Eilen tosiaan oltiin Helsingissä turkkilaisessa Ani-ravintolassa, jossa oli aivan loistava buffet ja ravintola lähes täpö täysi. Oli hummusta, täytettyjä viininlehtikääryleitä (dolmades), linssejä ja kuskusia. Turkkilainen ruoka on todella hyvää.

Kotirintamalla sitten, kuten tapana on, etsin jotakin uutta reseptiä sunnuntai-iltaan. Kotona on eniten erilaisia kirjoja intialaisesta ruoasta ja tämä ilmansuunta tunnetusti kelpaa tässä talossa. Tällä kertaa valinta osui goalaiseen kanacurryyn, koska esimerkiksi erilaisia Punjabin herkkuja on tullut tehtyä aika paljon.

Kuten tunnettua, goalaiselle ruoalle tyypillistä on kookoksen käyttö. Sunnuntai-aamuna tein  ”tahnan” valmiiksi. Kookoksen lisäksi sen ydintä oli fenkoli, korianteri ja jeera kokonaisina siemeninä. Eli tästä reseptistä puuttuu täysin tämä intialaisen ruoan yksi keskeinen suuntaus, eli inkivääri-valkosipuli-chili akseli.

Tahna oli illalla valmiina jääkaapissa kun tultiin Heurekan reissulta. Sitten vain paistoin kanat ja lisäsin tahnan sinne. Kyytipojaksi tsatsikia, riisiä, salaattia ja naan-leipää. Olin erittäin tyytyväinen ruokaan. Ei yhtään tulista, vähän erilaista intialaista, maistui lapsillekin. Kaikki meni mitä pöydässä oli.

Goalainen kanacurry on hyvä mieto intialainen ruoka, jonka valmistaminen on helppoa ja nopeaa.

Goalainen kanacurry, salaattia, tsatsikia ja naan-leipää.

Ainekset

75 g kookoshiutaleita

2 rkl kasviöljyä

1/2 tl jeeran siemeniä

4 kokonaista mustapippuria

1 rkl fenkolin siemeniä

1 rkl korianterin siemeniä

2 sipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

8 nahatonta broilerin reisipalaa/muuta kanaa

koristeluun sitruunaa ja tuoretta korianteria

Valmistus

Laita kookoshiutaleet ja 3 rkl vettä kulhoon, liota 15 minuuttia.

Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä ja paista pippureita, jeeran, fenkolin ja korianterin siemeniä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia tai kunnes siemenet alkavat risahdella.

Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota välillä sekoittaen noin 5 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.

Sekoita joukkoon kookoshiutaleet ja niiden liotusvesi sekä suola ja paista vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen – seos ei saa tarttua pohjaan.

Jauha seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Lusikoi kulhoon ja siirrä siivuun odottamaan.

Kuumenna loppu öljy ja paista broilerinpaloja 10 minuuttia. Lisää kookostahna ja keitä hiljaisella lämmöllä 15-20 minuuttia tai kunnes koookosseos on kullanruskeaa ja broileri kypsää.

Siirrä kanacurry lämmitetyille lautasille ja koristele korianterinlehdillä ja sitruunanlohkoilla.

Etsiskelin intialaista resepetiä sunnuntai-iltaan ja valinta kohdistui klassiseen pohjoisintialaiseen kanacurryyn. Ohje löytyi kotikirjastossa olevasta Anjubin kirjasta. Ruoka on Punjabin maakunnasta ja se tarkoittaa yleensä sipulin, valkosipulin, inkiväärin, tomaatin ja garam masalan yhdistelmää.

Päivällä hain aineksia. Kaikki muu oli kotona tai löytyi hyvin paitsi korianteri. Siitä on viime aikoina ollut pulaa ainakin karjaalaisissa kaupoissa. Onko kyse huonosta sadosta ja niukasta tarjonnasta vai karjaalaisten kovasta korianterinkäytöstä? No, toisesta kaupasta sentään löytyi.

Tein ruokaa uimahallireissun jälkeen. Vajaa pari tuntia siinä meni. Vaimo teki oivan tsatsikin kyytipojaksi. Naan-leivät taas ostettiin kun ei viitsinyt itse tehdä.

Valmistuksessa ei sen kummallisempaa. Helppoa oli ja selkeää. Ohjeessa kana oli kokonaisena, mutta tykkään enemmän käyttää filettä.

Sitten oli valmista. Lapsille oli oheisruokaa laitettuna, mutta kaksi vanhinta poikaa söi kovalla halulla tätä intialaista. Eli ruoka ei ollut tulista lainkaan. Ruoka sai raadilta oikein hyvät arviot ja sitä syötiin suurella haulla. Itse ajattelin niin, että missä tahansa intialaisessa ravintolassa syötynä tämä olisi täyttänyt odotukset. Olen kuitenkin sen verran tehnyt intialaista ruokaa muutaman viime vuoden aikana, että tämä ei ollut mieletön läpimurto, vaan klassinen pohjoisintialainen kanacurry on perushyvä turvallinen intialainen kana.

Intialainen ruoka näyttää usein samanlaiselta.

Ainekset

4 rkl kasviöljyä

7 mausteneilikkaa

3 kanelitankoa

7 vihreää kardemumman palkoa

2 pienehköä sipulia silputtuna

3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

25 g murskattua valkosipulia, noin 9 kynttä

suolaa maun mukaan

1 tl kurkumaa

1 tl punaista chilijauhetta

2 vajaata rkl jauhettua korianteria

4 keskikokoista tomaattia soseutettuna

kanaa noin 900 g

700 ml vettä

1 tl garam masalaa

kourallinen tuoreita korianterinlehtiä

Valmistus

Kuumenna öljy ja lisää sinne kiinteät mausteet. Keittele niin kauan, että niistä lähtee hyvä tuoksu.

Lisää sipuli ja paistele 10 min sekoitellen.

Lisää inkivääri ja valkosipuli. Lisää sitten kuivat maisteet. Tämän jälkeen lisää tomaatit ja keittele 10 minuuttia.

Lisää kana ja ruskista melko kuumalla pannulla 3-4 minuuttia. Lisää pannuun vettä niin paljon, että kanat peittyvät. Kiehauta ja anna kanan kypsyä keskilämmöllä läpikypsäksi. Mitä hitaammin maltat kypsentää, sen parempi lopputulos.

Sekoita lopuksi ruokaan garam masala ja tuore korianteri.

Suunnistuskisojen makkaroiden ja eväsleipien sekä jalkapallokentän laidalla seisoskelun jälkeen teki mieli ”kunnon ruokaa”. Katseet kääntyivät Intian suuntaan ja kokeiltavaksi valikoitui Intialainen Kana Mangaloren tapaan. Ainekset löytyivät melko pitkälle kaapista, pieniä täydennyksiä piti tehdä. Unikonsiemeniä oli ohjeessa, niitä ei löytynyt, joten sai mennä tällä kertaa ilman.

Keskeinen juttu tässä ruoassa on kookoshiutaleet, joita paahdettiin aluksi kuivalla pannulla. Kookoksen käyttö intilaisessa ruoassa viittaa rannikkoon ja niinpä ruoan kotipaikka Mangalore on rannikkokaupunki.

Tärkeä juttu tämän ruoan kanssa on selvittää oma suhde chiliin. Ohjeessa on nimittäin 1-3 punaista chiliä. Jos kolme punaista chiliä laittaa siemenineen tähän ruokaan niin voi tukka lähteä päästä. Itse laitoin yhdestä punaisesta chilipalosta, josta siemenet oli poistettu, 4/5 palan. Tämä oli juuri sopiva tulisuutta tähän ruokaan.

Valmistaminen oli helppoa, jonkin verran kului aikaa ”tahnan” valmistamiseen ja lopulta kanan kypsyttämiseen. Korianterin siemenet jauhoin huhmareessa, vaikka kaapista olisi löytynyt myös valmista jauhettua korianteria. 

Suolaa lisäiltiin aika paljonkin vielä siinä vaiheessa kun ruoka oli porisemassa ja otettiin maistiaisia. 

Ruoka oli erittäin onnistunutta ja sitä voi suositella lämpimästi pimeneviin syysiltoihin sekä ruokapöytään talvella.

Tällä kertaa en jaksanut tehdä Naan-leipiä itse. Katseeni haki turhaan Naan-leipiä paikallisesta K-kaupasta. Niinpä leivät hankittiin paikallisesta Lidlistä, joka on mainettaan parempi ruokakauppa btw.

Intialaista kanaa, tsatsikia, kokojyväriisiä ja Naan-leipää.

Ainekset

4 rkl kuivattua kookosta

1 rkl korianterinsiemeniä

2 kanelitankoa

5 mausteneilikkaa

1 rkl unikonsiemeniä

15 g valkosipulia (viitisen kynttä)

7 g tuoretta raastettua inkivääriä

1 keskikokoinen sipuli lohkottuna ja pieni sipuli silputtuna

1-3 ounaista chiliä

400 ml vettä

2 rkl kasviöljyä

suolaa maun mukaan

700 g kanaa

3 tomaattia lohkoina

kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Valmistus

Ensin tehdään tahna. Kookoshiutaleet paahdetaan kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Laitetaan kulhoon kookos, korianteri, kanelitangot, mausteneilikat, mustapippurit, unikonsiemenet, valkosipuli, punainen chili ja 150 ml vettä. Sekoitetaan hyvin.

Sitten kuumennetaan öljy pannussa. Lisätään sipulisilppu ja kuulliotetaan. Sitten lisätään tahna ja suola. Paistetaan 10 min. Lisätään tarvittaessa vettä. Lisätään kana ja tomaatit. Kypsennetään kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Lisätään loppu vesi. Kuumennetaan kiehuvaksi, vähennetään lämpöä ja annetaan hautua kannella peitettynä 25-35 min, kunnes kana on kypsää.

Poistetaan kansi, kuumennetaan vielä kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Ennen tarjoilua lisätään vielä korianteri ja mausteita jos siltä tuntuu.