Avainsana-arkisto: Afrikkalainen

Somalialainen linssi-kanamuhennos

Olosuhteiden pakosta tänään piti valita jokin melko vaivaton resepti. Jatkoin viime viikolla aloitetulla somalialaisella keittiöllä ja lopulta hellalla porisi somalialainen linssi-kanamuhennos. Resepti löytyi Pinjan herkkulasta, joka tarjoaa todella paljon reseptejä joita aion kokeilla lähiaikoina.

Kotoa löytyi lähes kaikkea mitä tarvittiin. Ainoastaan tomaattipyrettä ja tomaattimurskaa uupui. Pyreen sijaan laitoin hivenen ketsuppia ja murskan sijaan nakkasin mukaan kaapista löytyneet tomaatit (3 kpl).

Valmistus oli vaivatonta. Heittelin aineksia pataan ja annoin porista aika kauan, jotta porkkanat ja perunat tulivat pehmeiksi.

Ruoka on varsin mieto. Jos pitää tulisemmasta, niin chiliä voi laittaa lisää. Muhennosta voisi syödä riisin kanssa, mutta pelkkänäkin menee todella hyvin, onhan mukana perunaa ja linssiä. Maistui myös lapsille. Poika kommentoi: ”Afrikassa ja Aasiassa syödään aika paljon kanaa”.

Vahva suositus!

Ainekset

2½ dl linssejä (joko punaisia tai keltaisia)
500g kananrintaa, kuutioituna
3 perunaa, kuorittuna ja paloiteltuna
1 kanaliemikuutio
2 porkkanaa, viipaloituna
1 sipuli, silputtuna
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
1 tl chiliä
1 tl jeeraa
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 prk tomaattimurskaa

Valmistus

1. Linssit huuhdellaan kylmässä vedessä ja valutetaan.
2. Linssit keitetään pehmeiksi.
3. Sipuleita paistetaan pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
4. Lisätään sipulien sekaan kananpalat ja ruskistetaan.
5. Lisätään perunat ja porkkanat ja paistetaan muutama minuutti.
6. Lisätään tomaattimurska ja -pyree, valkosipulimurska sekä mausteet. Sekoitetaan hyvin.
7. Peitetään taas vedellä, lisätään joukkoon linssit ja kanaliemikuutio.
8. Keitellään kunnes vesi on haihtunut ja kasvikset ovat pehmenneet.

Peruna sabayah

Ainekset

5 dl vehnäjauhoja
2 perunaa kuorittuna ja raastettuna
1 rkl valkosipulimurskaa
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
2 dl lämmintä vettä
öljyä tai sulatettua voita taikinan sivelyyn taitteluvaiheessa

Valmistus

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja vaivaa siitä taikina.
2. Vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia (lisäten hieman jauhoja pintaan välillä).
3. Peitä pyyhkeellä ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan ainakin tunniksi (mitä pitempään taikinan antaa seistä, sitä helpompi sitä on käsitellä).
4. Vaivaa kaksi minuuttia ja jaa taikina sitten neljään osaan.
5. Ripottele jokaisen taikinapalluran päälle jauhoja ja paina kevyesti littanaksi.
6. Kauli ohueksi kaulimella ja sivele sitten öljyllä.
8. Kauli kaulimella kunnes jokainen pala on vajaan sentin paksuinen.

Paista peruna sabayah pannulla.

Surbiyaan (somalialainen kana)

Kuten tunnettua, intialaista ruokaa on tullyt tehtyä aika ahkerasti. Siksi tänään haettiin reseptiä pari piirua toisesta ilmansuunnasta. Valituksi tuli somalialainen keittiö ja siellä Surbiyaan-kana. Ruoka on versio biryaanista, joten askel intialaisesta keittiöstä ei ollut pitkä.

Valmistus oli helppoa, vaiheet olivat selkeitä. Annoin lopuksi ruoan muhia pienellä lämmöllä melko kauan. Tämä ei koskaan tunnu olevan pahitteeksi.

Ohjeessa riisi laitettiin kanan sekaan, mutta pidin sen tässä erillisenä, koska näin eri ruokailijat voivat syödä haluamansa määrän riisiä.

Vaikeusasteita tuotti se, että tein samalla afrikkalaista leipää, eli peruna sabayahia. Sen ohje on täällä. Sinällään valmistus oli helppoa, mutta paistaminen pannulla tuotti hivenen haastetta. Leipä oli kyllä todella hyvää.

Kokonaisuudessaan parin tunnin sessio keittiössä oli palkitseva. Ruoka maistui kaikille osapuolille 1 vuotiaasta lähtien.

Näyttää ihan samalta kuin intialaiset ruoat vaikka on afrikasta.

Ainekset

kanaa
5 dl basmatiriisiä
5 vihreää kardemummaa
2 mustaa kardemummaa
2 kanelitankoa
5 mustapippuria
1 sipuli silputtuna
3 neilikkaa
2 tl jeeraa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl silputtua tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
½ vihreä paprika paloiteltuna
2½ dl ruokajogurttia
½ sitruuna
2 tomaattia paloiteltuna
(suolaa jos haluaa)

Paista kanoja pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ovat kauttaaltaan ruskeita. Lisää kardemummat, kanelitangot, neilikat ja pippurit.

Lisää sipulit ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli ja tomaatit. Lisää jogurtti kun tomaatit ovat pehmenneet.

Sitten lisää jeera, korianterijauhe, inkiväärijauhe, paprika, sitruunan mehu ja korianterisilppu.

Anna hautua kannella peitettynä keskilämmöllä kunnes rupeaa kiehumaan, jolloin voit laskea lämpöä hiukan.

Pohjoisafrikkalainen kuivamausteseos

Vastaa

Ainekset

2 rkl savupaprikajauhetta

2 tasapäistä rkl vaaleaa fariinisokeria

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl jauhettua kanelia

2 tl sekä jauhettua juustokuminaa että jauhettuam korianteria

1 tl sekä jauhettua inkivääriä että jauhettua kurkumaa

1/2 tl jauhettua sarviapilaa

sormisuolaa ja pippuria

Valmistus: Yhdistä aineet. Kokeile lampaalle tai kanalle.

Lähde: Grillimestari-kirja.

Chak Chuka – Shak Shouka

Vastaa

Tämä on ruoka on yksi parhaista resepteistä, joita olen kokeillut. Etsiskelin ohjetta sunnuntaiksi ja törmäsin eräällä somalialaisella sivulla ”Shak Soukan” ohjeeseen. Huomasin, että tämähän oli Chak Chukaa, jota olen jo aiemmin tehnyt pari kertaa. Oma vanha ohjeeni näytti piirun verran paremmalta kuin uusi läydetty ohje, joten päädyin vanhaan.

Kyse on alunperin Pohjois-Afrikkalaisesta ruuasta, mutta se on suosittua muuallakin Afrikassa. Aineksia on tässä paljon (paprika, porkkana, kikherneet, linssit) ja kananmuna tarjoaa proteiinia. Kananmunat kypsyvät kasvismuhennoksen päällä uunissa, joka tuo oman omalaatuisen leimansa ruokaan.

Kuten monista klassikoista, tästäkin on todella monta versiota. Tyypillistä on, että näitä ruokia tehdään niistä aineista, joita kaapista löytyy. Eli ei ole niin tarkkaa jos jotain jää pois.

Mausteseoksena harissa, jota saa kaupastakin, mutta se on yksinkertaista tehdä itse. Ohjeessa on vähän epämääräisesti harissan chilistä, itse laitoin 3 teelusikallista chilirouhetta ja se tuntui olevan sopiva omaan makuun.

Raaseporilainen keittiö suosittelee lämpimästi Chak Chukaa tai Shak Soukaa miksi sitä milloinkin kutsutaan. Tämä ruoka maistuu myös lapsille kun käyttää maltillisesti chiliä.

Ainekset

5 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 paprikaa (punainen ja keltainen)
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 annos harissakastiketta
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl ruskeita tai vihreitä linssejä
n. 3 dl vettä
1-2 tl suolaa
1 prk (n. 250 g) säilöttyjä keitettyjä kikherneitä
6 kananmunaa
mustia kalamata-oliiveja
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Tee ensin harissakastike (ks. alla)

Kuori ja leikkaa porkkanat ja sipulit noin 1/2-1 senttimetrin kuutioiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa hedelmämalto kuutioiksi.

Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa tai teräskattilassa. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaattipyree ja harissakastike. Kypsennä hetki. Lisää tomaattimurska, linssit ja vesi. Mausta suolalla. Hauduta ilman kantta hiljaa poreillen, kunnes linssit ovat kypsiä ja pata melko sakeaa.
Lisää lopuksi valutetut, kypsät kikherneet. Kuumenna vielä kerran. Tähän asti ruoan voi tehdä etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.

Tee sakeaan kasvispataan kuusi koloa ja riko jokaiseen kananmuna. Nosta astia 200-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes kananmunat ovat kypsiä (noin 15 minuuttia riippuen ruoan alkulämpötilasta). Viimeistele ruoka kalamata-oliiveilla ja hienonnetuilla yrteillä.

Harissakastike:

5 kuivattua tavallista punaista chiliä
1 kokonainen valkosipuli
1/2 dl öljyä
1 rkl jauhettua jeeraa eli roomankuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1/2-1 dl vettä
1 tl suolaa

Liota kuivattuja chilejä vedessä, jotta ne pehmenevät. Halutessasi poista siemenet.
Hienonna chilejä hieman. Kuori ja hienonna karkeaksi myös kokonainen valkosipuli (ei yhtä kynttä vaan koko sipuli).

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää chilit, valkosipulit ja mausteet. Kuullota niitä hetki, jotta maut heräävät ja voimistuvat.

Kaavi seos monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja hienoksi. Lisää vettä niin, että saat tasaisen ja sopivasti juoksevan rakenteen. Mausta suolalla.