Arkistot kuukauden mukaan: heinäkuu 2013

Vehnätortillat

Vastaa

Ainekset

350 g vehnäjauhoa

1 tl suolaa

0,5 tl leivinjauhetta

75 g leivontarasvaa (voita, öljyä tms.)

noin 1,25 dl kuumaa vettä

Valmistus

Siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe isoon kulhoon.

Lisää rasva ja hiero taikina ryynimäiseksi seokseksi.

Lisää vettä sen verran, että saat tasaisen taikinan.

Vaivaa taikina notkeaksi, muodosta 12 palloa. Peitä pyyhkellä ja anna levätä 15 min.

Kaulitse kukin pallo noin 18 cm:n pyöryläksi. Pane kaulitut tortillat kahden leivinpaperin väliin.

Kuumenna paistinpannu/muurikkapannu kuumaksi. Paistele tortilloja siinä parisen minuuttia puolelta.

Tortilloista saattaa tulla ”monimuotoisia”, mutta ne ovat jokatapauksessa hyviä näyttivät sitten miltä tahansa.

Grillattu rosmariiinirieska

Vastaa

Ainekset

noin 4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl pilkottua tuoretta rosmariinia

1,5 dl kuumaa vettä

2 rkl oliiviöljyä

Valmistus

Siivilöi jauhot vatkaimen kulhoon ja sejoita joukkoon hiiva, suola ja rosmariini.

Lisää kuuma vesi ja öljy, vatkaa kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.

Muotoile taikina palloksi ja pane se öljyttyn kulhoon. Peitä kulho ja anna kohota 45-60 min lämpimässä paikassa.

Jaa taikina neljään osaan. Kauli palat kevyesti noin 15 cm pituisiksi soikioiksi.

Voitele leivät pienellä määrällä öljyä. Grillaa matalassa lämmössä noin 5 min. Voitele lopuksi öljyllä. Käännä ja grillaa vielä muutama minuutti. Tarjoile kuumana.

Yrttimarinadi

Vastaa

Ainekset

2 rosmariininoksaa

2 timjaminoksaa

4 laakerinlehteä

2 isoa valkosipulinkynttä pilkottuna

1 sitruunan kuori ohuina suikaleina

1 tl kokonaisia mustapippureita murskattuna

2 dl oliiviöljyä

Valmistus

Riivi rosmariinin ja timjaminlehdet varsistaan ja pane mortteliin.

Lisää laakerinlehdet, valkosipuli ja sitruunankuori ja hienonna aineksia survimella, jotta tuoksut vapautuvat.

Siirrä seos kulhoon ja lisää pippurit ja oliiviöljy. Anna makujen sekoittua ennen marinadin käyttämistä.

Lähde: Grilliruoat – Kesäherkkuja moneen makuun.

Marokkolainen mausteseos

Vastaa

Ainekset

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

2 kanelitankoa

1 tl kokonaisia maustepippureita

6 mausteneilikkaa

hyppysellinen sahramia

1 tl kurkumaa

2 tl kuivattuja sipulihiutaleita

1 tl suolaa

1/2 tl paprikajauhetta

Valmistus

Pane kokonaiset mausteet ja sahrami kuivaan paistinpannuun ja paahda keskilämmöllä 1-2 min

Nosta pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Siirrä mausteet maustehyllyyn ja jauha karkeaksi jauheeksi. Tietty tämän voi tehdä myös morttelissa.

Siirrä mausteet kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Anna makujen sekoittua ennen käyttöä.

Lähde: Grilliruoat – Kesäherkkuja moneen makuun.

 

Rosmariini-sitruunamarinadi

Vastaa

1 4/5 dl oliiviöljyä

4/5 dl punaviinietikkaa

4 rkl tuoretta sitruunamehua

1 rkl tuoretta rosmariinia hienoksi silputtuna

2 tl sokeria

1 valkosipulinkynsi puserrettuna

1/2 tl vastajauhettua pippuria

Valmistus: Yhdistä aineet. Käy kanan, kalan ja vihannesten kanssa.

Kreikkalainen marinadi

Vastaa

1 1/4 dl tuoretta sitruunamehua

4 valkosipulinkynttä puserrettuna

2 rkl persiljaa

1 rkl kutakin seuraavista: oregano, rosmariini, timjami, basilika kaikki tuoreena ja silputtuna

1 1/4 dl oliiviöljyä

Valmistus: Yhdistä aineet. Tästä tulee valmista marinadia noin 3 dl. Kokeile kanan kanssa.

Jerk-maustettu kana (Jamaika)

Vastaa

Jo viime grillikaudella kokeilin Jerk-mausteseosta ja käytin sitä kanan maustamiseen. Sittemmin erilaisia ohjeita jerk-kanan valmistamiseen on näkynyt monissa  naistenlehdissä ja myös Hesarissa. Jerk tuntuu siis olevan pinnalla ja sitä oli syytä tehdä uudelleen.

Jerk tarkoittaa jamaikalaista tapaa marinoida ruokaa, jota kypsennetään pitkään hitaalla tulella. Perinteisesti jerk-ruoka on ollut joko sian- tai kananlihaa, sittemmin myös kalaa. Yleensä jerk-marinadissa on maustepippuria, vihersipulia, kanelia, neilikkaa, chiliä ja valkosipulia. Kuten monista kuuluisista ruoista, myös jerkistä on paljon erilaisia versioita.

Jerk juontaa juurensa Jamaikaa alun perin asuttaneiden arrawak-intiaanien ruoanvalmistustavoista. Tarinan mukaan ruokaa kehittivät myös maroonit, eli espanjalaisten afrikasta Jamaikalle tuomat orjat, jotka pakenivat Jamaikan vuorille sen jälkeen, kun britit valloittivat saaren Espanjalta 1600-luvun puolivälissä. Jerkin juuret ovat siis mitä todennäköisimmin Afrikassa, mutta monet kulttuurit ovat muovanneet sitä omilla vaikutteillaan vuosisatojen aikana.

Tein kanaa nyt Hesarissa olleen ohjeen mukaan (vaihtoehto 1 alla). Tämä ohje muistuttaa viime vuonna käyttämääni ohjetta (vaihtoehto 2). Ohjeet sisältävät myös poikkeuksia edellä mainittuihin ”Jerkin fundamentaaleihin”. Keskeinen mauste on maustepippuri, jota laitetaan varsin runsaasti.

Ostin ruokaa varten kaksi pakkausta maustamattomia kanan koipireisiä, joista poistin nahan. Tätä ennen laitoin koipireidet kahtia (melko barbaarista hommaa luiden katkomisineen). Vaikka olen aiemmin suosinut kanafileitä, totuus on, että esimerkiksi tätä ruokaa ei fileistä kannata tehdä.

Kasasin marinadin ainekset kulhoon ja kaadoin seoksen monitoimikoneeseen. 2-vuotias poika sai kunnian painaa nappia ja möyhentää seoksen valmiiksi. Laitoin marinadin kulhoon kanojen kanssa. Sekoitin huolellisesti ja jatkoin sekoittamista aika ajoin jotta kaikki palat mariniotuivat hyvin. Yhteensä annoin kanojen marinoitua noin viisi tuntia.

image

image
Paistelin kanoja kaasugrillissä ulkona. Alunperin Jerkiä on ollut tarkoitus grillata hiiligrillissä, vieläpä niin, että hiilet on valmistettu maustepipurin puusta. Kypsensin kanoja melko pienellä liekillä noin tunnin verran. Sivelin marinadia lisää grillauksen kuluessa.

Vaihtoehto 1:sen mukaan valmistettu Jerk-kana ei ollut yhtään liian tulista myöskään lasten makuun. Edelliseltä päivältä jäänyt itse tehty salsa sopi oivallisesti jerk-kanan kylkeen.

Raaseporilainen keittiö suosittelee Jerk-kanaa keskikesän grillaukseen.

image

image
image

Lähteet: Wikipedia (engl.) sekä Tampereen ylioppilaslehti Aviisi.

Ainekset (vaihtoehto 1)

1 sipuli
10 valkosipulinkynttä
5 kevätsipulinvartta
2 tuoretta, pientä chiliä (esim. habanero)
½ nippu timjamia
¼ dl murskattua maustepippuria
¼ dl ruskeaa sokeria
1 tl mustapippuria
1½ tl suolaa
1 tl raastettua muskottipähkinää
2 rkl soijakastiketta
½ dl appelsiinimehua

Ainekset (vaihtoehto 2)

3 vihersipulia pilkottuna mukaanluettuna vihreät latvat

4 suurta valkosipulinkynttä paloiteltuna

3 habanero-chiliä siemenet poistettuna ja pilkottuna

4 rkl tuoretta limettimehua

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl fariinisokeria

1 rkl tuoretta timjamia silputtuna

2 tl jauhettua maustepippuria

1 tl jauhettua muskottia

1/2 tl jauhettua kanelia

sormisuolaa ja pippuria

Valmistus molempiin vaihtoehtoihin:

Yhdistä aineet, sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi. Toimii porsaan ja kanan

Lähde: Grillimestari-kirja.

Pohjoisafrikkalainen kuivamausteseos

Vastaa

Ainekset

2 rkl savupaprikajauhetta

2 tasapäistä rkl vaaleaa fariinisokeria

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl jauhettua kanelia

2 tl sekä jauhettua juustokuminaa että jauhettuam korianteria

1 tl sekä jauhettua inkivääriä että jauhettua kurkumaa

1/2 tl jauhettua sarviapilaa

sormisuolaa ja pippuria

Valmistus: Yhdistä aineet. Kokeile lampaalle tai kanalle.

Lähde: Grillimestari-kirja.

Cajun-mausteseos

Vastaa

Ainekset

3 rkl valkosipulirouhetta

3 rkl sipulirouhetta

3 rkl makeaa paprikajauhetta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 rkl jauhettua cayennepippuria

4 tl kuivattua oreganoa

4 tl kuivattua timjamia

sormisuolaa ja pippuria

Valmistus: Yhdistä aineet. Kokeile broilerin kanssa tai katkarapujen kanssa.

Lähde: Grillimestari-kirja.