Arkistot kuukauden mukaan: joulukuu 2013

Suklainen jouluhalko

En ole koskaan tehnyt kääretorttua, enkä varsinkaan jouluhalkoa. Mutta nyt on sekin tehty.

Wikipedian mukaan jouluhalko on perinteinen ranskalainen jouluruoka (Bûche de Noël), puuhalon muotoinen leivonnainen. Ranskassa ja monissa ranskankielisissä maissa on melkein mahdoton viettää jouluateriaa ilman sen päättävää jouluhalkoa (heh, aika rankasti sanottu mielestäni). Kulinaristinen perinne juontaa juurensa kelttiläisestä tavasta, jolla juhlittiin talvipäivänseisausta.

Käyttämäni ohje on Hesarista. Halkoon tulee sokeria, voita, kermaa suklaata ja taas sokeria voita ja suklaata. Melkoinen kaloripommi on siis kyseessä. Mutta jouluna sillä ei liene niin suurta väliä, koska terveellinen elämähän alkaa taas vuoden vaihtumisen jälkeen kuntosaleilla käymisen ja kasvisten syömisen merkeissä.

Valmistus on periaatteessa helppoa, vaiheet ovat selkeitä. Muista vatkata munia riittävän kauan, jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja se nousee uunissa. Muista myös siivilöidä jauhot mukaan, muuten ne jäävät kokkareina taikinaan. Tarkkaile uunissa paistuvaa pohjaa herkeämättä, sillä paistoajassa minuutteihin ei voi täysin luottaa.

Kutsu lapset rapsuttamaan astioista uskomattoman makeaa täytettä ja kuorrutetta.

Jouluhalko vietti yön yli jääkaapissa tekeytymässä. Tomusokeri lisättiin vasta juuri ennen tarjoilua.

Kyllä oli hyvää !

Tässä muhii 300 g tummaa suklaata ja 100 g voita. Kermaa tullaan vielä lisäämään…

Halko päädystä päin kuvattuna.

Halko sivulta.

Ainekset

Kuorrutus

300 g tummaa suklaata

100 g voita

1,5 dl kuohukermaa

Pohja

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

4 munaa

1,5 dl sokeria

Täyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g voita

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

3 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1-2 rkl tummaa rommia (ei pakko)

Valmistus

Valmista ensin kuorrutus. Sulata vesihaudekattilassa suklaa ja voi. Poista kattila vesihauteesta ja sekoita suklaa-voiseoksen joukkoon kerma muutamassa osassa. Anna kuorrutuksen jähmettyä huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Älä laita jääkaappiin, sillä levittäminen voi koitua hankalaksi.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon kaakaojauhe, perunajauhot ja leivinjauhe. Sekoita.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi ja sekoita joukkoon jauhoseos. Levitä taikina leivinpaperin päälle ja paista noin 6-8 minuuttia.

Ripottele toiselle leivinpaperille kaakaojauhetta ja kumoa paistettu torttupohja sen päälle. Rullaa torttupohja lämpimänä kiinni ja takaisin auki – tämä helpottaa pohjan rullaamista myöhemmin.

Valmista täyte sekoittamalla keskenään voi ja tuorejuusto. Lisää loput täytteen aineet.

Levitä täyte jäähtuneen pohjan päälle ja kääri. Kääräise torttu vielä tiukasti leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Kuorruta torttu levittämällä veitsellä kuorrutetta kaarnamaiseksi pinnaksi. Tee haarukalla pintaan puun juovia muistuttava kuvio. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat

Eilen olin lounaalla entisen, viime vuonna eläkkeelle siirtyneen, esimieheni kanssa. Kuulin, että hän seuraa tätä blogia. Täytyy siis tsempata jatkossa vielä enemmän näiden ruokajuttujen kanssa.

Tänään oli niin tiukka päivä, että mitään erikoisia ruokajuttuja en ehtinyt suunnittelemaan. Niinpä ihan ex tempore-tyyliin tein etiopialaista linssimuhennosta, jonka reseptin löysin Appelsiineja ja hunajaa-blogista.

Ruoanlaittomusana keittiössä soi Metallica, joka on ajankohtainen siksi, että ostin tällä viikolla lipun bändin toukokuiseen konserttiin Helsinkiin.

Valmistus oli nopeaa ja helppoa. Kaikki ainekset löytyivät kotoa.

Ruokaan tuli yksi punainen chili ilman siemeniä. Pyysin vanhinta poikaa pillkomaan chilin, koska piilolinsejä on ainakaan vuorokauteen turha yrittää saada silmiin, jos on käsitellyt paljain käsin chiliä.

Lopputulos näyttää lanttulaatikolta, mutta on siis etiopialaista linssimuhennosta.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat on yksi Raaseporilaisen keittiön parhaita reseptejä. Valmistuksen helppous, lyhyt valmistusaika ja pieni määrä tarvittavia aineksia eivät luo kovia odotuksia. Siksi lopputulos on mieluisa yllätys.

Ainekset

2 keskikokoista sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
muutaman sentin pala inkivääriä
1 punainen chili,josta siemenet on poistettu
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl maustekurkumaa (jos sattuu olemaan tuoretta,niin sitä raastetaan 1 tl joukkoon)
5 dl punaisia linssejä
7 dl vettä+ muutama dl lisää vettä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Paloittele sipulit,chili,inkivääri ja valkosipulit ja jauha soseeksi.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää mausteet;sekoita ja anna mausteiden lämmetä öljyssä noin puolisen minuuttia.

Lisää sose ja kuullota sosetta kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut;noin 10 minuuttia.Lisää nyt linssit ja vesi ja sekoita. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä.

Anna linssimuhennoksen kypsyä kannen alla 40 minuuttia.Suola ja pippuri lisätään vasta lopussa.

Parmesan kuorrutettu kana

Yleisön toivomuksesta tein Parmesan kuorrutettua kanaa. Hyvin yksinkertaista. Ei muuta kuin kieritetään suolattuja kanafileitä tässä Parmasan-pippurijauheessa ja paistetaan valurautapannulla. Nautitaan basilika-tomaatin kanssa.

Aikomus oli tehdä tähän myös jotain pyreetä, mutta oli niin monta rautaa tulessa ruokaa laitettaessa, että se jäi. Niinpä arkinen perunamuusi toimitti pyreen virkaa. Ja tosiaan tätä itse tehtyä Focaccia-leipää oli kanan kanssa.

Parmesan kana oli aivan loistavaa. Seuraavan kerran teen tätä terassilla syötäväksi keväällä kun luonto kukoistaa ja linnut laulavat.

Itse tehtyä Focaccia-leipä, perunamuusia ja Parmesan-kanaa.

Ainekset

2 broilerin rintafilettä
2 munanvalkuaista kevyesti vaahdotettuna
2,5 dl raastettua parmesaania
rouhittua mustapippuria
2 rkl öljyä
2 kypsää tomaattia viipaleina
silputtua basilicaa
balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä
sormisuolaa

Leikkaa broilerin fileet halki niin, että saat kaksi ohuen litteää viipaletta. Kasta viipaleet munanvalkuaiseen ja kääntele parmesaani-pippuriseoksessa. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja lisää fileet. Kypsenna 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes fileet ovat ruskistuneet ja täysin kypsät. Asettele lautasille tomaatti ja basilica. Ripottele pinnalle sormisuolaa, mustapippuria ja viinietkka-oliiviöljylastiketta ja nosta päälle broilerin fileet. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Focaccia-leipä

Tein italialaistyyppistä päivällistä, jota kehotettiin tarjoamaan ”hyvän leivän” kera. Niinpä leivoin Focaccia-leipää. Ohjeita on paljonkin erilaisia, mutta tämä oli tällainen melko perusohje.

Leivon leivän kolmannen pojan kanssa. Kohotin taikinaa aika pitkään tuossa toisessa vaiheessa pellin päällä ja se varmaankin takasi kuohkean lopputuloksen.

Oli sen verran vauhdikas sunnuntai-iltapäivä, että leipä oli minuutin kaksi liikaa uunissa ja pinta ruskistui pari piirua liikaa. Mutta ei sentään mennyt pilalle. Maku oli loistava ja maistui kaikille nelikymppisistä 1 vuotiaaseen.

Raaseporilainen keittiö suosittelee Focaccia-leipää perhepäivällisten ohella esimerkiksi urheilujoukkueiden illanistujaisiin ja muihin vastaaviin tilaisuuksiin.

Ainekset

3 1/2 dl vettä
7 dl vehnäjauhoja
25 g tuoretta hiivaa
1,5 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

päälle
1/2 dl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa reippaasti
rosmariinia

Valmistus

Ripottele hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita ja anna liueta. Sekoita joukkoon myös öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhoja pikkuhiljaa. Vaivaa taikina käsin tai yleiskoneella ainakin 5 minuuttia. Kohota liinan alla 30 min.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi reippaalla öljyllä. Kumoa taikina ja levitä taikina painelemalla käsin pellille. Kohota liinan alla vielä 30 min.

Murskaa valkosipulinkynnet öljyn joukkoon. Painele kuoppia leipään sormin ja valele öljyllä. Ripottele päälle suolaa ja rosmariinia. Paista 250 asteessa n. 10-12 minuuttia. Voitele leipä vielä heti oliiviöljyllä.

Maa-artisokkakeitto

Lauantai on hyvä keittopäivä. Maa-artisokkakeittoa olen tehnyt aikaisemminkin, mutta hiukan eri reseptillä. Perusasiat tämän keiton eri resepteissä ovat aika samoja. Tämä ohje löytyi Hesarista.

Karjaan kaupasta löytyi vastikään sinne rahdattuja Bromarvin maa-artisokkia. Suurin työ tämän keiton kanssa on juuri maa-artisokkien kuoriminen. Homma on hivenen haastavampaa kuin perunoiden kuoriminen pinnan monimuotoisuuden vuoksi.

Kuorimisen jälkeen valmistus oli helppoa ja nopeaa. Koneistus lopuksi sauvasekoittimella ja eikun maistelemaan. Basilika sopii hienosti koristeeksi.

Maa-artisokkakeitto on loistava alkukeitto tai koko aterian keitto. Pinnalle voi vielä ripotella aurajuustoa ja jossain ohjeessa oli pähkinää.

Ainekset

600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

300 g jauhoista perunaa (puikula, rosamunda)

1–2 rkl rypsiöljyä tai voita

7 dl kana- tai kasvislientä

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

suolaa ja valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

basilikan lehti

Valmistus

Kuori maa-artisokat ja perunat, pilko niitä vähän pienemmiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää maa-artisokat ja pyörittele hetki. Lisää liemi, perunat ja mausteet. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, eli noin 15 minuuttia.

Lisää vielä kerma ja kiehauta. Soseuta keitto ja tarkista maku.

Tarjoa keiton kanssa tuoreita sämpylöitä tai leipäkrutonkeja.

Injera-leipä

Injera-leipä on yksi afrikkalaisen keittiön kulmakivistä. Leipä leivotaan Teff-jauhosta, joka taas jauhetaan Etiopian ylängöillä kasvavasta heinästä. Mistään lähiruoasta ei siis todellakaan ole kysymys. Eikä näitä jauhojakaan saa ihan joka marketista. Tampereelta löysin erään Prisman valikoimista. Eli varsin kovan vaivan joutui näkemään ennen leipomaan pääsyä.

Juuren tein edellisenä päivänä ja aikaisemmasta ruisleivän leipomisesta oppineena varoin häiritsemästä juurta. Hyvin kupli kun antoi olla rauhassa.

Injera-leipää ei oikeasti kuulu paistaa molemmilta puolilta, mutta yleisön toivomuksesta paistoin tällä kertaa molemmat puolet.

Leivän paistaminen oli kuin lettujen paistamista, AIka runsaasti laitoin rasvaa ja kääntyi hyvin.

Nautittiin namibialaisen kanakastikkeen ja etiopialaisen linssimuhennoksen kera. Leipää käytetään lautasen tavoin, eli sille voi kasata muuta tarjolla olevaa ruokaa. Erittäin hyvää oli. Kaikki ruoat maistuivat myös lapsille, 2 vuotiaskin söi Injera-leipää suurella halulla.

Ainekset

½ tl kuivahiivaa
6 dl lämmintä vettä
3,5 dl Teff-jauhoja
suolaa
¼ tl leivinjauhetta

Valmistus

Injera-leivän juuri tehdään edellisenä päivänä valmiiksi. Sekoita hiiva n. 40 asteiseen veteen ja sen jälkeen jauhot. Peitä taikina liinalla. Seuraavana päivänä taikinan alkaessa kuplia lisää ripaus suolaa ja leivinjauhetta. Alkaessasi leipoa kuumenna pannu kuumaksi, käytä reilusti rasvaa ja paista leipä kannen alla niin, että et käännä sitä ollenkaan. Leipä saa paahtua toiselta puolelta ja kun se on hyytynyt ja reunat irtoavat pannusta, nosta se jäähtymään. Vio