Arkistot kuukauden mukaan: huhtikuu 2014

Namibialainen kanakastike

Sunnuntai-illan ruokateema oli Afrikka. Tein kolmea ruokaa. Injera-leipää, linssimuhennosta ja namibialaista kanakastiketta. Tämän kanakastikkeen ohje oli aika yksinkertainen, sillä mausteita ja aineosia ei tullut kovin montaa erilaista. Valmistuksessa ei myöskään ole mitään monimutkaisia vaiheita, ruoka porisee tunnin verran kannen, kun kaikki ainekset ja mausteet on lisätty.

Laitoin yhden vihreän chilin siementen kanssa ja tulisuuden aste oli oikein sopiva. Tomaattimurska oli Muttia, mainittakoon nyt sekin vielä.

Namibialainen kanakastike on maukas helpostivalmistettava ruoka ja sitä kannattaa kokeilla. Nautitaan Injera-leivän ja/tai riisin kanssa.

Ainekset

300 g kanaa suikaleina

vettä

sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

1 prk tomaattimurskaa

1 pieni chili

2 laakerinlehteä

1,5 tl currya

1 tl suolaa

Valmistus

1. Laita broilerit kannelliseen kasariin, lisää vettä niin, että kanat peittyvät. Keitä 5-10 min ja kuori vaahto pinnalta pois.

2. Kuori ja pilko sipulit ja porkkana. Hienonna chili, poista halutessasi siemenet.

3. Lisää kaikki ainekset kasariin ja hauduttelemtunnin verran

4. Tarjoa riisin kanssa.

Alitcha Aterkik (Etiopialainen linssimuhennos)

Näitä linssimuhennoksia on aika paljon ja monet niistä ovat varsin samanlaisia. Tässä etiopialaisessa versiossa maku tulee inkivääristä, kurkumasta ja valkosipulista. Keltaisia linssejä ei ollut, joten tein punaisista, jotka olin ostanut Hakaniemen etnisestä korttelista joskus talvella. Aika kauan sai kypsytellä linssejä, kun en ollut liottanut niitä etukäteen.

Etiopialainen linssimuhennos on yksinkertainen valmistaa ja erittäin maukas. Muhennosta nautittiin Injera-leipien kanssa.

Ainekset

6 dl vettä

2 dl keltaisia linssejä

oliiviöljyä

1/2 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääiä hienonnettuna

1 tl kurkumajauhetta

0,5 tl suolaa

Valmistus

Keitä linssit vedessä, lisää mahdollisesti kasvis- tai kanakuutio.

Kuulota sipulia öljyssä, lisää valkosipuli, inkivääri ja kurkuma.

Laita mausteseos linssikeitokseen ja keittele linssit kypsiksi.

Lisää lopuksi suola.

Korianterikeitto

Kevään koittaessa on aika siirtyä vähän toisenlaisiin ja kevyempiin ruokiin. Intialaisia curryjä on tehty koko talvi. Etsiskelin jonkin uuden keiton ohjetta ja löysin vanhasta kreikkalaisen ruoan kirjasta tämän keiton ohjeen,

Valmistuksessa idea on se, että makuja haudutellaan puolisen tuntia yrteistä ja mausteista irti. Sitten keitos siivilöidään ja ruoka viimeistellään lisäämällä kreikkalainen jogurtti. Tässä vaiheessa saa olla tarkkana, ettei jogurtti juoksetu.

Maku on melkoisen ”korianterinen” ja toinen hallitseva maku on sitruuna. Keitto on varsin kevyttä, Voisi kuvitella, että korianterikeitto sopii keväällä terassilla nautittavaksi lounaskeitoksi, jos kyytipoikana on vaikka jotain hyvää leipää. Tai sitten alkukeitoksi tietty. Korianterinlehdet muodostavat keiton päälle hienon kuvion.

Ainekset

iso kimppu tuoretta korianteria

6 dl kana- tai kasvislientä

1 pieni sipuli, karkeasti pilkottona

1 iso valkosipulinkynsi, silputtuna

pienen sitruunan raastettu kuori ja mehu

suolaa ja pippuria

3 dl aitoa kreikkalaista jogurttia

Valmistus

1. Poista korianterin lehdet, pilko ne ja laita sivuun. Laita rangat, liemi, sipuli, valkosipuli, sitruunankuoriraaste, suolaa ja pippuria kattilaan ja hauduta puoli tuntia.

2. Siivilöi liemi ja pane takaisin huuhdeltuun kattilaan. Lisää sitruunanmehu ja jogurtti ja hauduta muutama minuutti tai kunnes liemi on kuumaa. Älä missään nimessä anna kiehua, sillä silloin keitto juoksettuu.

3. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoa kuumana.

Feta-yrtti-kesäkurpitsapihvi

Koska erilaista kanaa on tullut syötyä todella-todella paljon, teki mieli tehdä välillä jotain muuta. Löysin Gordon Ramsayn kirjasta Maailma keittiössä tämän kasvispihviohjeen. Mahdollisesti olen tehnyt tätä aikaisemminkin, mutta en ainakaan blogannut. Resepti on kirjassa kategoriassa ”Lähi-itä”.

Kasvispihvejä on kokemusten mukaan hivenen haasteellista saada maukkaiksi. Mutta parhaimmillaan ne ovat (esimerkiksi Fazer-Amican työmaaruokalassa) todella hyviä. Ne myös vaativat jonkinlaisen soosin kylkeensä.

Valmistus oli yksinkertaista, lisäsin loppuvaiheessa vähän jauhoja, koska seos tuntui vetelältä. Paistoin pihvejä hivenen kauemmin kuin mitä ohjeessa sanottiin, jotta ne ruskistuivat.

Feta-yrtti-kesäkurpitsapihvi yltää kasvisruokien sarjassa korkealle. En viitsinyt taiteilla kastikkeiden kanssa ja ostin valmista tsatsikia, joka sopi pihvien kanssa hyvin yhteen.

Ainekset

kesäkurpitsaa noin 500 g

merisuolaa ja mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

3 munaa

200 g fetaa kuutioituna

pieni kourallinen mintunlehtiä silputtuna

2 rkl pinjansiemeniä

3-4 rkl vehnäjauhoja

Tarjoiluun: sitruunanlohkoja, persiljaa

Valmistus

1. Puhdista kesäkurpitsat ja raaste ne karkealla raastimella. Jätä raaste valumaan siivilän päälle. Lisää suolaa ja painele raastetta, jotta saat nestettä pois. Siirrä raaste isoon kulhoon.

2. Kuumenna öljyä pannussa lisää öljyyn sipuli ja hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kuullota 5-6 minuuttia. Anna jäähtyä ja sekoita hyvin kesäkurpitsan joukkoon.

3. Lisää munat, feta, silputut yrtit, pinjansiemenet ja 3 rkl vehnäjauhoja kesäkurpitsaseokseen. Mausta reilusti mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Feta on suolaista, joten lisää suolaa varoen. Jos seos on kovin kosteaa, lisää vielä vehnäjauhoja.

4. Kuumenna öljyä pannussa. Ota lusikalla valmistamaasi seosta ja paista 2-3 minuuttia molemmilta puolilta. Laita paistetut pihvit taluspaperin päälle lautaselle.

Korostele pihvit sitruunanlohkoilla ja vihreällä yrtillä.