Avainsana-arkisto: Keitto

Korianterikeitto

Kevään koittaessa on aika siirtyä vähän toisenlaisiin ja kevyempiin ruokiin. Intialaisia curryjä on tehty koko talvi. Etsiskelin jonkin uuden keiton ohjetta ja löysin vanhasta kreikkalaisen ruoan kirjasta tämän keiton ohjeen,

Valmistuksessa idea on se, että makuja haudutellaan puolisen tuntia yrteistä ja mausteista irti. Sitten keitos siivilöidään ja ruoka viimeistellään lisäämällä kreikkalainen jogurtti. Tässä vaiheessa saa olla tarkkana, ettei jogurtti juoksetu.

Maku on melkoisen ”korianterinen” ja toinen hallitseva maku on sitruuna. Keitto on varsin kevyttä, Voisi kuvitella, että korianterikeitto sopii keväällä terassilla nautittavaksi lounaskeitoksi, jos kyytipoikana on vaikka jotain hyvää leipää. Tai sitten alkukeitoksi tietty. Korianterinlehdet muodostavat keiton päälle hienon kuvion.

korianterikeitto

 

Ainekset

iso kimppu tuoretta korianteria

6 dl kana- tai kasvislientä

1 pieni sipuli, karkeasti pilkottona

1 iso valkosipulinkynsi, silputtuna

pienen sitruunan raastettu kuori ja mehu

suolaa ja pippuria

3 dl aitoa kreikkalaista jogurttia

Valmistus

1. Poista korianterin lehdet, pilko ne ja laita sivuun. Laita rangat, liemi, sipuli, valkosipuli, sitruunankuoriraaste, suolaa ja pippuria kattilaan ja hauduta puoli tuntia.

2. Siivilöi liemi ja pane takaisin huuhdeltuun kattilaan. Lisää sitruunanmehu ja jogurtti ja hauduta muutama minuutti tai kunnes liemi on kuumaa. Älä missään nimessä anna kiehua, sillä silloin keitto juoksettuu.

3. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoa kuumana.

Maa-artisokkakeitto

Lauantai on hyvä keittopäivä. Maa-artisokkakeittoa olen tehnyt aikaisemminkin, mutta hiukan eri reseptillä. Perusasiat tämän keiton eri resepteissä ovat aika samoja. Tämä ohje löytyi Hesarista.

Karjaan kaupasta löytyi vastikään sinne rahdattuja Bromarvin maa-artisokkia. Suurin työ tämän keiton kanssa on juuri maa-artisokkien kuoriminen. Homma on hivenen haastavampaa kuin perunoiden kuoriminen pinnan monimuotoisuuden vuoksi.

Kuorimisen jälkeen valmistus oli helppoa ja nopeaa. Koneistus lopuksi sauvasekoittimella ja eikun maistelemaan. Basilika sopii hienosti koristeeksi.

Maa-artisokkakeitto on loistava alkukeitto tai koko aterian keitto. Pinnalle voi vielä ripotella aurajuustoa ja jossain ohjeessa oli pähkinää.

maaartisokka

keitto

Ainekset

600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

300 g jauhoista perunaa (puikula, rosamunda)

1–2 rkl rypsiöljyä tai voita

7 dl kana- tai kasvislientä

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

suolaa ja valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

basilikan lehti

Valmistus

Kuori maa-artisokat ja perunat, pilko niitä vähän pienemmiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää maa-artisokat ja pyörittele hetki. Lisää liemi, perunat ja mausteet. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, eli noin 15 minuuttia.

Lisää vielä kerma ja kiehauta. Soseuta keitto ja tarkista maku.

Tarjoa keiton kanssa tuoreita sämpylöitä tai leipäkrutonkeja.

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto

Keitot ovat hyviä ja useimmiten vaivattomia valmistaa. Siksi päädyin tekemään lauantai-ruoaksi keittoa. Intialaiset eivät juuri syö keittoja, mutta omistamastani erinonomaisesta ”Suuresta intialaisesta keittokirjasta” löytyi muutama resepti, joista valituksi tuli mausteinen kukkakaalikeitto.

Valmistus oli todella helppoa eikä aineksissa ollut mitään kovin erikoisia osia. Lisäsin vaiheittain aineksia kattilaan. Lopuksi soseutin keiton sauvasekoittimella. Päälle laitoin vielä korianterinoksan koristeeksi.

Lopputuloksena oli jännittävännäköinen ja erittäin maistuva keitto. Usein keitot sisältävät melko paljon energiaa, jos valmistuksessa on käytetty esimerkiksi 5 dl kermaa, heh. Tämä keitto on kuitenkin kevyemmästä päästä, annoksessa on 188 kcal, kun esimerkiksi samassa kirjassa olevassa mantelikanakeitossa on 430 kcal.

Keitto oli erittäin maistuvaa. Ohjeessa sanotaan, että keitto maistuu myös kylmänä. Vanhin poika piti ruoasta ja otti lisää. Vähän pienempi poika piti makua ”outona”. Makunsa kullakin!

Mausteinen intialainen kukkakaalikeitto on erittäin hyvä lounaskeitto tai isomman aterian alkuruokakeitto.

kukkakaalikeitto

Ainekset

1 iso peruna kuutioituna

1 pienehkö kukkakaali paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

1 rkl kasviöljyä

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 rkl raastettua inkivääriä

2 tl jauhettua kurkumaa

1 tl jeeran siemeniä

1 tl mustia sinapinsiemeniä

2 tl jauhettua korianteria

1 l kasvislientä

3 dl maustamatonta jugurttia

suolaa ja mustapippuria

koristeluun tuoretta korianteria

Valmistus

Laita peruna, kukkakaali ja sipuli isoon paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita joukkoon öljy ka 3 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, hämmennä hyvin ja peitä kannella. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Sekoita ja anna kiehua vielä 2 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kasvisliemi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna kiehua hiljaa 20 minuuttia.

Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon jogurtti. Koristele korianterinlehdillä.

Espanjalainen lihakasviskeitto

Tästä ruoasta puhuttiin ohjeessa nimellä ”espanjalainen arkikeitto”. Koska se ei moninaisuudessaan ole kovin arkista ja tein sitä viikonloppuna, nimesin sen ”espanjalaiseksi lihaskasviskeitoksi”.

Valmistus oli helppoa, mutta melko työlästä, koska juureksia piti kuoria olan takaa. Lihan suhteen valitsin ehkä vähän liian keskitien vaihtoehdon, eli ostin S-kaupasta palvikinkkua. Ohjeessa puhutaan savupekonista, joka kenties rasvaisuudessaan olisi antanut ruokaan vähän lisää säväystä.

Keiton erikoisuus on sahrami, joka on todella kallis mauste. Vähintään kymmenen kertaa niin kallista kuin joku oregano. Mitään muuta erikoista tässä ohjeessa ei ole,

Lopputuloksena oli todella arkinen keitto, turhaan vaihdoin nimen. Aika lähelle samaa lopputulosta, mutta vähemmällä vaivalla, olisi päässyt ostamalla pakastekeittovihannespussin ja kinkkusuikaleita. Sahramia vähän mukaan.

Nuorin poika söi keittoa suurella halulla ja itsekin söin kun oli nälkä. Soppaa kommentoitiin sanoilla ”outoa” ja ”erikoista”.

Loppujen lopuksi se oli se sahrami, joka teki tästä keitosta hivenen ”erikoista”. Muuten lopputulos olisi ollut ”suomalainen arkikeitto”.

Noh, aina ei voi onnistua, eikä edes joka kerta.

espkeitto

Arkista keittoa.

Ainekset

150 g lihaa (kinkkua, pekonia tms)
1 sipuli
1 1/4 l lihalientä
1/2 dl ohrahelmiä tai linssejä
1 – 2 porkkanaa
1 pieni persiljanjuuri
350 g lanttua
3 perunaa
100 g juuriselleriä
1 – 2 valkosipulinkynttä
100 – 150 g pakasteherneitä
(suolaa, pippuria )
ripaus sahramia
persiljaa

Valmistus

Kuutioi tai suikaloi liha ja pane kattilaan. Lisää kohta hienonnettu sipuli. Kuullota.

Lisää lihaliemi ja ohrasuurimot tai linssit ja anna kypsyä 10 minuuttia.

Kuutioi juurekset ja perunat. Tee perunakuutioista juureskuutioita isompia.

Lisää kasvikset keittoon ja puserra joukkoon myös valkosipulinkynnet.

Kypsennä kunnes kasvikset ovat sopivan pehmeitä.

Mausta keitto hienonnetulla sahramilla sekä pippurilla.

Lisää suolaa vain tarvittaessa.

Pane pakasteherneet valmiiseen keittoon kuumenemaan ja silppua pinnalle persiljaa.

Espanjalainen valkosipulikeitto

Syksyn viiileyteen sopii hivenen tuimempi keitto. Vuosia sitten söin helsinkiläisessä pihviravintolassa valkosipulikeittoa, jonka maun saan edelleen mieleeni sitä ajatellessani. Tänään puolentoista tunnin vesisateessa tehdyn pyöräilylenkin jälkeen valmistamani espanjalainen valkosipulikeitto on tuota mainittua kirkasliemistä keittoa ruokaisampi, koska se sisältää myös raastettua leipää sekä kananmunaa.

Valmistus oli helppoa ja melko nopeaa. Vähän erikoisempana valmistusvaiheena oli tomaattien kalttaus, mutta yksinkertainen toimenpidehän tuokin on. Eli tomaatit upotetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, jolloin kuori irtoaa helpommin. Tomaatit eivät syyskuussa paikallisessa karjaalaisessa K/S-kaupassa ole kovin meheviä, mutta näillä mentiin.

Maku ei ollut hurjan tulinen, koska keittoon käyttämäni valkosipuli oli melko pieni. Kenties seuraavalla kerralla laitan muutaman kynnen lisää.

esp_small

Espanjalainen valkosipulikeitto, pinnalla silputtua persiljaa.

Ainekset

3 rkl oliiviöljyä
1 kokonainen valkosipuli
3 1/2 dl tuoretta raastettua vaaleata leipää
4 tomaattia
1 tl paprikajauhetta
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 l vettä
2 kasvis- tai kanaliemikuutiota

2 munaa

1 dl silputtua persiljaa

Valmistus

Leikkaa leivästä reunat pois ja raasta leipä. Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua valkosipuli.

Lämmitä oliiviöljy kattilassa

Lisää silputtu valkosipuli ja freesaa hetki, älä ruskista.

Lisää raastettu leipä ja sekoita. Ruskista leipää hiukan, n. 2 – 3 min.

Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut tomaatit, paprikajauhe, vesi ja liemikuutiot.

Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla n. 20 min.

Vispaa munat kulhossa.

Ota kattila levyltä, lisää munat ja persilja.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Lihakeitto

Suunnistuksen SM-kisoissa Nokialla viime viikolla oli tarjolla paikallisen kyläyhdistyksen tekemää loistavaa lihasoppaa. Tämän innoittamana päädyin ehdottamaan sitä ruokalistalle myös kotona. Valmistus kesti yli 3 tuntia ja sinä aikana perheen aikuiset kävivät erikseen lenkkeilemässä. Joten valmistuksessa töitä jaettiin ja ajatuksia vaihdettiin.

Keskeisenä lähdeteoksena käytettiin hivenen vanhempaa  keittokirjaa eli Otavan ”Kotiruoka” -kirjaa. Sen esipuheessa mainitaan, että ensimmäinen versio teoksesta tehtiin vuonna 1908 ja vuonna 1938 teosta ”uudistettiin merkittävästi”. Tämä meidän kirjamme on vuodelta 1979, 39. uudistettu painos.

Kirjassa on erittäin seikkaperäinen ohje lihaliemistä ja lihakeitosta. Yhtenä yksityiskohtana mainitaan, että ”Vanhan eläimen lihasta saadaan vahvaa, juuri teurastetusta kirkasta lientä”.

No, lihakeitto onnistui loistavasti ja sitä luonnehdittiin ainakin mainesanalla ”mieletön”.

Tärkeintä on muistaa se, että vaaditaan pitkää keittoaikaa, että liha olisi mureaa.

Untitled

Ainekset

Keittolihaa, esim. 500g.

Keittojuureksia ja kasviksia (porkkana, lanttu, selleri, palsternakka, purjo, persilja, sipuli)

Suolaa maun mukaan

Vettä (lähes 2 ltr voi olla jos on 500g lihaa)

Maustepippureita

Perunoita (10-15 kpl)

Valmistus

Keitä lihaa vedessä maustepippurien kanssa yksi tunti.

Kuori pois pinnalle tuleva vaahto.

Lisää kasvikset ja keitä lisää.

Lopuksi lisää perunat siten, että lihan keittoaika on ainakin kolme tuntia.

Revi (toivottavasti murea) liha haarukalla paloiksi.

Ja sitten on valmista.

Tom Ko Kai (kookoskanakeitto)

kaitomkah

Ainekset

6 dl kanalientä

6 dl kookosmaitoa

300 g broilerin rintafilettä

3 sitruunaruohoa

pala inkivääriä

2-4 pientä punaista chiliä tai 2-4 tl chilitahnaa

6 kaffir-limelehteä

4 rkl limetin mehua

4 rkl kalakastiketta

1 ruukku korianteria

Valmistus

Kiehauta kanaliemi ja 4 dl kookosmaitoa.

2. Leikka broileri viipaleiksi. Leikkaa sitruunaruohot, kuorittu inkivääri ja chilit suikaleiksi.

Poista limetinlehdistä kova keskiosa.

3. Lisää broileri, sitruunaruoho, galangal, chilit sekä limetinlehdet ja hauduta kunnes broileri on kypsynyt 5 min.

4. Lisää loput kookosmaidosta ja mausta kalakastikkeella ja limetin mehulla. Koristele korianterilla ja kookoskanakeitto on valmis nautittavaksi.

Katkarapu-kookoskeitto

Thaimaalaiseen keittiöön kuuluu tämä yksi keitto, jonka ydin muodostuu kookosmaidosta, inkivääristä, valkosipulista, chilistä, sitruunaruohosta ja kalakastikkeesta. Rakasta keittoa kutsutaan monilla eri nimillä, kuten esimerkiksi Kai Tom Kah ja, Koo Ko Kai.

No tein tätä sitten sumuisena loppusyksyn päivänä. Keitto on nopea valmistaa ja sen voi tehdä kanasta tai katkaravusta. Molemmat ovat hyviä. Ohjeessa on nuudelia, mutta tein ilman kun paikalliselta ABC:lta ei löytynyt aamulla vaadittua riisinuudelia.

Tulisuus menee chilien kanssa helposti överiksi. Tässä käytin puolikkaan punaista chiliä ja otin siitä siemenet pois.

Katkarapu-kookoskeitto on vaivaton valmistaa ja on erinomaisen hyvää.

keitto

Ainekset

1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 dl kookosmaitoa
4 dl kanalientä
1/2 lime
1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
0,5 tl sitruunaruohotahnaa tai sitten sitruunaruohoa
riisinuudeleita
100 g katkarapuja
tuoretta korianteria

 

Valmistus

Hienonna valkosipulinkynsi ja chili ja raasta inkivääri. Kuullota valkosipulinkynttä, chiliä ja inkivääriä öljytilkassa kattilassa.

Lisää kookosmaito ja kanaliemi. Purista joukkoon myös limen mehu ja lisää kalakastike ja sitruunaruohotahna. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon riisinuudelit. Kun nuudelit alkavat olla kypsiä, lisää katkaravut. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää lopuksi joukkoon silputtua koranteria.

Lähde: Pippurimylly-blogi.

Vietnamilainen kanakeitto

Tätä keittoa tein ensimmäisen kerran joskus kesällä ja nyt uimahallireissun jälkeen yleisön pyynnöstä uudestaan. Tein keiton valmiiksi sunnuntain lounasta varten, koska sunnuntai-aamupäivisin ei juuri ehdi muuta kuin syöksähdellä käsipallotreenien ja kodin väliä.

Valmistus on todella yksinkertaista. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä kanaliemessä ja kalakastikkeessa on suolaa ”ihan hitokseen”. Jos ohjeen mukaan laittaa, niin ei tämä tolkuttoman suolaista ole kuitenkaan. Inkivääriä voi laittaa oman maun mukaisesti.

Maistiaiset sentään otin lauantai-iltana ja keitto maistui erinoamaiselta! Hallitsevat maut ovat inkivääri ja kalakastike. Vietnamilainen kanakeitto sopiii oivallisesti talven keskellä lumisessa Raaseporissa nautittavaksi. Ja varmasti myös termospullosta suunnistuskilpailuissa tai jalkapallokentän laidalla syötäväksi.

vietnamilainen
Ainekset

6 pientä salottisipulia
1 pieni sipuli
muutaman sentin pala tuoretta inkivääriä
2 l kanalientä
2 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
250 g kanafileetä
250 g litteitä nuudeleita
2 kevätsipulia
tuoretta korianteria

Valmistus

Kuullota sipuleita ja inkiväärejä. Tee kanaliemi. Yhdistä sipulit, kanaliemi ja inkivääri. Laita mukaan suola ja sokeri. Keittele reilut puolisen tuntia. Laita sitten kanat sekaan ja lopuksi nuudelit. Nuudelit kypsyvät viidessä minuutissa. Lopuksi silputaan kevätsipulin vartta ja korianteria keiton päälle.

Resepti on Pippurimylly-blogista, mutta muutin sitä vähän. Nautin luvialaisen kakon kanssa. Keitto on aika mieto ja  maistui myös lapsille. Lisää ytyä saa kun laittaa enemmän inkivääriä tai chiliä.

Tomaattisosekeitto

Ainekset:

n. 4 rkl öljyä
sipuli
3-5 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 kg tomaatteja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 tl suolaa
valkopippuria
mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
tuoretta basilikaa
kermaa tai ranskankermaa omantunnon mukaan

Valmistus

Silppusin sipulit ja kuullotin niitä. Sitten laitoin sekaan hienonnetun porkkanan ja kesäkurpitsan. Perään pippurit. Annoin pehmentyä. Perään pippurit. Sitten tomaatit, vesi ja kasvisliemikuutiot ja suola. Annoin porista 45 min (voi antaa porista pitempäänkin jos aikaa on). Sitten soseutin tehosekoittimella, suurustin vesitilkkaan lisätyillä vehnäjauhoilla. Sekaan silputtu basilika. Annoin porista 30 min (voi taas antaa porista pidempäänkin jos aikaa on). Aivan lopuksi kermaa sen verran kuin haluat, 1 dl  on hyvä kompromissi. Valmistus kestää aika kauan, mutta on sen arvoista!