1 4/5 dl oliiviöljyä
4/5 dl punaviinietikkaa
3 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoretta rosmariinia hienoksi silputtuna
2 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi puserrettuna
1/2 tl pippuria
suolaa sopivasti
Yhistä aineet.
1/2-1 limetin mehua
1/4 ruukku tuoretta minttua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
Yhdistä aineet. Sopii mainiosti esim, grillattujen paprikoiden ja kesäkurpitsan kanssa.
1,5 dl soijaa
1 tl silputtua inkivääriä
1/2 pilkottua valkosipulia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 rkl punaviinietikkaa
1/2 rkl murskattuja roseepippureita
Yhdistä ainekset. Sopii porsaalle, kanalle ja lohelle.
1 rkl curryä
1/2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
2 tl cayennepippuria
1/2 rkl paprikajauhetta
Yhdistä aineet ja jauha hienoksi monitoimikoneessa tai maustemyllyssä.
4 broilerin koipireittä
Jerk-seos
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili
1 tl korianterinsiemeniä
3 cm tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettua maustepippuria
1 rkl timjamia
1 tl suolaa
1/4 tl raastettua muskottipähkinää
1/4 tl kanelia
1/2 dl öljyä
1 limetin mehu
Valmistus:
1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili ja poista siemenet. Jauha korianterinsiemenet huhmareessa. Mittaa jerk-seoksen aineet tehosekoittimeen hienontumaan. Lisää öljy koneen käydessä.
2. Kaada syntynyt mausteseos suljettavaan pussiin. Lisää broilerit joukkooon ja nosta jääkaappiin 2-12 tunniksi.
3. Ota broilerit puoli tuntia ennen grillaamista huoneenlämpöön. Pyyhi mausteseos broilereista ennen kuin siirrät ne kuumaan grilliin. Grillaa broilerit läpikypsiksi (30-40 min).
4. Tarjoa grillatut broilerit kasvispikkelsin kanssa.
Ainekset:
n. 4 rkl öljyä
sipuli
3-5 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 kg tomaatteja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 tl suolaa
valkopippuria
mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
tuoretta basilikaa
kermaa tai ranskankermaa omantunnon mukaan
Valmistus
Silppusin sipulit ja kuullotin niitä. Sitten laitoin sekaan hienonnetun porkkanan ja kesäkurpitsan. Perään pippurit. Annoin pehmentyä. Perään pippurit. Sitten tomaatit, vesi ja kasvisliemikuutiot ja suola. Annoin porista 45 min (voi antaa porista pitempäänkin jos aikaa on). Sitten soseutin tehosekoittimella, suurustin vesitilkkaan lisätyillä vehnäjauhoilla. Sekaan silputtu basilika. Annoin porista 30 min (voi taas antaa porista pidempäänkin jos aikaa on). Aivan lopuksi kermaa sen verran kuin haluat, 1 dl on hyvä kompromissi. Valmistus kestää aika kauan, mutta on sen arvoista!
Ainekset:
1 l kasvislientä
2 jauhoista perunaa
1 sipuli
500 g maa-artisokkia
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria
pinnalle hienonnettua persiljaa
Valmistus:
Kuumensin kasvisliemen kiehuvaksi, lisäsin kuoritut ja pilkotut kasvikset. Keitin 15 min. Sitten soseutin sauvasekoittimella. Lopuksi mausteet ja kerma. Päälle silppusin persiljaa. Joissakin ohjeissa on mukana myös aurajuustoa tms., mutta ei tässä.
Ainekset
4-8 nahatonta kanapalaa
puolikas sitruunaa lohkottuna
3 rkl oliiviöljyä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 dl kanalientä
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria
100 g saksanpähkinää rouhittuna
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl aitoa kreikkalaista jugurttia
tuoretta persiljan silppua
riisiä ja pitaleipää
Valmistus
1. Hinkkaa kanapaloja sitruunalla. Kuumenna öljy, lisää kanat ja ruskista nopeasti.
2. Kaada viini pannuun ja kiehauta. Lisää liemi, laakerinlehti, suolaa ja pippuria ja hauduta 20 min. Kääntele kanapaloja kunnes ne ovat kypsiä.
3. Pane sillä välin pähkinät ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja sekoita pehmäksi tahnaksi.
4. Kun kana on kypsää, pane se lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja pidä lämpimänä. Sekoita pähkinätahna ja jugurtti paistinliemeen ja kuumenna 5 minuuttia, kunnes kastike on melko sakeaa. (Älä anna kiehua tai kastike juoksettuu). Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kaada pähkinäkastike kanapalojen päälle, koristele persiljasilpulla ja tarjoa kuumana riisin ja pitaleivän kanssa.
Ainekset
2 dl punaisia linssejä
1 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1/2 paprika suikaloituna
2 dl tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 1/2 rkl soijakastiketta
2 rkl limettimehua
2–3 tl chilimausteseosta
1 laakerinlehti
2 tl sokeria
suolaa, mustapippuria
Valmistus:
Kuullotin sipulit, sitten lisäsin huuhdellut linssit ja loput ainekset. Lisäksi paistoin valkosipulilla ja chilillä maustettuja broilerinfileitä.
Tämä on ruoka on yksi parhaista resepteistä, joita olen kokeillut. Etsiskelin ohjetta sunnuntaiksi ja törmäsin eräällä somalialaisella sivulla ”Shak Soukan” ohjeeseen. Huomasin, että tämähän oli Chak Chukaa, jota olen jo aiemmin tehnyt pari kertaa. Oma vanha ohjeeni näytti piirun verran paremmalta kuin uusi läydetty ohje, joten päädyin vanhaan.
Kyse on alunperin Pohjois-Afrikkalaisesta ruuasta, mutta se on suosittua muuallakin Afrikassa. Aineksia on tässä paljon (paprika, porkkana, kikherneet, linssit) ja kananmuna tarjoaa proteiinia. Kananmunat kypsyvät kasvismuhennoksen päällä uunissa, joka tuo oman omalaatuisen leimansa ruokaan.
Kuten monista klassikoista, tästäkin on todella monta versiota. Tyypillistä on, että näitä ruokia tehdään niistä aineista, joita kaapista löytyy. Eli ei ole niin tarkkaa jos jotain jää pois.
Mausteseoksena harissa, jota saa kaupastakin, mutta se on yksinkertaista tehdä itse. Ohjeessa on vähän epämääräisesti harissan chilistä, itse laitoin 3 teelusikallista chilirouhetta ja se tuntui olevan sopiva omaan makuun.
Raaseporilainen keittiö suosittelee lämpimästi Chak Chukaa tai Shak Soukaa miksi sitä milloinkin kutsutaan. Tämä ruoka maistuu myös lapsille kun käyttää maltillisesti chiliä.
Ainekset
5 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 paprikaa (punainen ja keltainen)
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 annos harissakastiketta
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl ruskeita tai vihreitä linssejä
n. 3 dl vettä
1-2 tl suolaa
1 prk (n. 250 g) säilöttyjä keitettyjä kikherneitä
6 kananmunaa
mustia kalamata-oliiveja
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
Tee ensin harissakastike (ks. alla)
Kuori ja leikkaa porkkanat ja sipulit noin 1/2-1 senttimetrin kuutioiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa hedelmämalto kuutioiksi.
Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa tai teräskattilassa. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaattipyree ja harissakastike. Kypsennä hetki. Lisää tomaattimurska, linssit ja vesi. Mausta suolalla. Hauduta ilman kantta hiljaa poreillen, kunnes linssit ovat kypsiä ja pata melko sakeaa.
Lisää lopuksi valutetut, kypsät kikherneet. Kuumenna vielä kerran. Tähän asti ruoan voi tehdä etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.
Tee sakeaan kasvispataan kuusi koloa ja riko jokaiseen kananmuna. Nosta astia 200-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes kananmunat ovat kypsiä (noin 15 minuuttia riippuen ruoan alkulämpötilasta). Viimeistele ruoka kalamata-oliiveilla ja hienonnetuilla yrteillä.
Harissakastike:
5 kuivattua tavallista punaista chiliä
1 kokonainen valkosipuli
1/2 dl öljyä
1 rkl jauhettua jeeraa eli roomankuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1/2-1 dl vettä
1 tl suolaa
Liota kuivattuja chilejä vedessä, jotta ne pehmenevät. Halutessasi poista siemenet.
Hienonna chilejä hieman. Kuori ja hienonna karkeaksi myös kokonainen valkosipuli (ei yhtä kynttä vaan koko sipuli).
Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää chilit, valkosipulit ja mausteet. Kuullota niitä hetki, jotta maut heräävät ja voimistuvat.
Kaavi seos monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja hienoksi. Lisää vettä niin, että saat tasaisen ja sopivasti juoksevan rakenteen. Mausta suolalla.