Tämän ohjeen nappasin Kauppalehti-optiosta, jossa Reseptitesti-palstalla oli juttua Jamie Oliverin kirjasta ja siitä tämä resepti esimerkkinä. Artikkelissa todettiin, että Oliverin trendikkyys on nykyään ”lantun luokkaa”.

Valmistus oli helpohkoa, laitoin mausteet ja kasvikset tehosekoittimeen ja hurautin tahnaksi. Ennen hurautusta kävin tosin Karjaan ABC:lla hakemassa puuttuvia aineita, eli lähinnä hunajaa.

Ohjeessa on, että ruokaan käytetään kanankoipia. En ole koskaan innostunut tekemään kanacurryä koivista ja niinpä tein tämänkin fileestä.

Ohjeessa on 1-2 punaista chiliä. Jos laittaa 2 palkoa siemenineen, niin ruoka on varmasti (liian) tulista. Niinpä laitoin 3/4 palkoa ja otin siemenet pois. Lopputulos oli mielestäni sopiva.

Sitruunamehua kannattaa puristaa annoksen päälle ateriointivaiheessa ja toisaalta maustamaton jugurtti sopii lautaselle tosi hyvin.

Keltainen kanacurry on hyvä perheruoka, eli tulisuuden kun pitää maltillisena niin maistuu myös lapsille. Lapsilta ruoasta kuultuja mainesanoja olivat ”mahtava” ja ”tosi hyvä”.

Raaseporilainen keittiö suosittelee keltaista kanacurryä.

Ainekset

4 sipulia pilkottuna

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

2 keltaista paprikaa

1 kanaliemikuutio

1-2 tuoretta punaista chiliä (laitoin 3/4 osan yhdestä, ilman siemeniä)

puolikas nippu tuoretta korianteria

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl kurkumaa

2 tl curryä

8 broilerin koipipalaa tai jotain muuta kanaa

oliiviöljyä

1 tl tomaattipyreetä

1 tlk kikherneitä

Valmistus

1. Laita sipulit, valkosipuli, inkivääri, paprikat, kanalienikuutio, chili, korianteri, hunaja, kurkuma ja curry tehosekoittimeen. Hurauta tahnaksi.

2. Ruskista kanat öljyssä. Lisää maustetahna ja tomaattipyree. Paista pari minuuttia. Kaada mukaan 4 dl kuumaa vettä ja kikherneet. Anna hautua 20 min.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin, sitruunan ja maustamattoman jogurtin kera.

Kanacurryä tein, kun teki mieli intialaista ruokaa parhaimmillaan. Käytetyissä mausteissa oli lähes kaikki intialaisen ruokakulttuurin kulmakivet. Yhtenä isona juttuna oli myös itse tehty currytahna, jota tein yhdessä pojan kanssa sen verran runsaasti, että sitä riitti myös pakastimeen seuraavaa kertaa varten. Kanaohjeessa oli kookoskermaa, mutta korvasin sen helpommin saatavissa olevalla turkkilaisella jugurtilla ja sopivuus ruokaan oli loistava.

Klassinen kanacurry on erittäin hyvä ohje käytettäväksi silloin kun haluaa tehdä varmasti onnistuvaa hyvää intialaista ruokaa. Ruoka ei ole tulista, joten sopii myös lasten suuhun. Tässä oleva ohje on melko iso (1,5 kg kanaa). Itse tein noin kolmanneksen annoksesta ja siitäkin riitti ihan kohtalaisesti kahdelle aikuiselle ja lapsillekin.

Ainekset

4-6 annosta

4 rkl kasviöljyä

4 neilikkaa

4-6 vihreää kardemummaa

5 cm pala kanelia

3 tähtianista

6-8 currylehteä

1 iso sipuli hienonnettuna

5 cm pala tuoretta inkivääriä murskattuna/raastettuna

4 valkosipulinkynttä murskattuna

4 rkl mietoa currytahnaa (ks. ohje tästä)

1 tl jauhettua kurkumaa

1,5 kg nahatonta broileria

1 tölkki (400 g tomaattimurskaa)

1,25 dl kookoskermatiivistettä (voi laittaa myös esim. turkkilaista jugurttia)

0,5 sokeria

suolaa maun mukaan

koristeluun silputtua tuoretta korianteria

Valmistus

1. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota neilikoita, kardemummaa, kanelitankoa, tähtiananaksia ja currylehtiä keskilämmöllö 5 minuuttia.

2. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää currytahna, kurkuma ja paista kunnes öljy irtoaa tahnasta.

3. Sekoita broileripalat joukkoon. Kun palojen pinta on paistunut kiinni, peitä kannella ja hauduta broileripalat viittä vaille kypsiksi.

4. Lisää tomaattimurska ja kookoskerma (tai jugurtti). Hämmennä kookoskerma/jugurtti varovasti kastikkeen joukkoon. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon tuore korianteri ja lämmitä kuumaksi. Tarjoa heti.

Sunnuntai-illan intialainen taas ohjelmassa. Alkaa olla useimmat reseptit kokeiltu ja uutta olisi silti kiva löytää. Sormi osui kanabalti-reseptiin, jossa mukana paneerjuustoa (valion kotijuustoa) ja herneitä.

Lisäksi tein uudella reseptillä Naan-leipää. Tein taikinan ja kaksi poikaa leipoi leivät. Reseptissä oli mausteena jeeransiemeniä ja fenkolia. Bloggaan tämän Naan-reseptin myöhemmin.

Tämä ruoka oli lopulta aikuiseen makuun melko mietoa. Ruoka oli kohtalaista, ei mitään huippua, sellaista perusintilailaista, vähän kenties arkista kanaruokaa.

Ainekset

kanaa noin 700 g

2 rkl tomaattipyreetä

3 rkl maustamatonta jogurttia

1,5 tl garam masalaa

1 tl murskattua valkosipulinkynttä

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

hyppysellinen jauhettua kaardemummaa

1 rkl chilijauhetta

1/4 tl jauhettua kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl kasviöljyä

2,5 cm pala kanelitankoa

2 kokonaista mustapippuria

3 dl vettä

100 g paneerjuustoa

2 vihreää chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna

2 rkl tuoreta korianterinlehtiä

50 g vähärasvaista tuorejuustoa

100 g pakasteherneitä

Valmistus

Pilko kana paloiksi.

Sekoita kulhossa tomaattipyree, jogurtti, garam masala, inkivääri, valkosipuli, kardemumma, chilijauhe, kurkuma, suola ja sokeri.

Kuumenna öljy kanelitangon ja pippureiden kanssa. Lisää jogurttiseos. Alenna lämpöä ja paista hiljaa 3 min. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Leikkaa paneerjuusto kuutioiksi. Silppua chilit ja poista siemenet.

Lisää kanat pannulle. Paista 2 min koko ajan sekoittaen. Peitä kannella ja hauduta noin 10 min keskilämmöllä.

Lisää juustokuutiot sekä puolet tuoreesta korianterista ja chilistä. Sekoita hyvin ja anna kiehua 5-7 min.

Sekoita joukkoon tuorejuusto ja herneet, kuumenna ja tarjoile korianterilla ja chilillä koristeltuna.

Isänpäivän ratoksi  vesisateessa tehdyn 10 km lenkin ja Lohjalla jalkapallokentän laidalla seisoskelun jälkeen teki mieli lämmintä ja tulista ruokaa. Katse kääntyi intialaiseen keittiöön ja Madrasilaiseen kanabaltiin. Lisäksi tein itse Naan-leipää. Yksi pojista muovaili ansiokkaasti Naan-leipiä.

Ruoan ydin oli tomaattipyreestä, sipuliista, fenkolista, sarvi-apilasta, valkosipulista, inkivääristä sekä korianterista, kurkumasta ja chilijauheesta tehtu mausteseos. Lopuksi vielä päälle vihreää chiliä ja tuoretta korianteria.

Ruoka oli maukasta ja sopivan tulista. Haaveet siitä, että ruokaa jäisi vielä huomisellekin sai heti hylätä.

Lapsetkin pitivät. Jos haluaa varmistaa suosion lasten keskuudessa, niin kenties puolet pois chileistä, niin tulisuus ei muodostu ongelmaksi.

Madrasilainen kanabalti maistuu riisin ja naan-leivän kanssa. Lisukkeeksi sopii basmati-riisi.

Ainekset

300 g broilerin rintafileetä

3 rkl tomaattipyreetä

reilu hyppysellinen jauhettua sarviapilaa

1/4 tl jauhettua fenkolin siementä

1,5  tl jauhettua korianteria

1 tl murskattua valkosipulinkynttä

1 tl chilijauhetta

1/4 tl jauhettua kurkumaa

2 rkl sitruunanmehua

1 tl suolaa

3 dl vettä

1 rkl kasviöljyä

2 keskikokoista sipulia

2-4 currylehteä

2 tuoretta vihreää chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna

1 rkl tuoretta korianteria

Valmistus

Leikkaa liha suupalan kokoisiksi palasiksi.

Sekoita tomaattipyree, sarviapila, fenkolin siemenet, inkivääri, korianteri, valkosipuli, chilijauhe, kurkuma, sitruunamehu suola ja vesi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa ja kuullota öljyssä sipulisilppu currylehtien kanssa kullankeltaiseksi.

Lisää broilerinpalat ja paista koko ajan sekoittaen minuutin ajan, niin, että lihan pinta paistuu kiinni.

Lisää mausteseos joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia koko  ajan sekoittaen.

Alenna lämpöä ja anna ruoan kiehua vielä 8-10 min. Hämmennä koko ajan, jotta kastike ei tartu pohjaan kiinni. Koristele chilisilpulla ja tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa heti.

Eilen tosiaan oltiin Helsingissä turkkilaisessa Ani-ravintolassa, jossa oli aivan loistava buffet ja ravintola lähes täpö täysi. Oli hummusta, täytettyjä viininlehtikääryleitä (dolmades), linssejä ja kuskusia. Turkkilainen ruoka on todella hyvää.

Kotirintamalla sitten, kuten tapana on, etsin jotakin uutta reseptiä sunnuntai-iltaan. Kotona on eniten erilaisia kirjoja intialaisesta ruoasta ja tämä ilmansuunta tunnetusti kelpaa tässä talossa. Tällä kertaa valinta osui goalaiseen kanacurryyn, koska esimerkiksi erilaisia Punjabin herkkuja on tullut tehtyä aika paljon.

Kuten tunnettua, goalaiselle ruoalle tyypillistä on kookoksen käyttö. Sunnuntai-aamuna tein  ”tahnan” valmiiksi. Kookoksen lisäksi sen ydintä oli fenkoli, korianteri ja jeera kokonaisina siemeninä. Eli tästä reseptistä puuttuu täysin tämä intialaisen ruoan yksi keskeinen suuntaus, eli inkivääri-valkosipuli-chili akseli.

Tahna oli illalla valmiina jääkaapissa kun tultiin Heurekan reissulta. Sitten vain paistoin kanat ja lisäsin tahnan sinne. Kyytipojaksi tsatsikia, riisiä, salaattia ja naan-leipää. Olin erittäin tyytyväinen ruokaan. Ei yhtään tulista, vähän erilaista intialaista, maistui lapsillekin. Kaikki meni mitä pöydässä oli.

Goalainen kanacurry on hyvä mieto intialainen ruoka, jonka valmistaminen on helppoa ja nopeaa.

Goalainen kanacurry, salaattia, tsatsikia ja naan-leipää.

Ainekset

75 g kookoshiutaleita

2 rkl kasviöljyä

1/2 tl jeeran siemeniä

4 kokonaista mustapippuria

1 rkl fenkolin siemeniä

1 rkl korianterin siemeniä

2 sipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

8 nahatonta broilerin reisipalaa/muuta kanaa

koristeluun sitruunaa ja tuoretta korianteria

Valmistus

Laita kookoshiutaleet ja 3 rkl vettä kulhoon, liota 15 minuuttia.

Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä ja paista pippureita, jeeran, fenkolin ja korianterin siemeniä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia tai kunnes siemenet alkavat risahdella.

Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota välillä sekoittaen noin 5 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.

Sekoita joukkoon kookoshiutaleet ja niiden liotusvesi sekä suola ja paista vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen – seos ei saa tarttua pohjaan.

Jauha seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Lusikoi kulhoon ja siirrä siivuun odottamaan.

Kuumenna loppu öljy ja paista broilerinpaloja 10 minuuttia. Lisää kookostahna ja keitä hiljaisella lämmöllä 15-20 minuuttia tai kunnes koookosseos on kullanruskeaa ja broileri kypsää.

Siirrä kanacurry lämmitetyille lautasille ja koristele korianterinlehdillä ja sitruunanlohkoilla.

Etsiskelin intialaista resepetiä sunnuntai-iltaan ja valinta kohdistui klassiseen pohjoisintialaiseen kanacurryyn. Ohje löytyi kotikirjastossa olevasta Anjubin kirjasta. Ruoka on Punjabin maakunnasta ja se tarkoittaa yleensä sipulin, valkosipulin, inkiväärin, tomaatin ja garam masalan yhdistelmää.

Päivällä hain aineksia. Kaikki muu oli kotona tai löytyi hyvin paitsi korianteri. Siitä on viime aikoina ollut pulaa ainakin karjaalaisissa kaupoissa. Onko kyse huonosta sadosta ja niukasta tarjonnasta vai karjaalaisten kovasta korianterinkäytöstä? No, toisesta kaupasta sentään löytyi.

Tein ruokaa uimahallireissun jälkeen. Vajaa pari tuntia siinä meni. Vaimo teki oivan tsatsikin kyytipojaksi. Naan-leivät taas ostettiin kun ei viitsinyt itse tehdä.

Valmistuksessa ei sen kummallisempaa. Helppoa oli ja selkeää. Ohjeessa kana oli kokonaisena, mutta tykkään enemmän käyttää filettä.

Sitten oli valmista. Lapsille oli oheisruokaa laitettuna, mutta kaksi vanhinta poikaa söi kovalla halulla tätä intialaista. Eli ruoka ei ollut tulista lainkaan. Ruoka sai raadilta oikein hyvät arviot ja sitä syötiin suurella haulla. Itse ajattelin niin, että missä tahansa intialaisessa ravintolassa syötynä tämä olisi täyttänyt odotukset. Olen kuitenkin sen verran tehnyt intialaista ruokaa muutaman viime vuoden aikana, että tämä ei ollut mieletön läpimurto, vaan klassinen pohjoisintialainen kanacurry on perushyvä turvallinen intialainen kana.

Intialainen ruoka näyttää usein samanlaiselta.

Ainekset

4 rkl kasviöljyä

7 mausteneilikkaa

3 kanelitankoa

7 vihreää kardemumman palkoa

2 pienehköä sipulia silputtuna

3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

25 g murskattua valkosipulia, noin 9 kynttä

suolaa maun mukaan

1 tl kurkumaa

1 tl punaista chilijauhetta

2 vajaata rkl jauhettua korianteria

4 keskikokoista tomaattia soseutettuna

kanaa noin 900 g

700 ml vettä

1 tl garam masalaa

kourallinen tuoreita korianterinlehtiä

Valmistus

Kuumenna öljy ja lisää sinne kiinteät mausteet. Keittele niin kauan, että niistä lähtee hyvä tuoksu.

Lisää sipuli ja paistele 10 min sekoitellen.

Lisää inkivääri ja valkosipuli. Lisää sitten kuivat maisteet. Tämän jälkeen lisää tomaatit ja keittele 10 minuuttia.

Lisää kana ja ruskista melko kuumalla pannulla 3-4 minuuttia. Lisää pannuun vettä niin paljon, että kanat peittyvät. Kiehauta ja anna kanan kypsyä keskilämmöllä läpikypsäksi. Mitä hitaammin maltat kypsentää, sen parempi lopputulos.

Sekoita lopuksi ruokaan garam masala ja tuore korianteri.

Suunnistuskisojen makkaroiden ja eväsleipien sekä jalkapallokentän laidalla seisoskelun jälkeen teki mieli ”kunnon ruokaa”. Katseet kääntyivät Intian suuntaan ja kokeiltavaksi valikoitui Intialainen Kana Mangaloren tapaan. Ainekset löytyivät melko pitkälle kaapista, pieniä täydennyksiä piti tehdä. Unikonsiemeniä oli ohjeessa, niitä ei löytynyt, joten sai mennä tällä kertaa ilman.

Keskeinen juttu tässä ruoassa on kookoshiutaleet, joita paahdettiin aluksi kuivalla pannulla. Kookoksen käyttö intilaisessa ruoassa viittaa rannikkoon ja niinpä ruoan kotipaikka Mangalore on rannikkokaupunki.

Tärkeä juttu tämän ruoan kanssa on selvittää oma suhde chiliin. Ohjeessa on nimittäin 1-3 punaista chiliä. Jos kolme punaista chiliä laittaa siemenineen tähän ruokaan niin voi tukka lähteä päästä. Itse laitoin yhdestä punaisesta chilipalosta, josta siemenet oli poistettu, 4/5 palan. Tämä oli juuri sopiva tulisuutta tähän ruokaan.

Valmistaminen oli helppoa, jonkin verran kului aikaa ”tahnan” valmistamiseen ja lopulta kanan kypsyttämiseen. Korianterin siemenet jauhoin huhmareessa, vaikka kaapista olisi löytynyt myös valmista jauhettua korianteria. 

Suolaa lisäiltiin aika paljonkin vielä siinä vaiheessa kun ruoka oli porisemassa ja otettiin maistiaisia. 

Ruoka oli erittäin onnistunutta ja sitä voi suositella lämpimästi pimeneviin syysiltoihin sekä ruokapöytään talvella.

Tällä kertaa en jaksanut tehdä Naan-leipiä itse. Katseeni haki turhaan Naan-leipiä paikallisesta K-kaupasta. Niinpä leivät hankittiin paikallisesta Lidlistä, joka on mainettaan parempi ruokakauppa btw.

Intialaista kanaa, tsatsikia, kokojyväriisiä ja Naan-leipää.

Ainekset

4 rkl kuivattua kookosta

1 rkl korianterinsiemeniä

2 kanelitankoa

5 mausteneilikkaa

1 rkl unikonsiemeniä

15 g valkosipulia (viitisen kynttä)

7 g tuoretta raastettua inkivääriä

1 keskikokoinen sipuli lohkottuna ja pieni sipuli silputtuna

1-3 ounaista chiliä

400 ml vettä

2 rkl kasviöljyä

suolaa maun mukaan

700 g kanaa

3 tomaattia lohkoina

kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Valmistus

Ensin tehdään tahna. Kookoshiutaleet paahdetaan kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Laitetaan kulhoon kookos, korianteri, kanelitangot, mausteneilikat, mustapippurit, unikonsiemenet, valkosipuli, punainen chili ja 150 ml vettä. Sekoitetaan hyvin.

Sitten kuumennetaan öljy pannussa. Lisätään sipulisilppu ja kuulliotetaan. Sitten lisätään tahna ja suola. Paistetaan 10 min. Lisätään tarvittaessa vettä. Lisätään kana ja tomaatit. Kypsennetään kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Lisätään loppu vesi. Kuumennetaan kiehuvaksi, vähennetään lämpöä ja annetaan hautua kannella peitettynä 25-35 min, kunnes kana on kypsää.

Poistetaan kansi, kuumennetaan vielä kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Ennen tarjoilua lisätään vielä korianteri ja mausteita jos siltä tuntuu.