Avainsana-arkisto: Intialainen

Pippurilla ja inkiväärillä maustettu kana

Vastaa

Tein peruscurryä sunnuntai-illan ruoaksi ja löysin vanhan reseptin täältä blogista. Blogin päiväyksen perusteella olen tehnyt tätä viimeksi viime kesänä. Ohje on Anjum Anandin kirjasta.

Tässä ohjeessa kanalle on aika tiukka marinadi, sillä seokseen tulee 10 valkosipulinkynttä muiden ainesten lisäksi. Marinadi tuli mukavasti monitoimikoneessa ja annoin lihan muhia uimahallireissun ajan eli kolmisen tuntia.

Tämän ruoan juju on mustapippuri, jota laitetaan 1 ruokalusikallinen ja se on aika paljon se. Ohjeessa taas kehotetaan valmistamaan ruoka kokonaisesta kanasta, mutta itse tein suikaleista. Voisi tehdä kokonaisestakin seuraavalla kerralla.

Lapsetkin pitivät ruoasta. Poika kysyi, ”Isä mikset mene Master-Cheffiin?” Niinpä. Tulisuudesta vielä sen verran, että laitoin puolitoista vihreää chiliä siementen kanssa eikä ollut kovinkaan tulista.

Monitoimikonneessa valkosipulia, inkivääriä ja garam masalaa.

Marinadi on valmis.

Ja tältä se näyttää valmiina. Eli aika lailla sellaiselta kuin ennenkin.

Ainekset

1 kg kanaa
öljyä
1 sipuli
1-2 vihreää chiliä (maun mukaan)
15 g tuoretta inkivääriä
1 rkl jauhettua korianteria
suolaa
200 ml vettä
1 rkl jauhettua mustaspippuria
1/4 tl garam masalaa
2 tl sitruunamehua
2 kourallillista tuoretta hienonnetua korianteria

Marinadi

valkosipulia, esim. 10 kynttä
10 g tuoretta inkivääriä kuorittuna
1 tl garam masalaa
1 kanaliemikuutio liutettuna 3 rkl vettä

Valmistus:

Valmista marinadi yhdistämällä kaikki ainekset. Sekoita marinadi kanan kanssa ja anna marinoitua jääkaapissa. Vähintään tunnin, mutta mieluummin kauemmin.

Kuumenna öljy. Lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ruskistuvat. Lisää chili, inkivääri, jauhettu korianteri ja suola, kuullota vielä hetki.

Lisää kana ja ruskista. Lisää vesi ja mustapippuri ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna hautua noin 30 min kannen alla, kunnes kana on kypsää. Sekoita ja lisää tarvittaessa vettä.

Lisää lämpöä, sekoittele kanoja kunnes kastike kiehuu kunnolla kokoon. Sekoita joukkoon garam masala, sitruunamehu ja korianteri.

Naan-leipä

Vastaa

Leipä kuuluu intialaiseen keittiöön. Se taittaa tulisia makuja ja toisaalta sen avulla voi pyyhkiä herkullisen liemen lautaselta aterian jälkeen.

Tunnetuin intialainen leipä on Naan, joka on kotoisin moguleilta, jotka matkasivat Persiasta Afganistanin kautta Intiaan. Naan merkitsee persian kieleellä leipää.

Itse olen tehnyt Naan-leipää muutaman vuoden ajan alla olevassa reseptillä, jonka muistaakseni alunperin löysin Pastanjauhantaa-blogista. Teen allaolevasta ohjeesta kaksinkertaisen annoksen, joka ei silti ole suuren suuri.

Onnistumisen edellytykset ovat seuraavat:

Veden pitää olla riittävän lämmintä, jotta taikina nousee. Itse laitan kuuminta vettä, mitä hanasta tulee. Vesihan jäähtyy kun aineksia lisätään ja aikaa kuluu. Hiiva ei siis ole kovin suuressa vaarassa ”kuolla”.

Jauhoja en mittaile kovin tarkasti, laitan niitä ”sopivasti”. Perinteisesti Naan-leipää ei kaulita vaan se venytetään ja taputellaan leivän muotoiseksi. Vaikka taikina olisi tahmeaa, taikinaan ei kannata lisätä leivontavaiheessa jauhoja. Sen sijaan käsiin tai taikinanokareeseen kannattaa laittaa öljyä, jolloin taikinan käsittely on helppoa.

Paistaessa kannattaa olla varovainen, koska uuni on kuuma ja hetki sopivasta kypsyysasteesta ylikypsää on todella lyhyt.

Olen tehnyt leipiä ilman lisämausteita ja joskus olen laittanut päälle jeeran- tai seesaminsiemeniä. Ainakin joskus kanattaa kokeila jeeransiementen kanssa.

Naan-leipä on parhaimmillaan vastapaistettuna ja lämpimänä. Ja päälle reilusti voita.

Leivät ovat tosi hyviä ja helppoja valmistaa. Jos leivät eivät katoa yhdellä istumalla ne kannattaa pakastaa ja sulatella sieltä seuraavalla kerralla.

Lähde taustatietojen suhteen: Baljekar et al. ”Suuri Intialainen keittokirja”. Moreeni.

Ainekset

Pikkuannos, 2-3 leipää:

2 dl vettä
25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä (voi olla vähemmän)
½ dl maustamatonta jugurttia (ns. turkkilaista tms.)
1 kananmuna kevyesti vatkattuna (ei välttämätön)
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
voiteluun sulatettua voita
pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä (ei välttämätöntä)

Valmistus:

Laita hiivat lämpimään veteen ja sekoita hyvin.

Lisää suola, sokeri, öljy, muna, jugurtti ja sekoita.

Yhdistä leivinjauhe ja jauhot.

Vaivaa jauhot taikinaan, lisää kunnes taikina on ”sopivaa”

Anna kohota noin puoli tuntia liinan alla

Ota taikinasta paloja, muodosta pellille sopivan kokoisia leipiä

Paista kuumassa uunissa muuta minuutti, vahdi etteivät leivät pala.

Munakoisoa jogurttikastikkeessa bengalilaiseen tapaan

Vastaa

Ainekset

400 g munakoisoa ohuina viipaleina
kurkumaa
suolaa
1/4 tl punaista chilijauhetta
2 rkl kasviöljyä
250 g maustamatonta jogurttia
1-1 1/2 tl sokeria
1 reilu tl jauhettua kuminansiementä
kourallinen korianterinlehtiä

Valmistus

Ripottele munakoisojen päälle suola, puolet chilistä ja kurkuma. Paista viipaleet öljyssä, nosta valmiit munakoisot valumaan talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

Vatkaa yhteen 200 ml jogurttia, sokeri, suolaa sekä loput chilistä. Kaada seos pieneen kattilaan ja kuumenna. Sekoita joukkoon juustokumina, munakoisot ja korianteri. Kypsennä vielä hetki.

Linssi bhuja-pata mintturaidalla

Vastaa

Ainekset:

5 dl vihreitä tai punaisia linssejä
1 iso sipuli
1 iso peruna
1 tk jauhettua juustokuminaa (jeera)
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kurkumaa
90 g vehnäjauhoja
2 rkl öljyä + öljyä paistamiseen
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 1/2 dl paseerattuja tomaatteja
5 dl kasvislientä
2 1/2 dl kermaa
200 g vihreitä papuja, joista on poistettu kärjet ja kovat kannat
2 viipaloitua porkkanaa

Valmistus:

Linssit pitää laittaa likoamaan kylmään veteen yli yön.
Raastin perunan ja sipulin, sitten yhdistin ne linssien kanssa, sekaan jeera, korianteri ja kurkuma. Pyörittelin massasta pieniä palleroita jotka laitoin kylmään puoleksi tunniksi.
Samaan aikaan toisaalla: valkosipulit ja inkivääri kuumennettiin öljyssä wok-pannussa, sekaan lisättiin tomaatti, kasvisliemi ja kerma. Tämän keitoksen annettiin porista 10 minuttia. Sitten sekaan pavut, porkkana ja pallerot. Annettiin kypsentyä 45 minuuttia kannen alla. Välillä sekoitettiin.
Mintturaita tehtiin yksinkertaisesti niin, että sekoitettiin jugurtti ja minttu.

Hyvää oli! Kypsennysajat tuntuvat ohjeissa olevan monasti vähän alakanttiin. Tämäkin olisi saanut kenties porista kauemmin.

Kookoskana

Vastaa

Ainekset

2 rkl öljyä
700-800 g nahatonta kanaa pieneksi paloiteltuna
1, 5 tl kuminansiemeniä
1 iso sipuli raastettuna
2 tuoretta vihreää chiliä hienoksi pilkottuna
2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
3 dl kookosmaitoa
2, 5 dl säilyketomaatteja pilkottuna
2 tl sitruunamehua
suolaa
2 rkl tuoretta korianteria koristeluun

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannussa, lisää kanat ja paista kunnes kanat ovat ruskeita ja kypsiä. Ota kana pois pannulta. Lisää kuminansiemenet ja paista kunnes ne alkavat sihistä. Lisää sipuli ja paista hiljakseen kunnes sipuli on pehmeää ja kullankeltaista. Lisää chilit, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, korianteri ja garam masala ja paita 1 minuutti.

2. Pane kana takaisin pannuun ja sekoita joukkoon koookosmaito ja tomaatit. Paistele 15 min kunnes kastike on keittynyt kokoon ja saennut. Sekoita joukkoon sitruuna ja mausta suolalla.

Kanajalfrezi

Vastaa

Ainekset:

650 g broilerin rintafilettä
1 rkl kasviöljyä
1 tl jeeran siemeniä
1 sipuli hienonnettuna
1 vihreä paprika pilkottuna ja siemenet poistettuna
1 punainen paprika pilkottuna ja siemenet poistettuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 cm pala inkivääriä hienonnettuna
1 rkl currytahnaa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua jeeraa
1/2 tl suolaa
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl silputtua korianteria tarjoiluun

Valmistus:

Kuumenna jeeransiemeniä öljyssä. Lisää sipuli, paprika, valkosipuli ja inkivääri ja paista 6-8 minuttia.

Lisää currytahna ja kuullota 2 minuttia. Lisää chilijauhe, jauhettu korianteri, jauhettu jeera, suola ja 1 rkl vettä ja paista vielä 2 minuuttia.

LIsää broilerinpalat ja paista 5 min. Lis” tomaattimurska ja korianteri. Peitä kannella ja anna muhia 15 min tai kunnes kanat ovat kypsiä. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera.

Kanadhansak

Vastaa

Ainekset

75 g vihreitä linssejä

5 dl kanalientä

1 rkl öljyä

1 tl jeeran siemeniä

2 currylehteä

1 sipuli hienonnettuna

2,5 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tuore vihreä chili hienonnettuna

1 tl jauhettua jeeraa

1 tl jauhettua korianteria

1/4 tl suolaa

1/4 tl chilijauhetta

1 tölkki tomaattimurskaa

8 nahatonta broilerin palaa

6 rkl silputtua korianteria

1 tl garam masalaa

Valmistus

1. Huuhtele linssit kylmän veden alla ja laita kattilaan kanaliemen kanssa. Kiehauta, peitä kannella ja kehitä hiljaa 15-20 min. Siirrä sivuun odottamaan.

2. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota jeeraa ja currylehtiä 2 min. Lisää sipuli, inkivääri ja chili ja paista 5 min. Lisää jauhettu jeera ja korianteri, suola, chilijauhe sekä 2 rkl vettä.

3. Lisää kattilaan tomaattimurska, ja kananpalat. Peitä kannalle ja keitä 10-15 min.

4. Lisää linssit kanaliemen kanssa, puolet tuoreesta korianterista ja garam masala. Keitä vielä 10 min. Koristele tuoreella korianterilla.

Kanaa pasanda

Vastaa

Ainekset

4 kokonaista kardemummaa
6 mustapippuria
puolikas kanelitanko
0,5 tl kuminansiemeniä
2 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
1 tl tuoretta inkiväärinjuurta raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienoksi pilkottuna
4 rkl paksua maustamatonta jugurttia
ripaus suolaa
675 g kanaa
5 rkl öljyä
2 sipulia hienoksi pilkottuna
3 tuoretta vihreää chiliä siemenet poistettuna ja pilkottuna
2 rkl tuoretta korianteria pilkottuna
1, 24 dl ruokakermaa
tuoretta korianteria koristeluun

Valmistus

Sekoita mausteet jugurttiin. Lisää kanat ja sekoita. Anna marinoitua vähintään pari tuntia kylmässä.

Kuullota sipulit pannussa, lisää kanat ja kypsennä.

Sekoita joukkoon tuore chili ja korianteri. Kuumenna. Tarjoa.

Kanaa kermaisessa jugurttikastikkeessa

Vastaa

Marinadi

15 g valkosipulia
20 g tuoretta inkivääriä kuorittuna
400 ml maustamatonta jugurttia
4 tl jauhettua korianteria
0,5-1 tl punaista chilijauhetta
1 kukkurainen tl garam masalaa
2 tl suolaa
0,5 tl jauhettua juustokuminaa

6-8 annosta

1,3 kg nahatonta broileria paloiteltuna
2 rkl kasviöljyä
1 pieni sipuli kuorittuna ja silputtuna
1-2 vihre” chiliä halkaistuna ja pilkottuna
1 suuri tai 2 pientä mustaa/vihreää kardemumman palkoa
kourallinen tuoretta korianteria

Valmistus:

Inkivääri, valkosipuli ja jugurtti soseutetaan tahnaksi. Lisätään muut marinadiainekset. Marinoidaan kanoja vähintään pari tuntia, mielellään yli yö.

Kuumennetaan öljy ja kuullotetaan sipulia ja chiliä muutama minuutti. Lisätään kana ja muut ainekset. Keitellään kohtalaisella lämmöllä 15 min. Sitten kansi päälle, lämpö pienelle ja annetaan muhia. Lopuksi maistellaan ja lisätään tuore korianteri.

Kyytipojaksi tietty riisiä ja naan-leipää.

Kanaa Korma

Vastaa

Ainekset:

4 annosta
Kastike
1–2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
pieni pala inkivääriä
3 kardemummaa
6 kpl neilikkaa
10–15 kokonaista mustapippuria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
3 tl jauhettua korianteria
rypsiöljyä
¼ tl chiliä
1 kanelitanko
500 g maustamattomia broilerinfileitä
hienoa tomaattimurskaa (polpa di pomodoro)
1 prk (200 g) Bulgarian jogurttia tai ruokajogurttia
(suolaa maun mukaan)

Valmistus:

Kuullotin sipulit öljyssä, lisäsin mausteet seoksena. Sitten kana mukaan ja kypsennys. Tämän jälkeen lisäsin tomaattimurskan ja annoin porista hetken. Ja lopuksi jugurtti, sekoitus ja kuumentaminen. Tarjosin basmatiriisin kera.