Avainsana-arkisto: Kasvis

Alitcha Aterkik (Etiopialainen linssimuhennos)

Näitä linssimuhennoksia on aika paljon ja monet niistä ovat varsin samanlaisia. Tässä etiopialaisessa versiossa maku tulee inkivääristä, kurkumasta ja valkosipulista. Keltaisia linssejä ei ollut, joten tein punaisista, jotka olin ostanut Hakaniemen etnisestä korttelista joskus talvella. Aika kauan sai kypsytellä linssejä, kun en ollut liottanut niitä etukäteen.

Etiopialainen linssimuhennos on yksinkertainen valmistaa ja erittäin maukas. Muhennosta nautittiin Injera-leipien kanssa.

Ainekset

6 dl vettä

2 dl keltaisia linssejä

oliiviöljyä

1/2 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääiä hienonnettuna

1 tl kurkumajauhetta

0,5 tl suolaa

Valmistus

Keitä linssit vedessä, lisää mahdollisesti kasvis- tai kanakuutio.

Kuulota sipulia öljyssä, lisää valkosipuli, inkivääri ja kurkuma.

Laita mausteseos linssikeitokseen ja keittele linssit kypsiksi.

Lisää lopuksi suola.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat

Eilen olin lounaalla entisen, viime vuonna eläkkeelle siirtyneen, esimieheni kanssa. Kuulin, että hän seuraa tätä blogia. Täytyy siis tsempata jatkossa vielä enemmän näiden ruokajuttujen kanssa.

Tänään oli niin tiukka päivä, että mitään erikoisia ruokajuttuja en ehtinyt suunnittelemaan. Niinpä ihan ex tempore-tyyliin tein etiopialaista linssimuhennosta, jonka reseptin löysin Appelsiineja ja hunajaa-blogista.

Ruoanlaittomusana keittiössä soi Metallica, joka on ajankohtainen siksi, että ostin tällä viikolla lipun bändin toukokuiseen konserttiin Helsinkiin.

Valmistus oli nopeaa ja helppoa. Kaikki ainekset löytyivät kotoa.

Ruokaan tuli yksi punainen chili ilman siemeniä. Pyysin vanhinta poikaa pillkomaan chilin, koska piilolinsejä on ainakaan vuorokauteen turha yrittää saada silmiin, jos on käsitellyt paljain käsin chiliä.

Lopputulos näyttää lanttulaatikolta, mutta on siis etiopialaista linssimuhennosta.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat on yksi Raaseporilaisen keittiön parhaita reseptejä. Valmistuksen helppous, lyhyt valmistusaika ja pieni määrä tarvittavia aineksia eivät luo kovia odotuksia. Siksi lopputulos on mieluisa yllätys.

Ainekset

2 keskikokoista sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
muutaman sentin pala inkivääriä
1 punainen chili,josta siemenet on poistettu
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl maustekurkumaa (jos sattuu olemaan tuoretta,niin sitä raastetaan 1 tl joukkoon)
5 dl punaisia linssejä
7 dl vettä+ muutama dl lisää vettä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Paloittele sipulit,chili,inkivääri ja valkosipulit ja jauha soseeksi.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää mausteet;sekoita ja anna mausteiden lämmetä öljyssä noin puolisen minuuttia.

Lisää sose ja kuullota sosetta kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut;noin 10 minuuttia.Lisää nyt linssit ja vesi ja sekoita. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä.

Anna linssimuhennoksen kypsyä kannen alla 40 minuuttia.Suola ja pippuri lisätään vasta lopussa.

Maa-artisokkakeitto

Lauantai on hyvä keittopäivä. Maa-artisokkakeittoa olen tehnyt aikaisemminkin, mutta hiukan eri reseptillä. Perusasiat tämän keiton eri resepteissä ovat aika samoja. Tämä ohje löytyi Hesarista.

Karjaan kaupasta löytyi vastikään sinne rahdattuja Bromarvin maa-artisokkia. Suurin työ tämän keiton kanssa on juuri maa-artisokkien kuoriminen. Homma on hivenen haastavampaa kuin perunoiden kuoriminen pinnan monimuotoisuuden vuoksi.

Kuorimisen jälkeen valmistus oli helppoa ja nopeaa. Koneistus lopuksi sauvasekoittimella ja eikun maistelemaan. Basilika sopii hienosti koristeeksi.

Maa-artisokkakeitto on loistava alkukeitto tai koko aterian keitto. Pinnalle voi vielä ripotella aurajuustoa ja jossain ohjeessa oli pähkinää.

Ainekset

600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

300 g jauhoista perunaa (puikula, rosamunda)

1–2 rkl rypsiöljyä tai voita

7 dl kana- tai kasvislientä

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

suolaa ja valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

basilikan lehti

Valmistus

Kuori maa-artisokat ja perunat, pilko niitä vähän pienemmiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää maa-artisokat ja pyörittele hetki. Lisää liemi, perunat ja mausteet. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, eli noin 15 minuuttia.

Lisää vielä kerma ja kiehauta. Soseuta keitto ja tarkista maku.

Tarjoa keiton kanssa tuoreita sämpylöitä tai leipäkrutonkeja.

Avokadopasta

Yleisön toivomuksesta tein lounaaksi avokadopastaa. Resepti löytyi Helsingin Sanomista. Juuri tätä reseptiä on näemmä kehuskeltu eri paikoissa.

Valmistus oli yksinkertaista ja nopeaa. Ohjeessa ei mainittu, mitä chiliä tähän kuuluisi laittaa. Laitoin sitten punaista chiliä kolmanneksen ja otin siemenet pois. Ei ollut yhtään tulista. Sen verran köyhäilin, että laitoin pelkästään pecorinojuustoa. Valkosipulia laitoin kaksi kynttä, kynnethän nyt on eri kokoisia muutenkin. Basilika tuoksui hyvältä jo kauppakassissa.

Pasta oli ihan maistuvaa ja lounaaksi sopivaa. Pastojen sarjassa ihan kärkeä. Pastaruoathan harvoin ovat mitään makuspektaakkeleita verrattuna esimerkiksi kaukaisempien maihin resepteihin.

Avokadopasta on hyvä vaihtoehto lauantaipäivän lounaaksi.

Ainekset

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl) raastettua parmesaania
400–500 g spagettia

Valmistus

Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuori ja kuutioi avokado. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.

Sekoita lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente -kypsyyteen hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun.

Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria.

Dal (pakistanilainen linssimuhennos)

Lauantain lounaiksi sopivat hyvin erilaiset kasviskeitot tai muhennokset. Täksi lauantaiksi tein intensiivisen valintaprosessin päätteeksi pakistanilaista linssimuhennosta eli dalia.

Hajupihkaa ei kyllä Karjaan kaupoista saanut, sellaista pitäisi katsella jostain etnisistä kaupoista Helsingistä, joihin pitää muutenkin kohta tehdä ekskursio. Mutta ilmankin tätä pihkaa ruoka onnistui hyvin.

Keittoaika oli noin tunti. Valmistus oli helppoa, piti vain varmistaa, että loppuvaiheessa keitos ei palanut pohjaan. Tein muuten kaksinkertaisen annoksen kuin alla olevassa ohjeessa.

Muhennosta nautittiin pakastimesta kaivetun itsetehdyn naan-leivän kanssa. Maku on jonkin verran lähellä hernekeittoa, mutta hernekeitosta jää uupumaan korianterin, jeeran ja inkiväärin vivahteet luonnollisestikin.

Keitto oli oikein maistuva ja sitä voi suositella.

Ainekset

200 g linssejä
1 l vettä
4 cm:n pala tuoretta inkivääriä leikattuna kolmeksi viipaleeksi
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl suolaa
3 rkl ghitä tai
öljyä
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 hienoksi pilkottu sipuli
(hyppysellinen hajupihkaa)
1 tl juustokuminansiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1/4 tl chilijauhetta
1 rkl pilkottuja tuoreita korianterinlehtiä

Valmistus

Huuhtele linssit siivilässä.

Laita linssit ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi.

Lisää inkiväärit ja kurkuma. Keitä noin tunti tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Kuulota sipulit pannulla, lisää loput mausteet.

Yhdistä mausteseos linssehin, keittele loppuun. Lisää suolaa. Poista inkiväärit. Lopuksi silppua tuoretta korianteria päälle.

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto

Keitot ovat hyviä ja useimmiten vaivattomia valmistaa. Siksi päädyin tekemään lauantai-ruoaksi keittoa. Intialaiset eivät juuri syö keittoja, mutta omistamastani erinonomaisesta ”Suuresta intialaisesta keittokirjasta” löytyi muutama resepti, joista valituksi tuli mausteinen kukkakaalikeitto.

Valmistus oli todella helppoa eikä aineksissa ollut mitään kovin erikoisia osia. Lisäsin vaiheittain aineksia kattilaan. Lopuksi soseutin keiton sauvasekoittimella. Päälle laitoin vielä korianterinoksan koristeeksi.

Lopputuloksena oli jännittävännäköinen ja erittäin maistuva keitto. Usein keitot sisältävät melko paljon energiaa, jos valmistuksessa on käytetty esimerkiksi 5 dl kermaa, heh. Tämä keitto on kuitenkin kevyemmästä päästä, annoksessa on 188 kcal, kun esimerkiksi samassa kirjassa olevassa mantelikanakeitossa on 430 kcal.

Keitto oli erittäin maistuvaa. Ohjeessa sanotaan, että keitto maistuu myös kylmänä. Vanhin poika piti ruoasta ja otti lisää. Vähän pienempi poika piti makua ”outona”. Makunsa kullakin!

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto on erittäin hyvä lounaskeitto tai isomman aterian alkuruokakeitto.

Ainekset

1 iso peruna kuutioituna

1 pienehkö kukkakaali paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

1 rkl kasviöljyä

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 rkl raastettua inkivääriä

2 tl jauhettua kurkumaa

1 tl jeeran siemeniä

1 tl mustia sinapinsiemeniä

2 tl jauhettua korianteria

1 l kasvislientä

3 dl maustamatonta jugurttia

suolaa ja mustapippuria

koristeluun tuoretta korianteria

Valmistus

Laita peruna, kukkakaali ja sipuli isoon paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita joukkoon öljy ka 3 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, hämmennä hyvin ja peitä kannella. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Sekoita ja anna kiehua vielä 2 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kasvisliemi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna kiehua hiljaa 20 minuuttia.

Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon jogurtti. Koristele korianterinlehdillä.

Intialainen kasvisruoka Chole Palak

Koska kanaa tuli jo syötyä eilen ja tänään, päädyin tällä kertaa tekemään kasvisruokaa sunnuntai-illan päivälliseksi. Löysin Pinjan Herkkulasta reseptin, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta.

Valmistus oli helppoa. Hiukan jouduin säveltämään, koska kotoa uupui muutamia juttuja. Ensinnäkin kuminansiemeniä löytyi vain vähän pussin pohjalta. Vaimon kanssa pidetyssä palaverissa päädyttiin siihen, että itse asiassa fenkoli on aika lähellä kuminaa ja laitettiin loput sitten sitä. Toisaalta ohjeessa oli inkivääritahnaa, mutta laitoin tuoretta inkivääriä raasteena, kun sitä sattui löytymään jääkaapista. Ja lopuksi, unohdin ostaa pinaattia, mutta jääkaapin uumenista löytyi pari pussia pakastepinaattia ja se sai luvan kelvata tällä kertaa. Sarviapilaa ei Karjaalta saa jauheena, mutta onneksi hyllystä löytyi sitä kokonaisena ja vaimo jauhoi sen morttelissa jauheeksi.

Ruoka oli varsin vivahteikasta ollakseen kasvisruokaa. Olimme maistavinamme nimenomaan sarviapilan aromeja muiden makujen taustalla. Tämän ruoan kanssa sukua on Palek Paneer, jota tein talvella. Siinä on pinaatin ohella sulatejuustoa. Ruoka oli varsin onnistunutta, kasvisruoan ystävät pitävät varmasti tästä.

Intialainen kasvisruoka Chole Palak on lautasella visuaalisesti näyttävä…

Ainekset

250g tuoretta pinaattia
400g kikherneitä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 chiliä murskattuna
1 rkl inkivääritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl sarviapilajauhetta
1 rkl korianterijauhetta
1 tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
suolaa maun mukaan

Valmistus

Kuumennetaan oliiviöljy pannulla ja lisätään kuminansiemenet ja sarviapilajauhe. Lisätään tomaattimurska, inkivääri ja chilimurska. Sekoitetaan hyvin ja lisätään korianteri, chili ja kurkuma. Sekoitetaan ja annetaan tomaattikastikkeen hautua kannen alla 3-4 minuuttia.

Lisätään pinaatti ja suola ja sekoitetaan hyvin.

Lisätään vajaa desi vettä, sekoitetaan ja annetaan hautua kannen alla 3-4 minuuttia. Lisätään kikherneet ja taas hieman vettä, lasketaan levyn lämpöä ja jätetään hautumaan kannen alle 5-6 minuutiksi. Tässä vaiheessa kikherneiden tulisi olla sen verran pehmenneitä, että voit muussata niistä noin puolet haarukkaa apuna käyttäen.

Lisätään lopuksi garam masala ja sekoitellaan.

Grillattu limetti

Vastaa

Ainekset

2 limetin mehu ja kuori

2 sitruunan mehu

1 salottisipuli silputtuna

1 jalopeno tai vihreä chili

8 korianterinvartta silputtuna

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Raasta limettien kuori. Halkaiset limetit, grillaa halkaistuja sivuja varovasti. Purista limeteistä mehu ja yhdistä se sitruunanmehun ja muiden aineisten kanssa. Käytä marinadina tai kastikkeena. Sopii esim. grillatuille kasviksille ja kanalle. Kannattaa tehdä vähän runsaampi annos kuin yllä, jotta kastiketta riittää vielä pöytäänkin.

Resepti on Paul Svensonin kirjasta ”Grilli kuumana”.

Tomaattisosekeitto

Vastaa

Ainekset:

n. 4 rkl öljyä
sipuli
3-5 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 kg tomaatteja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 tl suolaa
valkopippuria
mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
tuoretta basilikaa
kermaa tai ranskankermaa omantunnon mukaan

Valmistus

Silppusin sipulit ja kuullotin niitä. Sitten laitoin sekaan hienonnetun porkkanan ja kesäkurpitsan. Perään pippurit. Annoin pehmentyä. Perään pippurit. Sitten tomaatit, vesi ja kasvisliemikuutiot ja suola. Annoin porista 45 min (voi antaa porista pitempäänkin jos aikaa on). Sitten soseutin tehosekoittimella, suurustin vesitilkkaan lisätyillä vehnäjauhoilla. Sekaan silputtu basilika. Annoin porista 30 min (voi taas antaa porista pidempäänkin jos aikaa on). Aivan lopuksi kermaa sen verran kuin haluat, 1 dl on hyvä kompromissi. Valmistus kestää aika kauan, mutta on sen arvoista!

Maa-artisokka sosekeitto

Vastaa

Ainekset:

1 l kasvislientä
2 jauhoista perunaa
1 sipuli
500 g maa-artisokkia
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria
pinnalle hienonnettua persiljaa

Valmistus:

Kuumensin kasvisliemen kiehuvaksi, lisäsin kuoritut ja pilkotut kasvikset. Keitin 15 min. Sitten soseutin sauvasekoittimella. Lopuksi mausteet ja kerma. Päälle silppusin persiljaa. Joissakin ohjeissa on mukana myös aurajuustoa tms., mutta ei tässä.