Kirjoittajan arkistot: admin

Kanaa pähkinäkastikkeen kera

Vastaa

Ainekset

4-8 nahatonta kanapalaa
puolikas sitruunaa lohkottuna
3 rkl oliiviöljyä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 dl kanalientä
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria
100 g saksanpähkinää rouhittuna
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl aitoa kreikkalaista jugurttia
tuoretta persiljan silppua
riisiä ja pitaleipää

Valmistus

1. Hinkkaa kanapaloja sitruunalla. Kuumenna öljy, lisää kanat ja ruskista nopeasti.

2. Kaada viini pannuun ja kiehauta. Lisää liemi, laakerinlehti, suolaa ja pippuria ja hauduta 20 min. Kääntele kanapaloja kunnes ne ovat kypsiä.

3. Pane sillä välin pähkinät ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja sekoita pehmäksi tahnaksi.

4. Kun kana on kypsää, pane se lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja pidä lämpimänä. Sekoita pähkinätahna ja jugurtti paistinliemeen ja kuumenna 5 minuuttia, kunnes kastike on melko sakeaa. (Älä anna kiehua tai kastike juoksettuu). Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Kaada pähkinäkastike kanapalojen päälle, koristele persiljasilpulla ja tarjoa kuumana riisin ja pitaleivän kanssa.

Chili con linssi

Vastaa

Ainekset

2 dl punaisia linssejä
1 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1/2 paprika suikaloituna
2 dl tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 1/2 rkl soijakastiketta
2 rkl limettimehua
2–3 tl chilimausteseosta
1 laakerinlehti
2 tl sokeria
suolaa, mustapippuria

Valmistus:

Kuullotin sipulit, sitten lisäsin huuhdellut linssit ja loput ainekset. Lisäksi paistoin valkosipulilla ja chilillä maustettuja broilerinfileitä.

Chak Chuka – Shak Shouka

Vastaa

Tämä on ruoka on yksi parhaista resepteistä, joita olen kokeillut. Etsiskelin ohjetta sunnuntaiksi ja törmäsin eräällä somalialaisella sivulla ”Shak Soukan” ohjeeseen. Huomasin, että tämähän oli Chak Chukaa, jota olen jo aiemmin tehnyt pari kertaa. Oma vanha ohjeeni näytti piirun verran paremmalta kuin uusi läydetty ohje, joten päädyin vanhaan.

Kyse on alunperin Pohjois-Afrikkalaisesta ruuasta, mutta se on suosittua muuallakin Afrikassa. Aineksia on tässä paljon (paprika, porkkana, kikherneet, linssit) ja kananmuna tarjoaa proteiinia. Kananmunat kypsyvät kasvismuhennoksen päällä uunissa, joka tuo oman omalaatuisen leimansa ruokaan.

Kuten monista klassikoista, tästäkin on todella monta versiota. Tyypillistä on, että näitä ruokia tehdään niistä aineista, joita kaapista löytyy. Eli ei ole niin tarkkaa jos jotain jää pois.

Mausteseoksena harissa, jota saa kaupastakin, mutta se on yksinkertaista tehdä itse. Ohjeessa on vähän epämääräisesti harissan chilistä, itse laitoin 3 teelusikallista chilirouhetta ja se tuntui olevan sopiva omaan makuun.

Raaseporilainen keittiö suosittelee lämpimästi Chak Chukaa tai Shak Soukaa miksi sitä milloinkin kutsutaan. Tämä ruoka maistuu myös lapsille kun käyttää maltillisesti chiliä.

Ainekset

5 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 paprikaa (punainen ja keltainen)
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 annos harissakastiketta
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl ruskeita tai vihreitä linssejä
n. 3 dl vettä
1-2 tl suolaa
1 prk (n. 250 g) säilöttyjä keitettyjä kikherneitä
6 kananmunaa
mustia kalamata-oliiveja
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Tee ensin harissakastike (ks. alla)

Kuori ja leikkaa porkkanat ja sipulit noin 1/2-1 senttimetrin kuutioiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa hedelmämalto kuutioiksi.

Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa tai teräskattilassa. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaattipyree ja harissakastike. Kypsennä hetki. Lisää tomaattimurska, linssit ja vesi. Mausta suolalla. Hauduta ilman kantta hiljaa poreillen, kunnes linssit ovat kypsiä ja pata melko sakeaa.
Lisää lopuksi valutetut, kypsät kikherneet. Kuumenna vielä kerran. Tähän asti ruoan voi tehdä etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.

Tee sakeaan kasvispataan kuusi koloa ja riko jokaiseen kananmuna. Nosta astia 200-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes kananmunat ovat kypsiä (noin 15 minuuttia riippuen ruoan alkulämpötilasta). Viimeistele ruoka kalamata-oliiveilla ja hienonnetuilla yrteillä.

Harissakastike:

5 kuivattua tavallista punaista chiliä
1 kokonainen valkosipuli
1/2 dl öljyä
1 rkl jauhettua jeeraa eli roomankuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1/2-1 dl vettä
1 tl suolaa

Liota kuivattuja chilejä vedessä, jotta ne pehmenevät. Halutessasi poista siemenet.
Hienonna chilejä hieman. Kuori ja hienonna karkeaksi myös kokonainen valkosipuli (ei yhtä kynttä vaan koko sipuli).

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää chilit, valkosipulit ja mausteet. Kuullota niitä hetki, jotta maut heräävät ja voimistuvat.

Kaavi seos monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja hienoksi. Lisää vettä niin, että saat tasaisen ja sopivasti juoksevan rakenteen. Mausta suolalla.

Aromaattinen kana

Vastaa

Ainekset:

Nahatonta kanaa

1/2 sitruunaa, lohkottuna

4 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

1 1/4 dl kuivaa valkoviiniä

400 g säilyketomaatteja

ripaus sokeria

1/2 tl kanelijauhetta

1/2 tl jauhettua mustapippuria

suolaa

400 g säilykeartisokansydämiä

8 mustaa oliivia

Valmistus:

Kanoihin hangataan sitruunaa. Sipulit kuullotetaan öljyssä. Kanapalat ruskistetaan.

Viini ja tomaatit kaadetaan pataan, lisätään sokeria ja mausteet, annetaan kiehahtaa. Haudutaan tunti.

Leikataan artosokansydämet kahtia, lisätään artisokka ja oliivit 10 min ennen kuin kana on valmista.

Pippurilla ja inkiväärillä maustettu kana

Vastaa

Tein peruscurryä sunnuntai-illan ruoaksi ja löysin vanhan reseptin täältä blogista. Blogin päiväyksen perusteella olen tehnyt tätä viimeksi viime kesänä. Ohje on Anjum Anandin kirjasta.

Tässä ohjeessa kanalle on aika tiukka marinadi, sillä seokseen tulee 10 valkosipulinkynttä muiden ainesten lisäksi. Marinadi tuli mukavasti monitoimikoneessa ja annoin lihan muhia uimahallireissun ajan eli kolmisen tuntia.

Tämän ruoan juju on mustapippuri, jota laitetaan 1 ruokalusikallinen ja se on aika paljon se. Ohjeessa taas kehotetaan valmistamaan ruoka kokonaisesta kanasta, mutta itse tein suikaleista. Voisi tehdä kokonaisestakin seuraavalla kerralla.

Lapsetkin pitivät ruoasta. Poika kysyi, ”Isä mikset mene Master-Cheffiin?” Niinpä. Tulisuudesta vielä sen verran, että laitoin puolitoista vihreää chiliä siementen kanssa eikä ollut kovinkaan tulista.

Monitoimikonneessa valkosipulia, inkivääriä ja garam masalaa.

Marinadi on valmis.

Ja tältä se näyttää valmiina. Eli aika lailla sellaiselta kuin ennenkin.

Ainekset

1 kg kanaa
öljyä
1 sipuli
1-2 vihreää chiliä (maun mukaan)
15 g tuoretta inkivääriä
1 rkl jauhettua korianteria
suolaa
200 ml vettä
1 rkl jauhettua mustaspippuria
1/4 tl garam masalaa
2 tl sitruunamehua
2 kourallillista tuoretta hienonnetua korianteria

Marinadi

valkosipulia, esim. 10 kynttä
10 g tuoretta inkivääriä kuorittuna
1 tl garam masalaa
1 kanaliemikuutio liutettuna 3 rkl vettä

Valmistus:

Valmista marinadi yhdistämällä kaikki ainekset. Sekoita marinadi kanan kanssa ja anna marinoitua jääkaapissa. Vähintään tunnin, mutta mieluummin kauemmin.

Kuumenna öljy. Lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ruskistuvat. Lisää chili, inkivääri, jauhettu korianteri ja suola, kuullota vielä hetki.

Lisää kana ja ruskista. Lisää vesi ja mustapippuri ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna hautua noin 30 min kannen alla, kunnes kana on kypsää. Sekoita ja lisää tarvittaessa vettä.

Lisää lämpöä, sekoittele kanoja kunnes kastike kiehuu kunnolla kokoon. Sekoita joukkoon garam masala, sitruunamehu ja korianteri.

Naan-leipä

Vastaa

Leipä kuuluu intialaiseen keittiöön. Se taittaa tulisia makuja ja toisaalta sen avulla voi pyyhkiä herkullisen liemen lautaselta aterian jälkeen.

Tunnetuin intialainen leipä on Naan, joka on kotoisin moguleilta, jotka matkasivat Persiasta Afganistanin kautta Intiaan. Naan merkitsee persian kieleellä leipää.

Itse olen tehnyt Naan-leipää muutaman vuoden ajan alla olevassa reseptillä, jonka muistaakseni alunperin löysin Pastanjauhantaa-blogista. Teen allaolevasta ohjeesta kaksinkertaisen annoksen, joka ei silti ole suuren suuri.

Onnistumisen edellytykset ovat seuraavat:

Veden pitää olla riittävän lämmintä, jotta taikina nousee. Itse laitan kuuminta vettä, mitä hanasta tulee. Vesihan jäähtyy kun aineksia lisätään ja aikaa kuluu. Hiiva ei siis ole kovin suuressa vaarassa ”kuolla”.

Jauhoja en mittaile kovin tarkasti, laitan niitä ”sopivasti”. Perinteisesti Naan-leipää ei kaulita vaan se venytetään ja taputellaan leivän muotoiseksi. Vaikka taikina olisi tahmeaa, taikinaan ei kannata lisätä leivontavaiheessa jauhoja. Sen sijaan käsiin tai taikinanokareeseen kannattaa laittaa öljyä, jolloin taikinan käsittely on helppoa.

Paistaessa kannattaa olla varovainen, koska uuni on kuuma ja hetki sopivasta kypsyysasteesta ylikypsää on todella lyhyt.

Olen tehnyt leipiä ilman lisämausteita ja joskus olen laittanut päälle jeeran- tai seesaminsiemeniä. Ainakin joskus kanattaa kokeila jeeransiementen kanssa.

Naan-leipä on parhaimmillaan vastapaistettuna ja lämpimänä. Ja päälle reilusti voita.

Leivät ovat tosi hyviä ja helppoja valmistaa. Jos leivät eivät katoa yhdellä istumalla ne kannattaa pakastaa ja sulatella sieltä seuraavalla kerralla.

Lähde taustatietojen suhteen: Baljekar et al. ”Suuri Intialainen keittokirja”. Moreeni.

Ainekset

Pikkuannos, 2-3 leipää:

2 dl vettä
25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä (voi olla vähemmän)
½ dl maustamatonta jugurttia (ns. turkkilaista tms.)
1 kananmuna kevyesti vatkattuna (ei välttämätön)
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
voiteluun sulatettua voita
pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä (ei välttämätöntä)

Valmistus:

Laita hiivat lämpimään veteen ja sekoita hyvin.

Lisää suola, sokeri, öljy, muna, jugurtti ja sekoita.

Yhdistä leivinjauhe ja jauhot.

Vaivaa jauhot taikinaan, lisää kunnes taikina on ”sopivaa”

Anna kohota noin puoli tuntia liinan alla

Ota taikinasta paloja, muodosta pellille sopivan kokoisia leipiä

Paista kuumassa uunissa muuta minuutti, vahdi etteivät leivät pala.

Munakoisoa jogurttikastikkeessa bengalilaiseen tapaan

Vastaa

Ainekset

400 g munakoisoa ohuina viipaleina
kurkumaa
suolaa
1/4 tl punaista chilijauhetta
2 rkl kasviöljyä
250 g maustamatonta jogurttia
1-1 1/2 tl sokeria
1 reilu tl jauhettua kuminansiementä
kourallinen korianterinlehtiä

Valmistus

Ripottele munakoisojen päälle suola, puolet chilistä ja kurkuma. Paista viipaleet öljyssä, nosta valmiit munakoisot valumaan talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

Vatkaa yhteen 200 ml jogurttia, sokeri, suolaa sekä loput chilistä. Kaada seos pieneen kattilaan ja kuumenna. Sekoita joukkoon juustokumina, munakoisot ja korianteri. Kypsennä vielä hetki.

Linssi bhuja-pata mintturaidalla

Vastaa

Ainekset:

5 dl vihreitä tai punaisia linssejä
1 iso sipuli
1 iso peruna
1 tk jauhettua juustokuminaa (jeera)
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kurkumaa
90 g vehnäjauhoja
2 rkl öljyä + öljyä paistamiseen
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 1/2 dl paseerattuja tomaatteja
5 dl kasvislientä
2 1/2 dl kermaa
200 g vihreitä papuja, joista on poistettu kärjet ja kovat kannat
2 viipaloitua porkkanaa

Valmistus:

Linssit pitää laittaa likoamaan kylmään veteen yli yön.
Raastin perunan ja sipulin, sitten yhdistin ne linssien kanssa, sekaan jeera, korianteri ja kurkuma. Pyörittelin massasta pieniä palleroita jotka laitoin kylmään puoleksi tunniksi.
Samaan aikaan toisaalla: valkosipulit ja inkivääri kuumennettiin öljyssä wok-pannussa, sekaan lisättiin tomaatti, kasvisliemi ja kerma. Tämän keitoksen annettiin porista 10 minuttia. Sitten sekaan pavut, porkkana ja pallerot. Annettiin kypsentyä 45 minuuttia kannen alla. Välillä sekoitettiin.
Mintturaita tehtiin yksinkertaisesti niin, että sekoitettiin jugurtti ja minttu.

Hyvää oli! Kypsennysajat tuntuvat ohjeissa olevan monasti vähän alakanttiin. Tämäkin olisi saanut kenties porista kauemmin.

Kookoskana

Vastaa

Ainekset

2 rkl öljyä
700-800 g nahatonta kanaa pieneksi paloiteltuna
1, 5 tl kuminansiemeniä
1 iso sipuli raastettuna
2 tuoretta vihreää chiliä hienoksi pilkottuna
2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
3 dl kookosmaitoa
2, 5 dl säilyketomaatteja pilkottuna
2 tl sitruunamehua
suolaa
2 rkl tuoretta korianteria koristeluun

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannussa, lisää kanat ja paista kunnes kanat ovat ruskeita ja kypsiä. Ota kana pois pannulta. Lisää kuminansiemenet ja paista kunnes ne alkavat sihistä. Lisää sipuli ja paista hiljakseen kunnes sipuli on pehmeää ja kullankeltaista. Lisää chilit, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, korianteri ja garam masala ja paita 1 minuutti.

2. Pane kana takaisin pannuun ja sekoita joukkoon koookosmaito ja tomaatit. Paistele 15 min kunnes kastike on keittynyt kokoon ja saennut. Sekoita joukkoon sitruuna ja mausta suolalla.

Kanajalfrezi

Vastaa

Ainekset:

650 g broilerin rintafilettä
1 rkl kasviöljyä
1 tl jeeran siemeniä
1 sipuli hienonnettuna
1 vihreä paprika pilkottuna ja siemenet poistettuna
1 punainen paprika pilkottuna ja siemenet poistettuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 cm pala inkivääriä hienonnettuna
1 rkl currytahnaa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua jeeraa
1/2 tl suolaa
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl silputtua korianteria tarjoiluun

Valmistus:

Kuumenna jeeransiemeniä öljyssä. Lisää sipuli, paprika, valkosipuli ja inkivääri ja paista 6-8 minuttia.

Lisää currytahna ja kuullota 2 minuttia. Lisää chilijauhe, jauhettu korianteri, jauhettu jeera, suola ja 1 rkl vettä ja paista vielä 2 minuuttia.

LIsää broilerinpalat ja paista 5 min. Lis” tomaattimurska ja korianteri. Peitä kannella ja anna muhia 15 min tai kunnes kanat ovat kypsiä. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera.