Avainsana-arkisto: Afrikkalainen

Pohjoisafrikkalainen grillattu kana

Hyviä kanaohjeita aina tarvitaan ja varsinkin näin grillikauden alussa. Kiinnitin huomiota Kauppalehti Option Reseptitesti-palstalla olleeseen ohjeeseen. Ohje on alunperin vuoden 2013 MasterChef-amatöörikokkikisan voittaneen Kira Åkerström-Kekkosen kirjasta. Ja eikun kokeilemaan.

Ruoka pitäisi tehdä kanankoivista (tai hienostellen ”kokonpojankoivista”). Olen vähän huono käyttämään koipia, joten tein fileistä. Tämä oli ehkä virhe, kuten myöhemmin tulee esiin.

No, marinadin tekemisessä ei sen kummempaa. Paikallisessa S-kaupassa ei taaskaan ollut korianteria. Ilmeisesti kaikki karjaalaiset tekevät innolla korianteriruokia. Onneksi K-kaupasta löytyi. Harissan ostin valmiina, vaikka on sitäkin tullut tehtyä itse aikaisemmin.

Kanat muhivat marinadissa päivän ja illalla sitten grillailin. Ohjeessa viitattiin ”sydänsalaattiin”, jota kanan kanssa tarjottaisiin. No ei ollut sydänsalaattia täällä kehäkolmosen ulkopuolella. Tai ehkä oli, mutta en tunnista sellaista. Niinpä grillasin vaan perunaa ja kasviksia ja sen sellaista.

Sitten tuomio. Kanat olivat oikein hyviä, mutta hivenen kuivia. Tehtiin sitten vielä loppujugurtista kastike (jugurttia, korianteria, mausteita), joka sopi todella hyvin kanan kanssa. Mutta ehkä olisi vaan pitänyt tehdä niistä koivista.

Mutta ihan hyvä tämä oli. Maku oli aika ”harissainen” ja limetti toinen keskeinen maku.

Marinadi on hahmottumassa. Jugurttia, hunajaa ja limetinkuoria.

Osa kanoista alkaa olla well-done.

Ainekset

kanaa

1,5 dl luonnonjugurttia

3 rkl juoksevaan hunajaa

2 limetin kuori ja mehu

4 rkl harissatahnaa

2 isoa murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl tuoretta korianteria

Valmistus

Sekoita marinadin ainekset.

Laita kanat muhimaan marinadiin yön yli.

Grillaa kanat kypsiksi.

Namibialainen kanakastike

Sunnuntai-illan ruokateema oli Afrikka. Tein kolmea ruokaa. Injera-leipää, linssimuhennosta ja namibialaista kanakastiketta. Tämän kanakastikkeen ohje oli aika yksinkertainen, sillä mausteita ja aineosia ei tullut kovin montaa erilaista. Valmistuksessa ei myöskään ole mitään monimutkaisia vaiheita, ruoka porisee tunnin verran kannen, kun kaikki ainekset ja mausteet on lisätty.

Laitoin yhden vihreän chilin siementen kanssa ja tulisuuden aste oli oikein sopiva. Tomaattimurska oli Muttia, mainittakoon nyt sekin vielä.

Namibialainen kanakastike on maukas helpostivalmistettava ruoka ja sitä kannattaa kokeilla. Nautitaan Injera-leivän ja/tai riisin kanssa.

Ainekset

300 g kanaa suikaleina

vettä

sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

1 prk tomaattimurskaa

1 pieni chili

2 laakerinlehteä

1,5 tl currya

1 tl suolaa

Valmistus

1. Laita broilerit kannelliseen kasariin, lisää vettä niin, että kanat peittyvät. Keitä 5-10 min ja kuori vaahto pinnalta pois.

2. Kuori ja pilko sipulit ja porkkana. Hienonna chili, poista halutessasi siemenet.

3. Lisää kaikki ainekset kasariin ja hauduttelemtunnin verran

4. Tarjoa riisin kanssa.

Alitcha Aterkik (Etiopialainen linssimuhennos)

Näitä linssimuhennoksia on aika paljon ja monet niistä ovat varsin samanlaisia. Tässä etiopialaisessa versiossa maku tulee inkivääristä, kurkumasta ja valkosipulista. Keltaisia linssejä ei ollut, joten tein punaisista, jotka olin ostanut Hakaniemen etnisestä korttelista joskus talvella. Aika kauan sai kypsytellä linssejä, kun en ollut liottanut niitä etukäteen.

Etiopialainen linssimuhennos on yksinkertainen valmistaa ja erittäin maukas. Muhennosta nautittiin Injera-leipien kanssa.

Ainekset

6 dl vettä

2 dl keltaisia linssejä

oliiviöljyä

1/2 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääiä hienonnettuna

1 tl kurkumajauhetta

0,5 tl suolaa

Valmistus

Keitä linssit vedessä, lisää mahdollisesti kasvis- tai kanakuutio.

Kuulota sipulia öljyssä, lisää valkosipuli, inkivääri ja kurkuma.

Laita mausteseos linssikeitokseen ja keittele linssit kypsiksi.

Lisää lopuksi suola.

Paprika-chili-katkarapualkupala Santa Carolinan tapaan

Sunnuntaina tein vielä yhden jutun uudesta afrikkalaisen ruoan kirjasta (Penttinen 2014). Koska kanaa on tullut syötyä aika paljon, tällä kertaa valinta osui merenelävään, eli katkarapuun.

Koralliriuttojen ympäröimä Santa Carolina on on yksi Keski-Mosambissa sijaitsevan Bazaruto-saariston lukuisista paratiisisaarista. Kerrotaan, että Bob Dylan kirjoitti Mosambik-kappaleensa Santa Carolinan hotellissa.

Kyseessä on itse asiassa alkupala, mutta naitin tätä epäortodoksisesti eli yhdessä apas-leipien ja riisin kanssa. Mutta jos pääruokaakin on tarjolla niin sopii siis oivallisesti alkuruoaksi.

Ainekset

1 kg kuorellisia raakoja katkarapuja tai 0,5 kg kuorittuja katkarapuja

3 valkosipulin kynttä

1/2 sipuli

1 iso tomaatti

2 vihreää tai punaista pientä paprikaa

3 tuoretta chiliä

2 laakerinlehteä

1 nippu tuoretta korianteria

1/2 sitruunaa

3-5 tippaa tabaskoa

1/2 dl oliiviöljyä

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulit ja lisää laakerinlehti.

2. Lisää pilkotut tomatit, chilit ja paprikat. Anna paistua miedolla lämmöllä, kunnes paprikan kuoret alkavat pehmetä.

3. Lisää sulatetut pestyt ja kuoritut katkaravut ja kastele ne sitruunasta puristetulla mehulla. Anna paistua kannen alla 5-10 minuuttia. Jos käytät valmiiksi kypsytettyjä pakaste-katkarapuja, lisää sulatetut ravut pannulle paistamatta ja siirry suoraan kohtaan 4.

4. Lisää lopulta suola, hienonnettu korianteri ja tabaskoa maun mukaan. Anna paistua vielä 5 minuuttia aina välillä sekoittaen.

Tarjoile esimerkiksi patongin tai valkosipulileivän kanssa.

Apas – paistetut vehnärieskat

Afrikkalainen paistettu vehnärieska apas tehdään taikinasta, joka muistuttaa erehdyttävästi suomalaista räiskäletaikinaa. Tosin jauhoja on enemmän. Apas maistuu joko sellaisenaan, lihan kanssa tai makeana versiona voin ja/tai marmeladin kanssa.

Ainekset

500 g vehnäjauhoja

1 dl sulatettua margariinia

7 dl kuumaa vettä

5 rkl kasviöljyä

1 rkl suolaa

Valmistus

1. Sekoita erillisessä astiassa vehnäjauhot, kasviöljy ja suola. Lisää kuumaa vettä vähitellen jatkuvasti sekoittaen kunnes taikinasta syntyy helposti astian reunoilta irtoava, venyvä pallonmuotoinen massa.

2. Erottele massa 12 osaan ja pyöräytä niistä pienet taikinapallot.

3. Kauli taikinapallosta n. 2 cm paksuiset ja halkaisijaltaan 20 cm leveät lätyt. Lisää jauhoja niin, että taikinaa on helppo käsitellä.

4. Kuumenna öljy pannulla ja paista lätyt yksi kerrallaan siinä.

5. Aseta valmiit apakset erilliseen astiaan ja sivele ne sulatetulla voilla, jotta ne eivät kuivuisi tai tarttuisi toisiinsa. Peitä kangasliinalla odottamaan tarjoilua.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan

Olen jo pidempään ollut kiinnostunut afrikkalaisesta ruoasta. Hyviä toteuttamiskelpoisia reseptejä on kuitenkin ollut niukasti (en jaksa juurikaan penkoa ohjeita miljoonien reseptien joukosta netistä).

Tällä viikolla ostin kirjan ”Piripiri! Makuja Mosambikista” (Penttinen 2014), jossa jo kirjakaupassa selatessa näytti olevan paljon hyviä reseptejä. Kirja on muutenkin todella hieno. Kuvat ovat näyttäviä ja kirja on taitettu hyvin. Kirjassa myös kerrotaan Mosambikilaisesta ruokakulttuurista.

Kirja on saatavilla hyvinvarustetuista kirjakaupoista.

Ensimmäisenä kokeiluun kirjan resepteistä päätyi Kanakookoscurry Zavalan tapaan. Kainalojutun mukaan Zavala on Inhambanen provinssin eteläosassa sijaitseva piirikunta. Alueella asuva chopi-heimo tunnetaan rikkaasta kulttuuristaan ja etenkin maan kansallissoittimesta, marimbaa muistuttavasta, mwenje-puusta valmistetusta timbilasta, jota soitetaan ryhmässä (emt. 103).

Reseptissä ei oikeastaan ole mitään erikoisia mausteita, kaikki löytyy perus S/K-kaupasta. Kuten tavallista, käytin kanasuikaleita, enkä kokonaista kanaa. Ohjeessa on mainittu myös kanakuutio, mutta valmistusohjeissa ei mainittu, missä vaiheessa se lisätään. Laitoin sitten samalla kun kookosmaidon. Chiliä laitoin yhden ison vihreän palon ilman siemeniä.

Ohjeessa chilijauheen vaihtoehto on sahrami. En ole koskaan oikein onnistunut sahramin kanssa ja siksi laition kiltisti chilijauhetta.

Kanakookoscurry Zavalan tapaan on erittäin maukas ja maistuva ruoka. Maussa hallitsevana on kookos, jonka takaa voit maistaa chilin, neilikan ja laakerinlehden maun. Raaseporilainen keittiö suosittelee kanakookoscurryä Zavalan tapaan!

Tässä on juuri lisätty kookos, tomaatti ja chili.

Tässä valmis annos.

Ainekset

Kanaa (ohjeessa ”kokonainen kana”, itse laitoin 450 g suikaleita)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 iso tomaatti

5 dl kookosmaitoa

1 kanaliemikuutio

1 mausteneilikka

2 laakerinlehteä

1-2 vihreää chilipalkoa

1 tl chilimaustetta tai sahramia (itse laitoin chilijauhetta)

0,5 dl oliiviöljyä

1 nippu persiljaa tai korianteria

suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Jos kanassa on käsiteltävää, käsittele se.

2. Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulia öljyssä.

3. Lisää kana ja anna ruskistua.

4. Mausta valkopippurilla, suolalla, mausteneilikalla, laakerinlehdellä ja chilijauheella. Anna kypsyttele.

5. LIsää kuutioimasi tomaatti chilit ja kookosmaito. Hämmentele rauhallisesti.

6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

7. Curry on valmista kun sen pinnalle muodostuu öljymäinen kerros (kookosmaidon ”kerma”).

Silppua päälle korianteria/persiljaa ja tarjoa riisin kanssa.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat

Eilen olin lounaalla entisen, viime vuonna eläkkeelle siirtyneen, esimieheni kanssa. Kuulin, että hän seuraa tätä blogia. Täytyy siis tsempata jatkossa vielä enemmän näiden ruokajuttujen kanssa.

Tänään oli niin tiukka päivä, että mitään erikoisia ruokajuttuja en ehtinyt suunnittelemaan. Niinpä ihan ex tempore-tyyliin tein etiopialaista linssimuhennosta, jonka reseptin löysin Appelsiineja ja hunajaa-blogista.

Ruoanlaittomusana keittiössä soi Metallica, joka on ajankohtainen siksi, että ostin tällä viikolla lipun bändin toukokuiseen konserttiin Helsinkiin.

Valmistus oli nopeaa ja helppoa. Kaikki ainekset löytyivät kotoa.

Ruokaan tuli yksi punainen chili ilman siemeniä. Pyysin vanhinta poikaa pillkomaan chilin, koska piilolinsejä on ainakaan vuorokauteen turha yrittää saada silmiin, jos on käsitellyt paljain käsin chiliä.

Lopputulos näyttää lanttulaatikolta, mutta on siis etiopialaista linssimuhennosta.

Etiopialainen linssimuhennos Mesir Wat on yksi Raaseporilaisen keittiön parhaita reseptejä. Valmistuksen helppous, lyhyt valmistusaika ja pieni määrä tarvittavia aineksia eivät luo kovia odotuksia. Siksi lopputulos on mieluisa yllätys.

Ainekset

2 keskikokoista sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
muutaman sentin pala inkivääriä
1 punainen chili,josta siemenet on poistettu
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl maustekurkumaa (jos sattuu olemaan tuoretta,niin sitä raastetaan 1 tl joukkoon)
5 dl punaisia linssejä
7 dl vettä+ muutama dl lisää vettä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Paloittele sipulit,chili,inkivääri ja valkosipulit ja jauha soseeksi.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää mausteet;sekoita ja anna mausteiden lämmetä öljyssä noin puolisen minuuttia.

Lisää sose ja kuullota sosetta kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut;noin 10 minuuttia.Lisää nyt linssit ja vesi ja sekoita. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä.

Anna linssimuhennoksen kypsyä kannen alla 40 minuuttia.Suola ja pippuri lisätään vasta lopussa.

Injera-leipä

Injera-leipä on yksi afrikkalaisen keittiön kulmakivistä. Leipä leivotaan Teff-jauhosta, joka taas jauhetaan Etiopian ylängöillä kasvavasta heinästä. Mistään lähiruoasta ei siis todellakaan ole kysymys. Eikä näitä jauhojakaan saa ihan joka marketista. Tampereelta löysin erään Prisman valikoimista. Eli varsin kovan vaivan joutui näkemään ennen leipomaan pääsyä.

Juuren tein edellisenä päivänä ja aikaisemmasta ruisleivän leipomisesta oppineena varoin häiritsemästä juurta. Hyvin kupli kun antoi olla rauhassa.

Injera-leipää ei oikeasti kuulu paistaa molemmilta puolilta, mutta yleisön toivomuksesta paistoin tällä kertaa molemmat puolet.

Leivän paistaminen oli kuin lettujen paistamista, AIka runsaasti laitoin rasvaa ja kääntyi hyvin.

Nautittiin namibialaisen kanakastikkeen ja etiopialaisen linssimuhennoksen kera. Leipää käytetään lautasen tavoin, eli sille voi kasata muuta tarjolla olevaa ruokaa. Erittäin hyvää oli. Kaikki ruoat maistuivat myös lapsille, 2 vuotiaskin söi Injera-leipää suurella halulla.

Ainekset

½ tl kuivahiivaa
6 dl lämmintä vettä
3,5 dl Teff-jauhoja
suolaa
¼ tl leivinjauhetta

Valmistus

Injera-leivän juuri tehdään edellisenä päivänä valmiiksi. Sekoita hiiva n. 40 asteiseen veteen ja sen jälkeen jauhot. Peitä taikina liinalla. Seuraavana päivänä taikinan alkaessa kuplia lisää ripaus suolaa ja leivinjauhetta. Alkaessasi leipoa kuumenna pannu kuumaksi, käytä reilusti rasvaa ja paista leipä kannen alla niin, että et käännä sitä ollenkaan. Leipä saa paahtua toiselta puolelta ja kun se on hyytynyt ja reunat irtoavat pannusta, nosta se jäähtymään. Vio

Doro Wat (etiopialainen kanapata)

Intialainen keittiö on tullut sen verran tutuksi, että katse on suuntautunut Afrikan suuntaan. Sieltä sunnuntai-illan päivälliseksi valittiin Etiopian kansallisruoka kanapata nimeltä Doro Wat.

Sen keskeinen juju on berbere-mausteseos, josta on monta eri versiota. Luin netistä, että ”Etiopiassa jokaisella perheellä on oma berbere-reseptinsä”. Itse yhdistin mausteseokseen ideoita kahdesta eri reseptistä, koska en luottanut erääseen suomalaisella sivulla olevaan reseptiin täysin, vaan häin näkemystä eräältä englanninkieliseltä sivulta.

Seoksen ydin on sarvi-apilan ja paprikan yhdistelmä. Sarvi-apiloita meillä oli kokonaisena ja hakkasin niitä pieneksi huhmareella.

Kasvatin nälkää juoksemalla ensin Karjaan legendaarisella pururadalla 3 kierrosta. Ennen lenkkiä laitoin jo lapsille karjanlanpaistin muhimaan. Lenkin jälkeen tein ensin taikinan somalialaisista porkkana-sipulileivistä (sipuli-porkkana sabayah). Ja sitten aloin valmistamaan tätä pääruokaa.

Ensin tein berbera-mausteseoksen. Paistelin leipiä toisella levyllä, kolmannella oli perunat karjalanpaistia varten. Neljännellä levyllä keitin kananmunia. Sitten paistoin kanoja ja yhdistin berberan siihen. Itse berbera maistui epäilyttävältä, mutta kun maistoin valmistettua ruokaa, olin varma, että tulella porisi yksi syyskauden parhaista resepteistä. Cajun-maustetta laitoin yhden teelusikallisen ja tulisuus oli makuuni oivallinen.

Valmistuksessa meni kolmatta tuntia, mutta se kannatti. Kanapata oli todella loistavaa ja leivät syötiin pöydästä alta aikayksikön. Kolmas poika antoi arvionsa leivästä ”outoa, mutta ihanaa”.

Raaseporilainen keittiö suosittelee erittäin lämpimästi etiopialaista Doro Wat kanapataa loppusyksyn pimeisiin iltoihin.

Ainekset

kanaa
1 sitruunan mehu
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl voita
4 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa

5 dl kanalientä

Berbere-mausteseos:

1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl sarviapilan siemeniä
1/2 tl korianteria
1/4 tl muskottipähkinää
1/8 tl neilikkaa
1/8 tl kanelia
1 1/2 rkl paprikajauhetta
1-3 tl cayannejauhetta riippuen kuinka tulisen lopputuloksen haluat

Valmistus

Valmista ensin berbere murskaamalla kaikki ainekset mortellissa tai sekoittamalla jo hienonnetut mausteet. Kuullota seosta kevyesti öljyssä.

Laita broilerin palaset astiaan ja purista päälle sitruunan mehu ja suolaa. Anna marinoitua ainakin puolituntia.

Paista sipuleita keskilämmöllä kuivassa pannussa ,
kunnes niistä haihtuu suurin osa nesteestä ja sipuli menettää
rakenteensa, sekä saa hieman väriä. Lisää tomaattipyre, voi ja lopuksi
berbere. Jätä miedolle lämmölle hetkeksi hautumaan.

Ruskista marinoituneet broilerin palaset kuumalla pannulla.

Lisää pannulle desi vettä ja kaada broilerin palaset sipulipaistoksen sekaan.
Kaada myös kanaliemi seokseen.

Anna muhennoksen hautua ja keittyä sopivasti kassaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile ruispalojen ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa.

Sipuli-porkkana-sabayah (afrikkalainen leipä)

Tämän leivän valmistaminen on helppoa. Ainekset yhdistetään ja taikinan annetaan odotella vähintään tunnin verran ennen leipomista. Leivät paistetaan öljyssä pannulla. Leivät ovat erittäin hyviä ja sopivat mainiosti esimerkiksi etiopialaisen kanapajan kanssa nautittavaksi.

Leipä paistumassa pannulla

Ainekset

5 dl vehnäjauhoja
2 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna
1 sipuli kuorittuna ja raastettuna
1 rkl valkosipulimurskaa
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
2 dl lämmintä vettä
öljyä tai sulatettua voita taikinan sivelyyn taitteluvaiheessa

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja vaivaa siitä taikina.
2. Vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia (lisäten hieman jauhoja pintaan välillä).
3. Peitä pyyhkeellä ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan ainakin tunniksi (mitä pitempään taikinan antaa seistä, sitä helpompi sitä on käsitellä).
4. Vaivaa kaksi minuuttia ja jaa taikina sitten neljään osaan.
5. Ripottele jokaisen taikinapalluran päälle jauhoja ja paina kevyesti littanaksi.
6. Kauli ohueksi kaulimella, paista öljyssä pannulla.
7. Paistamisen jälkeen laita hetkeksi kuivumaan talouspaperin päälle.