Avainsana-arkisto: Italialainen

Parmesan kuorrutettu kana

Yleisön toivomuksesta tein Parmesan kuorrutettua kanaa. Hyvin yksinkertaista. Ei muuta kuin kieritetään suolattuja kanafileitä tässä Parmasan-pippurijauheessa ja paistetaan valurautapannulla. Nautitaan basilika-tomaatin kanssa.

Aikomus oli tehdä tähän myös jotain pyreetä, mutta oli niin monta rautaa tulessa ruokaa laitettaessa, että se jäi. Niinpä arkinen perunamuusi toimitti pyreen virkaa. Ja tosiaan tätä itse tehtyä Focaccia-leipää oli kanan kanssa.

Parmesan kana oli aivan loistavaa. Seuraavan kerran teen tätä terassilla syötäväksi keväällä kun luonto kukoistaa ja linnut laulavat.

parmekana

Itse tehtyä Focaccia-leipä, perunamuusia ja Parmesan-kanaa.

Ainekset

2 broilerin rintafilettä
2 munanvalkuaista kevyesti vaahdotettuna
2,5 dl raastettua parmesaania
rouhittua mustapippuria
2 rkl öljyä
2 kypsää tomaattia viipaleina
silputtua basilicaa
balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä
sormisuolaa

Leikkaa broilerin fileet halki niin, että saat kaksi ohuen litteää viipaletta. Kasta viipaleet munanvalkuaiseen ja kääntele parmesaani-pippuriseoksessa. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja lisää fileet. Kypsenna 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes fileet ovat ruskistuneet ja täysin kypsät. Asettele lautasille tomaatti ja basilica. Ripottele pinnalle sormisuolaa, mustapippuria ja viinietkka-oliiviöljylastiketta ja nosta päälle broilerin fileet. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Focaccia-leipä

Tein italialaistyyppistä päivällistä, jota kehotettiin tarjoamaan ”hyvän leivän” kera. Niinpä leivoin Focaccia-leipää. Ohjeita on paljonkin erilaisia, mutta tämä oli tällainen melko perusohje.

Leivon leivän kolmannen pojan kanssa. Kohotin taikinaa aika pitkään tuossa toisessa vaiheessa pellin päällä ja se varmaankin takasi kuohkean lopputuloksen.

Oli sen verran vauhdikas sunnuntai-iltapäivä, että leipä oli minuutin kaksi liikaa uunissa ja pinta ruskistui pari piirua liikaa. Mutta ei sentään mennyt pilalle. Maku oli loistava ja maistui kaikille nelikymppisistä 1 vuotiaaseen.

Raaseporilainen keittiö suosittelee Focaccia-leipää perhepäivällisten ohella esimerkiksi urheilujoukkueiden illanistujaisiin ja muihin vastaaviin tilaisuuksiin.

focca

Ainekset

3 1/2 dl vettä
7 dl vehnäjauhoja
25 g tuoretta hiivaa
1,5 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

päälle
1/2 dl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa reippaasti
rosmariinia

Valmistus

Ripottele hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita ja anna liueta. Sekoita joukkoon myös öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhoja pikkuhiljaa. Vaivaa taikina käsin tai yleiskoneella ainakin 5 minuuttia. Kohota liinan alla 30 min.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi reippaalla öljyllä. Kumoa taikina ja levitä taikina painelemalla käsin pellille. Kohota liinan alla vielä 30 min.

Murskaa valkosipulinkynnet öljyn joukkoon. Painele kuoppia leipään sormin ja valele öljyllä. Ripottele päälle suolaa ja rosmariinia. Paista 250 asteessa n. 10-12 minuuttia. Voitele leipä vielä heti oliiviöljyllä.

Avokadopasta

Yleisön toivomuksesta tein lounaaksi avokadopastaa. Resepti löytyi Helsingin Sanomista. Juuri tätä reseptiä on näemmä kehuskeltu eri paikoissa.

Valmistus oli yksinkertaista ja nopeaa. Ohjeessa ei mainittu, mitä chiliä tähän kuuluisi laittaa. Laitoin sitten punaista chiliä kolmanneksen ja otin siemenet pois. Ei ollut yhtään tulista. Sen verran köyhäilin, että laitoin pelkästään pecorinojuustoa. Valkosipulia laitoin kaksi kynttä, kynnethän nyt on eri kokoisia muutenkin. Basilika tuoksui hyvältä jo kauppakassissa.

Pasta oli ihan maistuvaa ja lounaaksi sopivaa. Pastojen sarjassa ihan kärkeä. Pastaruoathan harvoin ovat mitään makuspektaakkeleita verrattuna esimerkiksi kaukaisempien maihin resepteihin.

Avokadopasta on hyvä vaihtoehto lauantaipäivän lounaaksi.

kuva

Ainekset

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl) raastettua parmesaania
400–500 g spagettia

Valmistus

Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuori ja kuutioi avokado. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.

Sekoita lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente -kypsyyteen hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun.

Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria.

Grillattu limetti

Vastaa

Ainekset

2 limetin mehu ja kuori

2 sitruunan mehu

1 salottisipuli silputtuna

1 jalopeno tai vihreä chili

8 korianterinvartta silputtuna

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Raasta limettien kuori. Halkaiset limetit, grillaa halkaistuja sivuja varovasti. Purista limeteistä mehu ja yhdistä se sitruunanmehun ja muiden aineisten kanssa. Käytä marinadina tai  kastikkeena. Sopii esim. grillatuille kasviksille ja kanalle. Kannattaa tehdä vähän runsaampi annos kuin yllä, jotta kastiketta riittää vielä pöytäänkin.

Resepti on Paul Svensonin kirjasta ”Grilli kuumana”.