut kiinni, peitä kannella ja hauduta broileripalat viittä vaille kypsiksi.

4. Lisää tomaattimurska ja kookoskerma (tai jugurtti). Hämmennä kookoskerma/jugurtti varovasti kastikkeen joukkoon. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon tuore korianteri ja lämmitä kuumaksi. Tarjoa heti.