Arkistot kuukauden mukaan: maaliskuu 2014

Paprika-chili-katkarapualkupala Santa Carolinan tapaan

Sunnuntaina tein vielä yhden jutun uudesta afrikkalaisen ruoan kirjasta (Penttinen 2014). Koska kanaa on tullut syötyä aika paljon, tällä kertaa valinta osui merenelävään, eli katkarapuun.

Koralliriuttojen ympäröimä Santa Carolina on on yksi Keski-Mosambissa sijaitsevan Bazaruto-saariston lukuisista paratiisisaarista. Kerrotaan, että Bob Dylan kirjoitti Mosambik-kappaleensa Santa Carolinan hotellissa.

Kyseessä on itse asiassa alkupala, mutta naitin tätä epäortodoksisesti eli yhdessä apas-leipien ja riisin kanssa. Mutta jos pääruokaakin on tarjolla niin sopii siis oivallisesti alkuruoaksi.

Ainekset

1 kg kuorellisia raakoja katkarapuja tai 0,5 kg kuorittuja katkarapuja

3 valkosipulin kynttä

1/2 sipuli

1 iso tomaatti

2 vihreää tai punaista pientä paprikaa

3 tuoretta chiliä

2 laakerinlehteä

1 nippu tuoretta korianteria

1/2 sitruunaa

3-5 tippaa tabaskoa

1/2 dl oliiviöljyä

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulit ja lisää laakerinlehti.

2. Lisää pilkotut tomatit, chilit ja paprikat. Anna paistua miedolla lämmöllä, kunnes paprikan kuoret alkavat pehmetä.

3. Lisää sulatetut pestyt ja kuoritut katkaravut ja kastele ne sitruunasta puristetulla mehulla. Anna paistua kannen alla 5-10 minuuttia. Jos käytät valmiiksi kypsytettyjä pakaste-katkarapuja, lisää sulatetut ravut pannulle paistamatta ja siirry suoraan kohtaan 4.

4. Lisää lopulta suola, hienonnettu korianteri ja tabaskoa maun mukaan. Anna paistua vielä 5 minuuttia aina välillä sekoittaen.

Tarjoile esimerkiksi patongin tai valkosipulileivän kanssa.

Apas – paistetut vehnärieskat

Afrikkalainen paistettu vehnärieska apas tehdään taikinasta, joka muistuttaa erehdyttävästi suomalaista räiskäletaikinaa. Tosin jauhoja on enemmän. Apas maistuu joko sellaisenaan, lihan kanssa tai makeana versiona voin ja/tai marmeladin kanssa.

Ainekset

500 g vehnäjauhoja

1 dl sulatettua margariinia

7 dl kuumaa vettä

5 rkl kasviöljyä

1 rkl suolaa

Valmistus

1. Sekoita erillisessä astiassa vehnäjauhot, kasviöljy ja suola. Lisää kuumaa vettä vähitellen jatkuvasti sekoittaen kunnes taikinasta syntyy helposti astian reunoilta irtoava, venyvä pallonmuotoinen massa.

2. Erottele massa 12 osaan ja pyöräytä niistä pienet taikinapallot.

3. Kauli taikinapallosta n. 2 cm paksuiset ja halkaisijaltaan 20 cm leveät lätyt. Lisää jauhoja niin, että taikinaa on helppo käsitellä.

4. Kuumenna öljy pannulla ja paista lätyt yksi kerrallaan siinä.

5. Aseta valmiit apakset erilliseen astiaan ja sivele ne sulatetulla voilla, jotta ne eivät kuivuisi tai tarttuisi toisiinsa. Peitä kangasliinalla odottamaan tarjoilua.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan

Olen jo pidempään ollut kiinnostunut afrikkalaisesta ruoasta. Hyviä toteuttamiskelpoisia reseptejä on kuitenkin ollut niukasti (en jaksa juurikaan penkoa ohjeita miljoonien reseptien joukosta netistä).

Tällä viikolla ostin kirjan ”Piripiri! Makuja Mosambikista” (Penttinen 2014), jossa jo kirjakaupassa selatessa näytti olevan paljon hyviä reseptejä. Kirja on muutenkin todella hieno. Kuvat ovat näyttäviä ja kirja on taitettu hyvin. Kirjassa myös kerrotaan Mosambikilaisesta ruokakulttuurista.

Kirja on saatavilla hyvinvarustetuista kirjakaupoista.

Ensimmäisenä kokeiluun kirjan resepteistä päätyi Kanakookoscurry Zavalan tapaan. Kainalojutun mukaan Zavala on Inhambanen provinssin eteläosassa sijaitseva piirikunta. Alueella asuva chopi-heimo tunnetaan rikkaasta kulttuuristaan ja etenkin maan kansallissoittimesta, marimbaa muistuttavasta, mwenje-puusta valmistetusta timbilasta, jota soitetaan ryhmässä (emt. 103).

Reseptissä ei oikeastaan ole mitään erikoisia mausteita, kaikki löytyy perus S/K-kaupasta. Kuten tavallista, käytin kanasuikaleita, enkä kokonaista kanaa. Ohjeessa on mainittu myös kanakuutio, mutta valmistusohjeissa ei mainittu, missä vaiheessa se lisätään. Laitoin sitten samalla kun kookosmaidon. Chiliä laitoin yhden ison vihreän palon ilman siemeniä.

Ohjeessa chilijauheen vaihtoehto on sahrami. En ole koskaan oikein onnistunut sahramin kanssa ja siksi laition kiltisti chilijauhetta.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan on erittäin maukas ja maistuva ruoka. Maussa hallitsevana on kookos, jonka takaa voit maistaa chilin, neilikan ja laakerinlehden maun. Raaseporilainen keittiö suosittelee kanakookoscurryä Zavalan tapaan!

Tässä on juuri lisätty kookos, tomaatti ja chili.

Tässä valmis annos.

Ainekset

Kanaa (ohjeessa ”kokonainen kana”, itse laitoin 450 g suikaleita)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 iso tomaatti

5 dl kookosmaitoa

1 kanaliemikuutio

1 mausteneilikka

2 laakerinlehteä

1-2 vihreää chilipalkoa

1 tl chilimaustetta tai sahramia (itse laitoin chilijauhetta)

0,5 dl oliiviöljyä

1 nippu persiljaa tai korianteria

suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Jos kanassa on käsiteltävää, käsittele se.

2. Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulia öljyssä.

3. Lisää kana ja anna ruskistua.

4. Mausta valkopippurilla, suolalla, mausteneilikalla, laakerinlehdellä ja chilijauheella. Anna kypsyttele.

5. LIsää kuutioimasi tomaatti chilit ja kookosmaito. Hämmentele rauhallisesti.

6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

7. Curry on valmista kun sen pinnalle muodostuu öljymäinen kerros (kookosmaidon ”kerma”).

Silppua päälle korianteria/persiljaa ja tarjoa riisin kanssa.

Keltainen kanacurry

Tämän ohjeen nappasin Kauppalehti-optiosta, jossa Reseptitesti-palstalla oli juttua Jamie Oliverin kirjasta ja siitä tämä resepti esimerkkinä. Artikkelissa todettiin, että Oliverin trendikkyys on nykyään ”lantun luokkaa”.

Valmistus oli helpohkoa, laitoin mausteet ja kasvikset tehosekoittimeen ja hurautin tahnaksi. Ennen hurautusta kävin tosin Karjaan ABC:lla hakemassa puuttuvia aineita, eli lähinnä hunajaa.

Ohjeessa on, että ruokaan käytetään kanankoipia. En ole koskaan innostunut tekemään kanacurryä koivista ja niinpä tein tämänkin fileestä.

Ohjeessa on 1-2 punaista chiliä. Jos laittaa 2 palkoa siemenineen, niin ruoka on varmasti (liian) tulista. Niinpä laitoin 3/4 palkoa ja otin siemenet pois. Lopputulos oli mielestäni sopiva.

Sitruunamehua kannattaa puristaa annoksen päälle ateriointivaiheessa ja toisaalta maustamaton jugurtti sopii lautaselle tosi hyvin.

Keltainen kanacurry on hyvä perheruoka, eli tulisuuden kun pitää maltillisena niin maistuu myös lapsille. Lapsilta ruoasta kuultuja mainesanoja olivat ”mahtava” ja ”tosi hyvä”.

Raaseporilainen keittiö suosittelee keltaista kanacurryä.

Ainekset

4 sipulia pilkottuna

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

2 keltaista paprikaa

1 kanaliemikuutio

1-2 tuoretta punaista chiliä (laitoin 3/4 osan yhdestä, ilman siemeniä)

puolikas nippu tuoretta korianteria

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl kurkumaa

2 tl curryä

8 broilerin koipipalaa tai jotain muuta kanaa

oliiviöljyä

1 tl tomaattipyreetä

1 tlk kikherneitä

Valmistus

1. Laita sipulit, valkosipuli, inkivääri, paprikat, kanalienikuutio, chili, korianteri, hunaja, kurkuma ja curry tehosekoittimeen. Hurauta tahnaksi.

2. Ruskista kanat öljyssä. Lisää maustetahna ja tomaattipyree. Paista pari minuuttia. Kaada mukaan 4 dl kuumaa vettä ja kikherneet. Anna hautua 20 min.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin, sitruunan ja maustamattoman jogurtin kera.