Kirjoittajan arkistot: admin

Kai Pad Khing (Inkiväärikanaa)

Vastaa

Ainekset

300 g kanan rintafileitä

4 pientä sipulia

pari kolme herkkusientä

5 rkl öljyä

2 valkosipulin kynttä

3 pientä chili

1 rkl soijaa * 1 tl sokeria

2 rkl raastettua inkivääriä

Valmistus

Kuumenna öljy, kiehauta siinä nopeasti valkosipulimurske. Lisää kapeiksi suikaleiksi leikattu broileri, sekoita ja kiehauta minuutin ajan. Lisää viipaloidut herkkusienet ja noin minuutin kuluttua muut ainekset; chili (suikaloituna), sipulit (murskaksi hakattuna), inkiivääri. Kiehauta n. 10 min. kunnes kana on kypsä. Tarjoile riisin kera.

Tom Ko Kai (kookoskanakeitto)

Vastaa

Ainekset

6 dl kanalientä

6 dl kookosmaitoa

300 g broilerin rintafilettä

3 sitruunaruohoa

pala inkivääriä

2-4 pientä punaista chiliä tai 2-4 tl chilitahnaa

6 kaffir-limelehteä

4 rkl limetin mehua

4 rkl kalakastiketta

1 ruukku korianteria

Valmistus

Kiehauta kanaliemi ja 4 dl kookosmaitoa.

2. Leikka broileri viipaleiksi. Leikkaa sitruunaruohot, kuorittu inkivääri ja chilit suikaleiksi.

Poista limetinlehdistä kova keskiosa.

3. Lisää broileri, sitruunaruoho, galangal, chilit sekä limetinlehdet ja hauduta kunnes broileri on kypsynyt 5 min.

4. Lisää loput kookosmaidosta ja mausta kalakastikkeella ja limetin mehulla. Koristele korianterilla ja kookoskanakeitto on valmis nautittavaksi.

Kanafajitat

Vastaa

Ainekset

Neljälle

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

1 rkl punaviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2 tl oreganoa

1-2 tl kuivattuja punapippurihiutaleita

suolaa ja pippuria

4 nahatonta ja luutonta kanafilettä tai suikaletta

2 punaista paprikaa siemenet poistettuna 2,5 cm suikaleina

Valmistus

Pane öljy, vaahterasiirappi, viinietikka, valkosipuli, oregano, punpippuri, suola ja pippuri isoon kulhoon ja sekoita.

Lisää kananliha ja kääntele huolella marinadin sekaan.

Laita jääkaappiin muhimaan muutamaksi tunniksi, kääntele välillä.

Kuumenna pannu, paista kanat ja paprikat.

Tarjoa tortillojen, salsan ja guacamolen kanssa.

Klassiset lihafajitat

Vastaa

Ainekset

neljälle-kuudelle

700 g nautaa suikaloituna

3 valkosipulinkynttä pilkottuna

1 limen mehu

iso hyppysellinen chilirouhetta

iso hyppysellinen paprikajauhetta

iso hyppysellinen jauhettua juustokuminaa

1-2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Valmistus

Sekoita liha ja puolet valkosipuli sekä limenmehu, chilijauhetta, paprika, juustokumina ja oliiviöljy. Lisää suola ja pippuri, sekoita hyvin ja anna marinoitua muutama tunti vähintään. Paistele. Tarjoa salsan, guacamolen ja tortillojen kanssa.

Guacamole

Vastaa

Ainekset

Neljälle

2 isoa kypsää avokadoa

1 limen mehu

2 rkl oliiviöljyä

puolikas sipuli hienoksi silputtuna

1 tuore vihreä chili siement poistettuna ja hienoksi pilkottuna

1 valkosipulin kynsi murskattuna

0,25 tl juustokuminaa

1 rkl tuoretta korianteria hienoksi pilkottuna

suolaa ja pippuria

Valmistus

Halkaise avokadot, poista kivi, koverra liha erikseen ja pane se kuhoon. Lisää limen mehu ja öljy. Murskaa haarukalla tai koneellisesti. Lisää sipuli, chili, valkosipuli, juustokumina ja pilkottu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Korista tuoreella korianterilla jos haluat.

Salsa (Pigo de gallo)

Vastaa

Ainekset

8 kypsää tomaattia kuutioituna

3 kevätsipulia viipaloituna

1-2 tuoretta vihreää chiliä (ilman siemeniä ja pilkottuna)

3-4 rkl tuoretta korianteria pilkottuna

5-6 retiisiä pilkottuna (valinnainen jos pidät retiisistä)

jauhettua juustokuminaa

suolaa ja pippuria

Valmistus

Pane tomaatit kulhoon, samoin chili, kevätsipuli, korianteri ja retiisit. Mausta maun mukaan juustokuminalla, suolalla ja pippurilla.

Vehnätortillat

Vastaa

Ainekset

350 g vehnäjauhoa

1 tl suolaa

0,5 tl leivinjauhetta

75 g leivontarasvaa (voita, öljyä tms.)

noin 1,25 dl kuumaa vettä

Valmistus

Siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe isoon kulhoon.

Lisää rasva ja hiero taikina ryynimäiseksi seokseksi.

Lisää vettä sen verran, että saat tasaisen taikinan.

Vaivaa taikina notkeaksi, muodosta 12 palloa. Peitä pyyhkellä ja anna levätä 15 min.

Kaulitse kukin pallo noin 18 cm:n pyöryläksi. Pane kaulitut tortillat kahden leivinpaperin väliin.

Kuumenna paistinpannu/muurikkapannu kuumaksi. Paistele tortilloja siinä parisen minuuttia puolelta.

Tortilloista saattaa tulla ”monimuotoisia”, mutta ne ovat jokatapauksessa hyviä näyttivät sitten miltä tahansa.

Grillattu rosmariiinirieska

Vastaa

Ainekset

noin 4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl pilkottua tuoretta rosmariinia

1,5 dl kuumaa vettä

2 rkl oliiviöljyä

Valmistus

Siivilöi jauhot vatkaimen kulhoon ja sejoita joukkoon hiiva, suola ja rosmariini.

Lisää kuuma vesi ja öljy, vatkaa kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.

Muotoile taikina palloksi ja pane se öljyttyn kulhoon. Peitä kulho ja anna kohota 45-60 min lämpimässä paikassa.

Jaa taikina neljään osaan. Kauli palat kevyesti noin 15 cm pituisiksi soikioiksi.

Voitele leivät pienellä määrällä öljyä. Grillaa matalassa lämmössä noin 5 min. Voitele lopuksi öljyllä. Käännä ja grillaa vielä muutama minuutti. Tarjoile kuumana.

Yrttimarinadi

Vastaa

Ainekset

2 rosmariininoksaa

2 timjaminoksaa

4 laakerinlehteä

2 isoa valkosipulinkynttä pilkottuna

1 sitruunan kuori ohuina suikaleina

1 tl kokonaisia mustapippureita murskattuna

2 dl oliiviöljyä

Valmistus

Riivi rosmariinin ja timjaminlehdet varsistaan ja pane mortteliin.

Lisää laakerinlehdet, valkosipuli ja sitruunankuori ja hienonna aineksia survimella, jotta tuoksut vapautuvat.

Siirrä seos kulhoon ja lisää pippurit ja oliiviöljy. Anna makujen sekoittua ennen marinadin käyttämistä.

Lähde: Grilliruoat – Kesäherkkuja moneen makuun.

Marokkolainen mausteseos

Vastaa

Ainekset

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

2 kanelitankoa

1 tl kokonaisia maustepippureita

6 mausteneilikkaa

hyppysellinen sahramia

1 tl kurkumaa

2 tl kuivattuja sipulihiutaleita

1 tl suolaa

1/2 tl paprikajauhetta

Valmistus

Pane kokonaiset mausteet ja sahrami kuivaan paistinpannuun ja paahda keskilämmöllä 1-2 min

Nosta pannu levyltä ja anna jäähtyä.

Siirrä mausteet maustehyllyyn ja jauha karkeaksi jauheeksi. Tietty tämän voi tehdä myös morttelissa.

Siirrä mausteet kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Anna makujen sekoittua ennen käyttöä.

Lähde: Grilliruoat – Kesäherkkuja moneen makuun.